粽情健康过端午

文/陈建林　广东省佛山市中医院　副主任医师

粽情健康过端午

文/陈建林广东省佛山市中医院副主任医师

端午来临，各式各样的粽子纷纷上市了。由于粽子主料多为糯米，而因糯米黏度高、不易消化、缺乏纤维质，再加上粽子通常搭配五花肉、咸蛋黄、蜜枣等高脂、高盐、高糖的馅料，一旦食用过多，轻则可引起泛酸、腹胀、嗳气等消化不良症状，重则将引起胃炎、胃溃疡、急性胆囊炎甚至胰腺炎等疾病的发作。

那么，怎样吃粽子才健康呢？

食粽大法一：

根据个人身体状况选择不同的粽子。

1.有糖尿病者不宜多吃红豆粽、蜜枣粽等糖分较高的粽子，应尽可能选择低糖馅料的粽子，如莲子粽、山药粽等，以减少食粽后血糖过快升高而引起身体不适。

2.平素消化不良、有胃溃疡病史者以及脾胃弱的儿童，则可选碱水大米粽或五谷粽。以杂粮米、红豆、薏苡仁、山药取代部分主料，不仅可增加粗纤维含量，减少肠胃负担，更有益于健康。

3.肉粽、咸蛋黄粽、猪油豆沙粽等含有较多脂肪，属油腻食品，患有胆结石、胆囊炎、胰腺炎、高血脂、高血压、冠心病的市民应尽量避免。

食粽大法二：

吃粽子的时间最好选择在中午。

尤其是平素脾胃消化功能不好的人，吃粽子应在两餐之间，或是在中餐吃，而且不要把粽子当作早餐或夜宵。因为早上起床后和晚上临睡前，胃肠蠕动都要比白天慢得多，没有来得及消化的粽子如果停留在胃中过久，会刺激胃酸大量分泌，可能导致曾有胃溃疡等消化道疾病患者旧疾复发，甚则出现消化道出血，严重损害健康。

食粽大法三：

粽子好吃但不可贪多，当注意饮食搭配。

粽子的主要原料是糯米，消化起来不容易，因此不宜吃得过多。即便是身体健康的人每次吃粽子最好也不要超过1个，女性1天不要超过3个，男性不要超过5个。购买粽子时也尽量挑选小巧“袖珍”型的，食用时一定要蒸（煮）熟透。

吃粽子时可合理搭配蔬菜水果以促进胃肠蠕动，减少粽子在胃肠道停留的时间。值得注意的是，不要在吃粽子前后，吃水分含量很高的寒性瓜果类，如西瓜等，以免造成腹泻或腹痛。

在食用粽子1小时后可进行散步、慢跑等适量运动，以利于胃肠蠕动，促进消化。此外，吃粽子后可服用普洱茶、菊花茶、山楂茶等茶饮助消化解腻。

这里推荐一款消食茶，可以作为食用粽子之后的养生饮料，帮大家减轻肠胃负担。具体做法是：陈皮、麦芽各10克，佛手柑、山楂各15克，乌梅5克，甘草7克，沸水冲泡，当养生茶饮用。

食粽大法四：

粽子要趁新鲜吃，保存粽子有方法。

由于各种粽子的原材料和制作工艺都不尽相同，保质期也不一样。散装粽子常温下最多可保存两天，而真空包装的粽子存放时间可长达9个月。但事实上，放置的时间越长，粽子的营养成分流失也就越多。因此，粽子最好趁新鲜吃，尽可能当天买来当天吃，若吃不完，可以放在冰箱速冻保存，避免变质。粽子从冰箱拿出来后需要重新蒸（煮）透。且存放时最好分成一次可以吃完的小包，用保鲜袋包装严实，和其他鱼肉类等生冻食品分开存放，避免交叉污染。而未拆封的真空包装粽子，常温保存即可，冷藏更佳，在高温天里还要注意存放在阴凉的地方。

乌龙板栗鲜肉粽

用料：

板栗20颗，梅花肉350克，干香菇10个，糯米800克，乌龙茶10克，酱油、糖、蚝油、盐、白胡椒粉若干，粽叶若干。

做法：

1. 将梅花肉切成3厘米～4厘米见方的块，大容器内倒入酱油、糖、蚝油、盐、白胡椒粉和适量水，搅拌均匀。将切好的肉块泡在调料中浸泡一夜。

2. 泡好的香菇一切为二，糯米洗净后加入清水，水没过表面即可。肉和糯米一起浸泡6小时～8 小时。

3. 粽叶泡好，每个粽子加一块肉、一个香菇和两颗板栗。

4. 粽子包好后连同乌龙茶一起放入凉水中煮，大火烧开后煮45分钟～50分钟即可。

功效：板栗性味甘温，有养胃补肾功效。乌龙茶有解油腻的效果，同时还能促进消化。

山楂蜜枣红豆粽

用料：

山楂20颗，蜜枣40颗，红豆300克，糯米800克，粽叶若干。

做法：

1.山楂去核，红豆煮烂，糯米洗净后清水浸泡6小时～8小时。

2.粽叶泡好，每个粽子放1颗山楂、2颗蜜枣及红豆与糯米若干。

3.包好的粽子放入凉水中煮，大火烧开后转小火45分钟～50分钟即可。

功效：红豆能清心养神、清热排毒。山楂可降压、降脂，还具有开胃健脾之效。