蟹舞金秋

钟芳

秋高气爽，又是一年吃蟹季，让我们趁现在丹桂飘香、蟹黄最美之时，持螯把酒赏花，在幽幽的清香、馥郁的口感中，来寻找最美时光吧。

每年到螃蟹最肥美之时，我常常买来让全家尝鲜，吃个痛快。坐在洒满阳光的餐桌前，轻轻掀开蟹壳，色泽橙黄，膏肥肉美，蘸上用姜醋调的作料，让人忍不住食欲大开。看着一家人其乐融融地慢慢享受螃蟹带来的美味，心头不禁泛起阵阵幸福和喜悦的感觉。

有美食家言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”蟹的品种有许多，分别产于江河湖海。在江南，湖蟹为上品，次之河蟹，再次之为江蟹。因为湖水水底有沙，螃蟹经过打磨，变得矫健硕大，青背白肚，金爪黄毛。当蟹的黄毛将金爪包裹，卵黄盖顶之时，即螃蟹成熟之日，也是一年当中最肥美之时，肉质洁白肥嫩，脂膏丰腴，味极鲜美，甘香怡人，营养丰富，被称为“蟹中之冠”。清朝厉鹗的“ 湖蟹年年出葑田，吴闾八跪进尤鲜”，描写的是湖蟹；宋代梅尧的“年年收稻卖江蟹，二月得从何处来”，描绘的则是江蟹。

记忆中，年少时吃螃蟹是一件很方便的事情。老家门口不远处有一条缓缓流淌、十分清澈的小河，经常可见螃蟹在水里爬来爬去。特别是金秋的午后，螃蟹一只只爬出来晒太阳。我和小伙伴们常挽起裤腿下河摸蟹，一两个小时后就能抓到大半桶，足够一家人美美地享受一顿了。螃蟹拿回家后，母亲将其放到井水里洗净后，加入一些紫苏叶、鲜生姜、黄酒、食盐，放在蒸笼里大火蒸熟。端上桌的蟹，热气腾腾很是诱人，通体金黄似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剥食，腿肉似红紫玛瑙，螯肉如洁白美玉。打开壳甲，便见蛋黄色的蟹膏和雪白的蟹肉。如再蘸以陈醋、姜末、蒜蓉更是鲜美无比，甘甜生香，令人久久难以忘怀。

关于品蟹，自古有“四味”之说：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷，还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。

《世说新语》云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”《红楼梦》第38 回也专对品螃蟹有过精彩的描写，史湘云在藕香榭大摆螃蟹宴，众人热热闹闹地吃酒啖蟹赏菊作诗。林黛玉提笔写道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”足见螃蟹之美味，有口皆碑，得到了不少方家的青睐。

“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”。会吃蟹的人通常细嚼慢咽，酌一杯黄酒，轻敲蟹壳，吮食蟹膏，细品蟹肉的甜美，而黄澄澄的蟹黄，则是留在最后。吃完，所余下的空螃蟹壳还能拼成一只漂亮的蝴蝶。

蟹“舞”金秋的时节，与亲朋好友团聚一起，围桌品蟹，恬静的生活便多了几份安逸和美好。