新常态下高职酒店管理专业课程体系的改革探讨

刘佑华

摘 要： 本文以长沙职业技术学院酒店管理专业为例，从构建高职酒店管理专业的课程体系和改革两方面进行探讨。课程体系改革从酒店管理的基础课程、专业核心课程、专业拓展课程三方面展开，以餐饮服务与管理为例进行详细阐述。

关键词： 酒店管理 课程体系 教学改革

一、引言

所谓课程体系是指同一专业不同课程门类按照门类顺序排列，是教学内容和进程的总和，课程门类排列顺序决定了学生通过学习将获得怎样的知识结构。课程体系主要由特定的课程观、课程目标、课程内容、课程结构和课程活动方式所组成，其中课程观起着主宰作用。随着酒店行业市场人才需求的变化，高职院校对酒店管理人才的培养也在不断进行调整，专业课程体系的建设与提高显得尤为重要。

二、课程体系改革的亮点

本专业总的培养目标：本专业旨在培养现代酒店服务与管理，具有现代管理意识和扎实的专业理论基础，并具有前厅接待、客房、餐饮、康乐管理、市场拓展、人力资源管理、酒店财务管理等多项能力，富有时代特征和创新精神的德、智、体、美等方面全面发展，能适应旅游酒店生产、建设、服务和管理需要的高端技能型专门人才。

（一）专业基础课程的增加。根据本专业的培养目标，摒弃传统教学体系的缺点，将职业能力进行重构，推导出5门专业基础课程：《管理学原理》、《现代酒店管理概论》、《西餐概论》、《酒店外语》、《酒店公关与礼仪》。这五门课程都是基础管理理论、酒店方向的管理理论、餐饮管理理论、酒店英语和日语、酒店仪容仪表等方面基础性知识的学习。让学生能为下一学年的专业学习打下良好的基础。专业基础课程由7门减少到5门，将技能考证的六个模块放到专业实践课程模块，《酒水与酒吧管理》改为专业拓展课程，课程层次进一步清晰。

（二）专业核心课程的重新定位。经过对人才培养方案的重新定位和对酒店市场需求的调查问卷，酒店管理专业核心课程由《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》3门课程增加到6门课程：《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店营销管理》、《酒店康乐管理》、《宴席设计与管理》。《前厅服务与管理》课时由周课时4节调整到3节。并且对开课的时间顺序也做了规定。《酒店营销管理》的新增开设显得尤为突出，酒店的市场营销是将酒店的形象通过宣传的形式达到让宾客认同的一个过程。市场营销也是酒店将工作计划或执行关于商品、服务和创意的观念、定价、促销和分销，以创造符合个人和组织目标的交换的一种过程。通过市场营销，可以使宾客掌握酒店的所有产品和销售办法，以便更好地提高酒店的市场份额和社会地位。开设《酒店营销管理》尤为重要。

《康乐服务与管理》课程的设置，是使学员能够系统地了解当代康乐企业的管理理论和管理模式及当代康乐企业的管理的新经验和先进方法，了解当代康乐企业管理的最新发展动态。通过对康乐项目的设置、康乐部的组织与人力资源管理、康乐部经理、康乐服务质量管理、康乐设备管理、康乐部投诉的处理、康乐部的经营等方面内容的学习，使学生重点了解和掌握当前绝大部分康乐项目的管理细节。同时，从就业方面来说，当今的酒店康乐部门所需人才大大增加，对人才的要求越来越高，并且酒店康乐部的代替品非常多，例如足浴中心、保龄球馆等，学生的就业可以跳出酒店，范围不受地域限制，给学生的创业提供更多可选择的机会。

《宴席设计与管理》开设的理由是中高星级酒店近年来宴会接待数量大大增加，所需人才和要求大大增加，宴会部门能为学生的就业提供优良的就业机会，这也和湖南省教育厅每年举办的高职高专酒店管理专业技能大赛主题宴会设计项目相吻合。在校期间，宴会设计管理的开设能为湖南省每年餐饮技能竞赛取得优异的成绩做铺垫。

（三）专业拓展课程的调整。作为选修课程的专业拓展课程，开设的主要目的在于培养学生多方面的辅助扩展能力，培养学生除专业核心能力其他相关方面所必需的能力。通过专业拓展课程的学习，使学生在以后的工作过程中能处理与本专业相关或其他专业的浅层问题。在拓展课程的设计和运行中主要处理好两个方面：一方面是拓展课程的范围，根据酒店专业对应的岗位群，确立与其相关性较强、交叉性较多的课程，另一方面是把握对专业拓展课程知识了解和掌握的程度。专业拓展课程不宜学得太深，浅显地了解其处理的方法和手段。专业的问题需要专业的人员处理，这样才能充分发挥比较优势。

长沙职业技术学院酒店管理专业的专业拓展课程增开了《旅游地理》（周课时2节），最后确定《酒水知识与酒吧管理》、《茶文化与插花艺术》、《旅游地理》、《中外民俗》、《应用文写作》五门课程为专业拓展课程。

综上所述，长沙职业技术学院酒店专业职业特色课程体系初步形成并日趋成熟。课程体系的设置为学生扎实的专业知识定了框架，拓展了学生的专业学习领域，充分提高了学生的学习兴趣和职业能力，为培养高端技能系人才做好了准备。

参考文献：

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