中式下午茶别样风情

文/吴微、李春晖　部分摄/程小力特别鸣谢/南京大蔬无界

中式下午茶别样风情

文/吴微、李春晖部分摄/程小力
特别鸣谢/南京大蔬无界

此时说及下午茶，一般人最先想到的往往是西式的红茶或咖啡，配上精致的西饼糕点，约三五好友，选一个阳光正好的午后，去一家有格调的小馆小聚，精致的茶点、华美的茶具，是最受年轻姑娘们追捧的下午茶。自古以来作为茶叶大国的中国，其实也有自己风格独特的下午茶，只不过在西方文化的冲击下，渐渐地隐退在时光中。一壶龙井配上几小碟瓜子、干果，或者桃酥、绿豆糕，半眯着眼听着咿咿呀呀的昆曲，中国美的古典韵味便融入了茶香中。亦或是泡一壶工序繁琐的功夫茶大红袍，在小杯小盏中体味苦尽甘来，口中茶香回味不已。

中式下午茶的多样搭配

在钟爱西式的时代中，很多人，特别是年轻一辈，往往就会忽略了我们中国最本土的东西，比如说茶。追溯下午茶的发展历史——从饮茶文化的发源来讲，最早于下午喝茶的民族，是一向以茶文化著称的古代中国。发展至今，已然有了更多新的理解。所谓多个人有多种对事物的理解。多个人，同样也可以有多种下午茶的场景。

现今市面上的各种下午茶往往是过分强调了茶点，而忽略了茶。其实真正意义上，茶点作为“茶伴侣”，是为了烘托出茶的味道，使茶更香浓，入胃更舒适。茶点不宜太浓郁，以免遮盖住茶味，反而喧宾夺主了。最好是一口一个的小点心，配上茶才最适宜。

茶点既能果腹，又能承载风味，它有着深厚的内涵，在大江南北不同地域的习俗习惯上，形成了许多花样不同的茶点类型和风格各异的茶点品种，与各种类型的茶在风味搭配上已至化境，让饮茶更富人文艺术气息。那我们要怎样搭配茶点，才能从饮茶中获得更大的色香味触的感受呢？

选择茶点的时候要注意适应不同类型茶的茶性。起初，台湾的范增平大师曾提出，茶点搭配原则是红配酸、绿配甜、乌龙配瓜子。其中，甜配绿指的是在搭配绿茶时，最好选择甜口的茶点，比如广式甜糕、凤梨酥等；酸配红则是指用酸口茶点来陪衬红茶，如水果脯、柠檬片、蜜饯等；瓜子配乌龙即应用咸的食品来搭配乌龙茶喝，比如瓜子、花生米、橄榄等。

龙井+谷味点心

龙井属于炒青绿茶，茶性清淡、入口清香，不仅能解渴还能消除油腻感，适合搭配传统小食如豌豆黄、绿豆糕、芸豆卷等以豆子为原料的茶点，与龙井茶一同入腹，口感清爽之余还能品尝到茶点特有的谷香，清甜中透出一丝江南秀气来。

乌龙茶+咸味点心

乌龙茶属于半发酵性或全发酵性茶，香气浓郁、入口甘甜，适合搭配略带咸味的小点，除了最基本的瓜子、花生之外，鱼味春卷、一口酥也很适宜。咸味茶点要注意的是味道尽量清淡，不能过咸，这样既能品出茶的清甜，又能提升点心的滋味。

花茶、白茶+低糖点心

白茶、花茶或发酵程度轻的乌龙茶，因为它们的味道偏于清淡，都不合适浓重的点心，所以适合用一些低糖或者咸味的点心来搭配，比如莲花酥、酒酿饼、豆沙卷都是不错的选择。

铁观音+甜味点心

铁观音在入口前就能闻到馥郁的茶香，入口略微苦涩，喝下去之后口中甘味值得回味。铁观音与甜味点心搭配，可以促进消化酶分泌，还能分解脂肪、消热去油。比如桂花糕、糯米糍、红豆糕等。

普洱茶+重味点心

普洱茶茶性温和，暖胃，口感醇厚，略带一股特有的草木清香，适宜搭配口味较重的茶点，比如桃酥、蛋黄酥、各类果脯等。

红茶+甜味点心

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。红茶发酵度高，糖类转化较为完全，可以搭配甜度微高的茶点，比如绿豆糕、红豆饼、核桃酥、蒸蛋糕等。