去披云品别样年俗杀猪宴

出品/黄山市披云百变徽宴

去披云品别样年俗杀猪宴

出品/黄山市披云百变徽宴

猪血、猪大肠——府衙年猪菜

猪肉——农家冻米圆

猪肉——白菜猪肉包

猪腰片——知府炝腰片

猪蹄——盐帮猪手

猪肉——叉烧肉酥

农户自家做的杀猪饭简单朴素，披云百变徽宴的杀猪宴高档精致，是不一样的风格。主要体现在以下三方面：

全面

俗话说“猪的一身都是宝”，披云精选农家土猪的各个部位，以冷碟、热菜、补汤、面点等各种形式呈现出来，很好地突了出猪肉每个部位、脏器的口感特色，猪耳朵嘎嘣脆、猪脚软烂不失嚼劲，猪排香酥……每道菜都能吃到独特的土猪香味。

创新

除了徽菜常用的红烧、炖制烹饪方法，披云的大厨也在传统徽菜“重油、重色、重火工”的基础上突破创新，将炸制、蒸制、烤制等花样方式融入了杀猪宴，使得菜肴的口感层次更加丰富。

炸——香炸荠菜圆

蒸——白菜猪肉包

烤——官府烤仔排

猪耳朵、猪肝、猪皮、猪肉年猪四凉碟（香菜层层脆、凤眼猪肝、黄豆皮冻、蒜泥白肉）

精致

猪肉——酱肉土馒头

一把折扇、一樽歙砚、一栋微缩古民居……宴席的台面装饰及简洁大气，又凸显文化底蕴。

菜肴器皿囊括了具有徽菜特色和徽文化的砂锅、煲仔锅、徽炭瓶、砚石等等，给客人用餐增加了谈资和趣味性。

精致还体现在宴席菜品合理的荤素搭配方面。上菜前先为宾客上一盘时令水果，清爽开胃。主要菜品中白菜、荠菜等蔬菜以及粗粮与肉类、脏器搭配合理，饱餐之余不会过于油腻，符合如今健康膳食的要求。

食之有味，赏之心悦。吃完一顿杀猪宴，次日深感回味无穷，难以相信自己在一顿宴席之中吃到了农家土猪的所有部位，这就是圆满。

猪头——有头有脸

披云杀猪宴

猪耳朵、猪肝、猪皮、猪肉——年猪四凉碟

（香菜层层脆、凤眼猪肝、黄豆皮冻、蒜泥白肉）猪排——官府烤仔排

猪蹄——盐帮猪手

猪大肠——徽州肥肠炭瓶

猪头——有头有脸

猪血、猪大肠——府衙年猪菜

猪肉——白菜猪肉包

猪肉——叉烧肉酥

猪肝——氽猪肝汤

猪肉——香炸荠菜圆

猪腰片——知府炝腰片

猪肉——酱肉土馒头

猪肉——农家冻米圆

猪大肠——徽炭瓶