尼克松访华的宴会菜单

余汝信

1972年2月21日，美国总统尼克松乘坐“76年精神号”专机抵达北京，展开其首度访华之旅。当天下午，毛泽东在中南海会见了尼克松。在北京访问数日后，尼克松一行续往杭州、上海两地访问。在华期间，中美双方举行了多次会谈，2月27日下午，双方在上海发表联合公报，揭开了中美两国关系新的一页。

关于尼克松访华的细节，四十多年间国内媒体多有披露，其中大部分内容属实，小部分与事实不相符。笔者认为其中疑点最多的，是关于“周总理用一吨顶级鲍鱼款待尼克松”的故事。这一故事流传甚广，一些有影响的媒体也加以传播。虽然尼克松访华礼应隆重招待，但破冰下海捕捞一吨鲍鱼，实在是不可思议。那么，这一故事是如何流传起来的？宴会上到底有没有出现鲍鱼呢？

冬天下海捕一吨鲍鱼？

这一故事的始作俑者，是北京“×龙网特约撰稿人”金亚银。2005年6月7日，该网发表其题为“周恩来一吨顶级鲍鱼款待尼克松背后的故事”的文章称：

1971年10月，美国国务卿基辛格博士抵达北京后，与周恩来总理正式敲定，美国总统尼克松将于1972年2月21日正式访华。一向主张“外交无小事”的周总理开始为中美谈判殚精竭虑，连客人访华期间的菜谱都要亲自审定。

为了接待好客人，周总理决定准备1000公斤新鲜鲍鱼，让尼克松充分领略一番东方大国的饮食文化。当时中国品质最好的野生鲍鱼就出自黄海深处，于是国务院把采捕任务下达给辽宁省，辽宁省又落实给大连市，大连市则选择了长海县，任务最终落实给了鲍鱼资源最丰富的獐子岛。

1971年12月，正值数九隆冬的季节，獐子岛人民公社的领导找到当时任潜水队长的王天勇，给他布置了这项国务院交办的重任：必须在翌年1月底，采捕1000公斤个大肉肥的鲜活鲍鱼。

听到这个消息，王天勇当时真有点懵了，数九寒天，采捕区水温已经降到零度以下，作业条件极为恶劣。按照老规矩，潜水队早就收船上岸了。而且富有采捕经验的王天勇知道，冬季里鲍鱼还不知藏到哪儿去了，要采捕到这么多鲍鱼，容易吗？

……连续干了近10天，王天勇和他的伙伴们共采上来1500多公斤鲍鱼。从中选出的1000公斤优质鲍鱼装上军舰，转乘飞机，顺利运抵北京，如期出现在尼克松总统一行在京期间的宴会上。

当尼克松听说这些新鲜的鲍鱼采自冰封雪飘的黄海深处时，不禁为中国人的好客而感动。周恩来总理对此非常满意，在上海《中美联合公报》发表后，他致电辽宁，表扬大家都是中美谈判的“幕后英雄”。

这篇文章只采访了一个“当事人”，没有其他当事人的印证，也没有文献的支撑，不像是一篇严肃的报道，本可一笑置之。孰料，该文发表两天后，2005年6月9日，北京某大报以《捕一吨鲍鱼款待尼克松》为题，对文章作了压缩，署名“×龙”发表。

次年3月上旬，中×网转载了金亚银的文章，引起了广泛的注意和讨论。同月15日，北京某报刊登了该报记者所写的特稿《“海底闯将”王天勇与“鲍鱼外交”》，情节与金亚银所述基本一致。

2006年7月4日，大连某报发表了《三代潜水员的故事》，其中“王天勇：为尼克松访华捞鲍鱼”一节提及，“1971年年末，王天勇接到一个政治任务，需要下水采捕鲍鱼。……经过一个星期的采捕，1000多公斤皱纹盘鲍带着长海人民对祖国的深情被运往北京。王天勇后来才知道，这些鲍鱼正是作为国宴主打菜肴招待首次访华的美国总统尼克松，周总理也在事后对此大加表扬。”

2009年3月26日，中央电视台第四频道“走遍中国”栏目播出了电视系列片《中国海岛》的其中一集《长海鲍鱼秘事》，时间长达25分钟。2012年6月3日，中央电视台旗下的中国网络电视台重播该片时称其“以四十多年前围绕獐子岛发生的一次深海捕捞活鲍鱼的故事为叙事线索，介绍了岛屿众多、饵料丰富的‘国鲍产地的自然地理环境，展现了当地远古文化遗址，并对那段与上世纪七十年代世界政局相关的鲍鱼秘事进行了大胆猜想与合理解读”。

质疑的声音

自金亚银的文章面世以来，学术界不乏质疑的声音。迄今为止最强烈的质疑，来自中国社会科学院文学所施爱东副研究员的论文《谣言的逆袭：周总理“鲍鱼外交”谣言史》（载《民族艺术》2013年第4期）。施爱东从新闻传播的专业角度出发，指出“这是一篇非常草率的旧闻报道。一件事关中美关系以及周恩来总理外交工作的故事，距离故事发生时间不到34年，理应采访多名当事人，可是，记者却只采访了王天勇一位老人，其他只有诸如‘人民公社的领导‘伙伴们‘潜水队员‘他们等匿名人物，除了几位已故政治家，通篇再没出现第二个当事人的名字”。施爱东指出金亚银文章描述的当地气候也不可信。

笔者认为，对所谓“鲍鱼外交”的故事的质疑是有道理的。正如中央电视台重新播出《长海鲍鱼秘事》时所承认的，“那段与上世纪七十年代世界政局相关的鲍鱼秘事”，只是一个“大胆猜想”，当事人拿不出尼克松访华国宴上有鲍鱼（更遑论是一吨鲍鱼）出现的任何证据，相反，作为质疑方，我们现在可以拿出当年每一次正式宴会上都没有鲍鱼的有力证明。

菜单来源

从1972年2月21日中午尼克松抵达北京至2月28日上午离沪回国，中美双方共举行过四次正式宴会，即：2月21日晚中方的欢迎国宴，2月25日晚美方的答谢国宴，以及2月26、27日中方分别在杭州、上海举行的晚宴。

时任香港大公报社副社长的马廷栋，奉命以《大公报》特派员名义，对尼克松访华全程进行跟踪采访，并受邀参加了上述四次正式宴会。马廷栋保留了四次宴会的全部请柬及大部分菜单（唯独缺2月21日中方欢迎宴会菜单）。马廷栋去世后，其公子马文通先生将这些珍贵的纪念物慷慨地赠予笔者。

中方欢迎宴会

2月21日晚，中方以周恩来名义举行宴会，欢迎尼克松和夫人。以周恩来名义发出的请柬，封面为凸印的中华人民共和国国徽，内页以红色仿宋体书：

为美利坚合众国总统理查德·米尔豪斯·尼克松先生和夫人访华订于一九七二年二月二十一日（星期一）下午七时在人民大会堂宴会厅举行宴会

请出席

周恩来

据美国加州橙县约巴林达市的尼克松图书馆藏《理查德·尼克松总统日常活动记录》，该晚尼克松及其夫人在“韩先生”（中国外交部礼宾司司长韩叙）陪同下，从钓鱼台国宾馆护送到达人民大会堂的时间，为晚上7时50分，比预定时间晚了50分钟。而宴会结束、尼克松夫妇由周恩来总理陪同前往座驾离开人民大会堂的时间，为晚上10时15分。宴会进行了大约两小时二十分钟。

当晚的正式菜单，笔者未存，但有以下三方面的信息可以使用。

（1）被邀参加宴会的外国记者报道。

据马廷栋报道，当晚被邀参加宴会的有随同尼克松访华的美国记者八十余人。翌日，香港《星岛日报》刊登合众社北京21日电称，“中共总理周恩来本晚设宴款待美国总统尼克逊夫妇，菜单如下：竹笋蛋白汤、鱼翅、红烧虾、卤蛋、蛋卷、火腿、香肠、椰子鸡、填鸭、杏仁饼、馒头与水果”。

（2）中方工作人员的回忆

据当日参与接待工作的中国外交部礼宾司工作人员唐龙彬回忆文章《接待美国总统尼克松首次访华》（载《秘书工作》2012年第7期）记载，当晚“最后菜单定为：大拼盘、芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡，另有点心和水果。”

（3）美方保存的英文菜单

2012年4月尼克松图书馆的“帕特·尼克松百年纪念展”，展出了印有中华人民共和国国徽、写有日期为1972年2月21日的一份英文菜单。

菜单上的英文可直译为：

开胃冷盘、竹笋蛋白汤、三丝鱼翅、炸焖大虾、蘑菇芥菜、椰子蒸鸡、杏仁豆腐、糕点、水果。

综合以上三方面的信息，2月21日晚的菜单可确认为：冷盘（包括卤蛋、蛋卷、火腿、香肠、填鸭等）、竹笋蛋白汤、三丝鱼翅、两吃大虾（炸焖大虾）、草菇盖菜（蘑菇芥菜）、椰子蒸鸡、杏仁酪、糕点、水果。

菜单上没有鲍鱼。

美方答谢宴会

2月25日晚，尼克松和夫人在人民大会堂宴会厅举行答谢宴会，中方周恩来、叶剑英、李先念等应邀出席。

美方的请柬当天才向中方官员及在京中外记者发出。白色的请柬足有2毫米厚，两面凸印有橄榄色的美国总统徽章，以中英两语书写：

兹订于一九七二年二月二十五日（星期五）下午七时半假座人民大会堂敬备菲筵伫候

光临

美利坚合众国总统尼克松暨夫人谨订

当晚答谢宴会的中文菜单上，亦印有一枚橄榄绿的美国总统徽章。菜单为：

冷盘、豆苗鸽蛋汤、芙蓉三鲜、母油鸭块、素什锦、松鼠桂鱼、核桃酪、点心和水果。

据外电报道，菜单由美方委托中方拟定，最后获得美方认可。所有菜肴均由人民大会堂厨师烹调，由美国政府付账。冷盘前菜包括盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、番茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠。芙蓉三鲜包括海参、鸡柳及大虾，点心包括汤圆及米糕，饮料包括啤酒、橙汁、中国葡萄酒和烈性的茅台。美方空运了15箱尼克松喜爱的加州香槟，20加仑加州及佛罗里达州橙汁和10加仑西柚汁到北京，供宴客用。

菜单上没有鲍鱼。

杭州宴会

2月26日中午，尼克松和夫人一行由周恩来等陪同由北京抵达杭州。晚上7时30分，浙江省革命委员会主任南萍在杭州饭店举行宴会，招待尼克松和夫人一行。周恩来等出席了宴会。

以南萍名义发出的请柬，文字考究地印在一块贴在卡纸的绸缎上：

为美利坚合众国总统理查德·米尔豪斯·尼克松先生和夫人访问杭州定于一九七二年二月二十六日（星期六）下午七时半在杭州饭店礼堂三楼宴会厅举行宴会。

请出席

南萍

据美联社报道，“同在北京举行的宴会相比，气氛要不拘形式得多。尼克松在这里讲祝酒词是随口讲，而在北京他是照事先准备的讲稿讲。他赞美了杭州，当他引用了中国一句俗语‘上有天堂，下有苏杭时博得了热烈的掌声。”“周总理没有讲话，但是当他随后挨着总统就座时，他兴高采烈地谈话，常常仰头大笑起来。”（载1972年2月28日《参考消息》）

杭州晚宴的菜单，比北京两次宴会都要丰富：

花篮冷盘、八味小碟、杭州煨鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥鸭子、宫保鸡丁、油焖冬笋、火腿川干贝、“菊花”酥、绍式蛋包、冰糖莲子、水果。

其中杭州煨鸡（即叫花童子鸡）、西湖醋鱼、龙井虾仁等为杭州特色名菜。

菜单上没有鲍鱼。

上海宴会

2月27日上午，尼克松和夫人由周恩来等陪同乘专机从杭州到达上海。据合众国际社当日电称，“今天尼克松总统飞抵中国最大的城市，进行他的最后一天的访问，并将发表他和周恩来总理拟订的开始改善中美关系的协议的具体细节。尼克松今天下午的活动日程表上没有什么安排，这大概是为了有时间对公报做最后一分钟的润饰。据说尼克松和周在杭州时都在他们各自的住处工作到凌晨三点，同助手们商量用两种文字书写的公报。”（载1972年2月28日《参考消息》）

下午，落款日期为2月28日的中美联合公报提前在上海发表。公报里美方关于台湾问题的一段声明，体现了基辛格式的智慧：“美国方面声明：美国认识到，在台湾海峡两边的所有中国人都认为只有一个中国，台湾是中国的一部分。美国政府对这一立场不提出异议。……”

晚7时正，上海市举行宴会，欢迎尼克松和夫人。周恩来出席了宴会。菜单如下：

蝴蝶冷盘、八小碟、青豆虾仁、挂炉烤鸭、花篮豆腐、蟹形桂鱼、冬瓜盅、小笼汤包、花色甜点、豆沙汤团。

菜单上仍然没有鲍鱼。

晚宴于9时05分结束。尼克松一行随后观看了约一个半小时的中国杂技表演。第二天上午10时，从虹桥机场启程回国。

任何有关历史的阐述，应该依靠证据来说话。有一分证据，说一分话。金亚银的文章，缺乏证据，实在难以令人信服。

时任香港大公报副社长的马廷栋受邀参加了尼克松访华的四次正式宴会，图中的这三张中文菜单即其旧物，由马公子马文通先生惠赠给本文作者。