影响乳品质量的因素分析及控制方法

张海媛，王　晶（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨150086）

影响乳品质量的因素分析及控制方法

张海媛，王晶
（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨150086）

从乳品的原料、生产过程、工艺方法、设备的运行状态以及生产的环境卫生等多个方面分析了我国当前乳品行业质量的相关因素，提出了有效提高乳品质量要从原料质量、乳品的生产过程以及乳品企业工作人员质量培训等相关环节进行控制，使最终生产出来的乳制品受到广大消费者的欢迎。

乳品质量；控制方法；生产过程

企业要想得到长足的发展，那么企业的质量就一定要过硬，时刻关注企业的质量管理，重视产品质量已经成为我国乳品企业走可持续发展道路的前提。所以，消费者只有在对乳品质量认可的情况下，才可以选择生产出来的产品，而乳制产品的质量好坏也会直接影响到乳制产品在当前市场上的占有率。本文从原料奶的包装、生产过程、工艺方法等方面入手，探讨了影响乳品质量的因素，提出了乳品质量的提高要从乳品的关键因素入手。

1　乳品质量因素影响分析

1.1乳品质量因素查找

图1　影响乳品质量的因素分析图Fig.1 Analysis chartof factors affecting dairy quality

我们通过对乳品生产过程的分析，影响乳品质量的主要因素如图1所示。

根据图1可以非常明显地看出，导致乳制品出现质量问题的因素非常多，这些因素中有外部因素也有内部因素，有客观因素也有主观因素，而且在乳制品生产中也会因包装等问题造成乳品质量存在问题。

1.2影响乳品质量的关键因素及关键环节分析

1.2.1原料奶质量对乳制品的影响

乳品的质量与原料奶的质量好坏也有着直接联系，所以只有好的原料奶才可以有效地保证乳品的质量，再加上牛奶的营养价值非常高，并且牛奶中含有大量的水分，因此在这种环境下，微生物的生长速度是最快的，因此我们要时刻注意牛乳类产品在存储期间的卫生环境状况。如果这时存储不当，就很有可能会造成乳制品的形态等多个方面都会发生变化，从而导致乳制品变质，降低了乳制品的品质，甚至很多时候会失去牛乳的食用价值。

1.2.2确认乳品生产中的每一道工序都能够得到检测

对乳品生产加工过程中的检验检查主要包括工序中的操作程序以及相应的工艺方法，等等，如果此时某一个环节出现了控制问题，都可能会导致最终的乳制品生产不合格，即便这时出具了检测报告，那么损失已经存在了，也就没有挽回价值的意义。

1.2.3设备状态对乳制产品质量的影响

在乳品制造加工的过程中，机器设备的先进性也会影响到加工产品的质量，乳品企业有了好的设备，那么对其进行正确的维护和保养就可以大幅度提升乳制产品的质量。在乳品加工的过程中，如果杀菌设备出现了故障，就会导致整个乳品加工环节中杀菌工作做得不到位，乳制品存在细菌残留也会影响到微生物标准不达标，有时甚至还会失去乳制品的食用价值。除此之外，在乳品生产过程中，如果出现了故障，不仅会耽误生产的整体进程，而且还会在生产维修的过程当中产生二次污染，最终造成成品不合格。

1.2.4清洗处理对乳品质量的影响

对于乳品企业来说，乳品加工生产设备的清洗是极其严格的，如果只是达到了普通物理清洁和化学清洁的标准，满足不了生产卫生质量要求，清洗剂、清洗的时间、清洗的温度以及清洗的流量都会对乳制品的质量产生不同程度的影响。如果对乳制品加工设备清洗不到位，有残留物存在，就会使乳制产品的口感和色泽出现异常，有时还会导致产品中出现微生物超标的现象。

1.2.4.1清洗液浓度

为了能够达到预期的清洗效果，我们一定要选择适合生产工艺的清洗剂，在详细了解其浓度成分之后，才能够按照相应的标准去清洗。很多乳品企业设备清洗人员认为，浓度越高的清洗剂，其去污效果越好，所用清洗剂的量越多，清洗效果越好，其实事实并非如此，清洗剂的浓度越高，价格越贵，而且很多设备没有必要用高浓度的清洗剂，还有的乳品生产加工设备并不适宜采用高浓度清洗剂来清洗。如果采用了高浓度的清洗剂进行清洗，很有可能会造成设备管道出现腐蚀，从而造成更大的损害，不仅损害了设备，而且延缓了乳品生产的效率，降低了经济收益。

1.2.4.2清洗时间

清洗液在乳品加工生产设备中的循环时间一般要保证在15min左右，不然奶垢等物质很难清理下去。但是如果时间过长，还会腐蚀到乳品加工生产设备的管道，所以掌握好清洗时间也是非常重要的。

2　乳品质量控制方法

通过上面的分析我们知道，影响乳品质量的因素非常多，因此要求我们在实际的生产生活中要紧紧抓住关键因素，并对关键因素进行防范，这样才能够进一步保证产品的质量。

2.1制定严谨的原奶验收标准

乳制品在生产加工之前要有奶源的供应，因此奶源也就成为整个乳品行业向前发展最关键的基础。要求我们的乳品企业要严格控制牛群的健康，只有保证了原料奶的来源健康，才能够制定严格的原料奶验收标准，并对每一头奶牛所生产的牛奶进行色泽、气味儿等方面的检验，禁止收不合格原料奶。

2.2加强乳品运输环节的管理

随着我国乳品市场激烈竞争，市场越来越细化、越来越分散，再加上物流环节的细化，使得乳品运输的距离越来越远，如何在长途运输中还能够保证乳制品的质量不受损害就显得尤为重要。

3　结语

影响乳品质量的因素非常多，但是只要乳品企业能够抓住乳品生产加工环节中的几个关键细节，那么其他问题就都可以得到很好的解决。在乳品的质量管理过程中。只要做到上述几点要求，并且在实际的乳品加工生产过程中能够认真工作，及时发现生产加工过程中存在的问题，那么最终生产出来的乳制品一定会受广大消费者的欢迎，而这一乳品企业也将会成为当前激烈市场竞争中的佼佼者。

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Analysis of factors affecting the quality of dairy products anDits controlmethods

ZHANGHai-yuan,WANG Jing
(Heilongjiang Longdan Dairy ScienceanDTechnology Co.,Ltd.,Harbin 150086,China)

Fromthe aspects of dairy raWmaterials,production processes,processmethods,operation status of equipment, anDenvironmental health of production,this paper analyzeDthe relevant factors affecting the quality of current dairy industry,proposeDto improve the quality of dairy products fromraWmaterial quality,production process anDpersonnel traininganDother r elateDaspects,soas tomake the finaldairy products favoreDby themajority of consumers.

Dairy quality;Controlmethods;Production process

F426；TS252

A

1674-8646（2016）03-0144-02

2016-01-12