高职旅游专业《餐饮英语》课程的虚拟体验式教学实践

陈凡

体验式学习利用计算机网络技术和虚拟现实技术创建的虚拟学习平台，为学习者提供一个逼真的、交互性强并能实时反馈、协同支持的虚拟场景式学习环境，给师生以临场存在感，增强他们的实时交互、协同学习的能力。本文借助建立“虚拟餐厅”以及可视化教学学习平台进行体验式英语学习的探索，并通过访谈了解虚拟餐厅以及可视化系统软件等虚拟环境对学生学习英语的影响以及学生对此种学习方式的态度。研究发现，虚拟餐厅环境下的英语学习可以增强学生的英语学习动机，为学生听说能力的培养提供丰富的活动和生动的学习环境，是对英语课堂教学的有益补充，基于网络虚拟环境的英语教学具有很大的研究和开拓空间。

一、餐饮英语教学中存在的问题

旅游企业的跨国经营以及远程旅游的增加对旅游管理与服务提出了新的要求，我们需要提供更加标准化、正规化的服务， 同时也需要日趋专业化、国际化的从业人员。为了适应旅游全球化的大趋势，高职院校为培养和输送合格的国际旅游从业人员起着举足轻重的作用。餐饮服务英语课程是旅游专业课程中的重要组成部分，旨在培养学生具有宽广的国家化视野，适应酒店服务各个岗位的现实要求，内容包括专业材料阅读、翻译、写作和口头交际能力。餐饮业是一个实践性很强的服务性行业，但是从目前看来，我们培养的旅游专业学生在英语实践能力方面普遍比较弱，根本不能满足现阶段下餐饮业快速发展的新要求。因此，如何在教学中培养具备流利的外语沟通能力、熟悉餐饮工作岗位准则及服务技巧的高素质技能型餐饮从业人员，改变目前相互脱节的教学与实践，已经成为高职旅游管理专业教学势在必行的教学改革。

然而传统的教学方式根本不适应新课程的概念，只有将餐饮专业课程和岗位工作要求相结合，将岗位实践环节融入到日常教学环节中去，才能有利于提高教学效率，保证教学效果。许多高职教育工作者都在尝试改变与革新教学方法，在目前教育改革过程中，虚拟体验式教学模式应运而生，适应于高职学生能力的培养和素质的提高。

二、虚拟体验式教学理论

体验式学习利用计算机网络技术和虚拟现实技术创建的虚拟学习平台，为学习者提供一个逼真的、交互性强并能实时反馈、协同支持的虚拟场景式学习环境，给师生以临场存在感，增强他们的实时交互、协同学习的能力。它注重学习的情境性、亲历性、交互性，正符合英语学习的特点和要求。传统的英语课堂多是以教师讲授语法和词汇为主，学生少量的参与互动。最终导致在工作情境中学生还是不会说，不敢说。这一现象的根本原因在于传统教学强调了语言的输入而忽视了语言的输出，从而造成“哑巴英语”的现象。借助我们学院购买的神州视景的餐厅管理软件，通过平台所提供的虚拟语言环境，让学生来参与各种语言活动，在“做”中“学”英语。

三、餐饮服务英语虚拟体验式教学设计

为了让学生成为教学活动的主体，餐饮英语课程的虚拟体验式教学设计围绕“建立模拟餐厅”这一任务导向展开。借助虚拟教学平台编辑教学素材、将全班分组，相互协作来设计教学内容，通过视频、图像等组织教学活动，构建出一家虚拟餐厅模拟运营状态，要求学生用英语处理餐厅的日常工作。《餐饮服务英语》的教学安排不再局限于固定的教学大纲，而是按照餐饮服务的流程、餐厅部门的构成与分工来进行教学，在师生共同建造的餐厅里，每个同学分别负责不同的岗位， 用英语实现不同岗位的服务要求。同时采用灵活的教学评价来反思总结，从而提升学生的英语交际能力。餐厅服务的基础知识由老师进行引导，学生分工合作扮演不同的角色，运营模拟餐厅，从而成为语言活动和情感体验的主体。

（一）师生共同设计虚拟餐厅

首先，在学习餐饮英语课程之前，学生已经学习了中文的餐饮操作实务课程并取得了相关的技能证书，具备餐饮服务流程的操作工作能力。具备了扎实的中文知识，教师可以更好的引导学生进入英语的学习情景。通过餐饮服务的流程图，教师设置教学情境，学生直接参与其中。餐厅的初步建设任务由14级师生共同完成。餐厅名称为Holiday Restaurant（假日餐厅）， 为了更好的学习各个岗位的英文服务用语，参照现实中餐厅部门的设置，确立假日餐厅的5个部门实体，即前厅部、中餐餐饮部、西餐餐饮部、酒吧、咖啡厅，学生分组负责不同的部门，要求每组用英语作为会议语言讨论出本部门的服务要求及准则。

（二）创设情境、角色互演

通过不同的餐饮服务流程，将教学内容创设程特定的学习情境并引导学生进入，如前厅接待、预定、迎宾领位、中西餐点餐等，首先利用微课、视频等相关教学资料，给学生讲解有关服务用语，使其掌握正确的表达方式。同时在实训室可视化教程系统软件中根据给出的特定的场景，学生可以按照前面的分组进行顶岗操作，扮演不同的角色，进行相关的接待服务。如对于前台预定环节，中餐部、西餐部、咖啡厅等工作岗位的不同，分别进行不同的情境模拟。一人扮演预订员，其他人扮演顾客，双方进行双向交流。实训室购买的可视化教程软件可以使实践教学生动可视，学生可以根据软件中不同的情境进行不用的餐饮服务用语的实践交流，对着电脑的麦克风进行录音，让学生虚拟的3D动画效果中就可以理解体会英文的接待预定服务。同时教师还通过电脑中安装的Second Life的虚拟交流平台软件给学生创设一个英文的交流互助平台。多媒体课件中的图片、声音、动画等元素能使学生产生身临其境的感受。由于计算机教学软件可以选择相关场景反复进行播放，学生也就会获得更多练习的机会，这种开放性、创造性、实践性和趣味性的教学活动，让学生在“活动”中学习和发展，通过虚拟体验软件技术作辅助，结合课堂模拟操作、实训室模拟演练、真实环境实训等方法完成各项“工作任务”。例如酒吧的同学则根据自身工作环境的特殊要求，掌握了特定的服务流程及用语。通过对酒水知识及侍酒服务的学习，由学生扮演外国旅游参观团到店就餐，从而安排了一场从酒水推荐再到介绍菜肴搭配的情景对话。“角色互演” 充分体现了“以学生为主体”的教学理念，不仅创造了轻松愉快的顶岗工作氛围，培养了学生英语口语沟通能力，而且还充分发挥了学生的想象力和创造力。学生以不同身份和角色在不同的情境中自由思索和探求语言的运用。另一方面，“角色互演”也培养了小组成员间互相帮助、互相配合、相互促进的团队合作精神和责任意识。

四、课程教学评价

评价与反思是教学过程中不可缺少的一部分。教学过程中通过对电脑录音等教学材料的反复聆听，纠正，师生共同观摩学习，采用自评、小组互评、教师评价的评价方式，从而推动反思教学过程，进行教学总结。每次课堂的情境演练，教学生对自身的语音语调、语言的流利性以及表达的准确性进行评判，指出优缺点，意识到自身的不足从而纠正错误不断进步。同时各组之间相互汇报学习，共同分享学习成果，培养团队意识。通过前后对比，笔者发现，经过第一轮的实践后，迎宾员、预定员和西餐部门的服务员在处理日常工作时，自信心和口语流利程度都有明显提高。

为了更好的评价虚拟体验式教学的实施效果，作者采用了对比实验班的办法进行定性和定量的考核。笔者在涉外旅游G14级2班扔采用传统的讲练结合的英语教学方法，教学内容及教学目标相同，对G14级1班的教学效果进行定量对比分析和问卷调查分析相结合的综合评价模式。

（一）定量对比分析

《餐饮服务英语》的教学知识目标、技能目标、教学内容在涉外旅游G14级1班和2班中均相同，在同样的期末试卷的检测下，卷面成绩归档如下：

如上表，从分数段上看1班和2班期末卷面成绩有两个显著的区别，不及格人数1班为零没有，而二班则有两名学生不及格，占班级总人数的5.27%。其二，高分数段人数所占比例1班明显高于2班。

（二）问卷调查分析

上述对比分析只能片面反映出静态的教学结果，不能合理评估教学过程。为弥补这一不足，笔者采用了问卷、访谈的方式，本调查问卷是为了了解虚拟体验式教学模式是否达到了预期的教学目标和效果，学生的接受程度等。问卷采用不记名方式在期末进行，主要分为选择型和开放型两大类问题，内容涉及课中探究及评价以及课后学习效果分析及反思。从基础知识掌握方面、实践操作技能方面、自主学习能力方面、分析解决问题能力方面、学习兴趣和学习动机方面、以及自身的长远发展方面对学习效果进行了调查。答案A、B、C、D 分别代表从程度最高到程度最低的递减，如A为非常满意，B满意，C一般，D不满意。23份有效问卷调查的结果分析如表2所示：

从问卷统计来看，66.12%的学生表示，这种教学模式有助于基础知识的掌握；67.73%的学生认为虚拟体验式模式的英语学习提高了他们的实践操作技能；认为自身自主学习能力得到提升的同学约占77.41%；82.25%的同学认为该教学模式在锻炼他们分析问题以及解决问题方面的能力有很大的帮助；认为虚拟体验式课程模式的学习对他们自身长远发展比如创新能力提高等起到积极作用的学生约为62.89%。

五、结论

虚拟体验式教学创造了丰富的语言环境供学生进行语言的输出、交流，改变了传统英语课堂的劣势。虚拟体验式的学习方式让学生学习动机得以增强，学习兴趣得到了提高，独立思考主动解决问题的能力随之得以培养。学习效果与学生的学习动机、学习积极性、学习行为精密相关，两者是正比例关系。学生在“玩”中 “学”的效果最好，效率最高。工作岗位式的虚拟语言环境激励了学生学习英语的动力，打破了学生对于英语学习的畏惧心理，学生少了羞涩，更加愿于、乐于开口说英语。这种教学方式对于培养旅游国家化人才起到了重要的作用，相信在未来的英语教学中可以更高的利用和发挥其效果。

（作者单位：天津现代职业技术学院）