技能大赛提升酒店专业技能教学的思考

管云

近几年职业院校技能大赛在全省、全国职业院校中开展得如火如荼。但技能大赛与常规教学缺乏有效衔接，基本停留在为赛而赛阶段，以大赛促进技能教学改革还有待进一步研究。本文尝试提出以技能大赛提升酒店专业技能教学的实践途径。

近几年来，职业院校技能大赛影响力席卷全国，各中等职业学校、高等职业学校均投入了大量精力在各级各类技能大赛上，年年选派校内精英参赛，很多一线优秀教师全年奉献在技能训练和比赛中。“普通教育看高考，职业教育看大赛。”技能大赛有利于扩大参赛学校的知名度、提升教师的业务水平、提高学生升学与就业的竞争力。以酒店服务与管理专业为例，通过师生参与大赛，酒店服务操作技能中最精华部分得以充分展示，理论与实践结合，彰显职校师生优秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大赛也带来诸多问题：影响正常教学工作、过分重视奖牌与精英、覆盖范围偏窄、竞赛和教学两张皮。这些问题反映了大赛与常规教学之间的矛盾，大赛的引领和示范作用没有能够得到全面发挥，大多学生很难享受到技能大赛的好处，很多学校基本停留在为赛而赛阶段，偏离了教育部最初办赛的初衷，以大赛促进技能教学改革还有待进一步研究。

针对这些状况，本人提出以技能大赛提升职业院校酒店专业常规技能教学工作，实现的途径主要为一下几种。

一、参照大赛标准要求，开展项目情境教学

对照赛项操作技能要求，实训过程可以分项目实行情境教学。赛项实操部分一般为各行业一线基础工作，多为学生在校期间必须掌握的学习内容。以《客房服务与管理》课程实训内容为例，全国职业院校技能大赛对应赛项为“中式铺床”，是客房中级工考核内容，江苏省教师组比赛在此基础上还增加了“夜床服务”项目。将技能大赛技术要求、标准与实训教学内容相结合，设计中式铺床专题实训、开夜床服务、客房清洁保养、对客服务等项目。

参照技能大赛和企业实际需求，将技能实训内容按岗位工作流程设置，从易到难设置层次递进式学习情境。以客房中式铺床为例，将实训内容按操作程序整合为抛铺床单、套被套、套枕套、放枕头共四个模块。模块中又设置出不同层次的学习情境，如中式铺床可设置单人间、标准间、大床间铺床递进式的教学情境。中式铺床的教学内容贯穿于完整工作过程中。

二、注重实践能力培养，规范实训过程考核

技能教学时教师先进行操作示范，讲解知识点与操作标准，学生再进行操作实践。教师边巡视、边检查、边指导学生技能实践和训练，需事先明确教学目标和任务，制定详细考核实施方案、明确考核细则，将学生操作过程和结果量化考核。利用职业院校技能大赛评分标准，借鉴行业技能竞赛规则，实行与酒店要求一致的评价标准。

以中餐宴会摆台为例。教师示范规范摆台动作，学生分组训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务项目中餐宴会摆台与服务赛项评分标准》，开展技能实训和教学，将学生实操水平进行及时有效检测。需指出的是，国赛中要求折叠杯花十种、餐具的位置与间距相对固定、不允许逆时针操作，但酒店实际工作可能有一定偏差，上课时应要求学生严格对照执行。

三、关注行业前沿动态，密切校企合作办学

职业院校技能大赛赛项均与行业一线生产与实践息息相关，在实践教学过程中，倡导校企合作办学，将技能教学与企业工作零距离对接。如中餐宴会摆台、西餐宴会服务、客房中式铺床赛项内容本就是酒店员工日常工作内容，既有摆台、斟酒、铺床等基础性内容，也包括宴会设计、插花、调酒、主题夜床等高层次内容。训练中除完成常规一般技能，还要涉及当前酒店生产特点、宾客需求发展和流行审美趋势等相关问题。

训练和比赛中，积极邀请酒店专家、学者进行交流与指导，认真倾听赛后点评和总结，这些都是与现实岗位近距离接触的学习机会，有利于学校明确专业培养内容和人才培养目标。通过密切校企合作办学，实现学校与行业、企业的真正对接，才能培养企业需要的一线合格人才。

四、依照大赛技术要求，完善配套设施设备

结合酒店专业技能课程标准，参照大赛设施设备要求，需对现有实训基地进行改扩建，添置实训和比赛设备，以满足教学和技能大赛需要。以我校为例，根据技能比赛要求，参照行业发展状态，学校现有中餐操作实训室、西餐操作实训室、酒吧实训室、客房操作实训室、模拟标准间等实训场所，还打算兴建咖啡、茶艺等酒店服务实训室。

在客房中式铺床项目，学校配备了1.2米标准床和配套棉织品，保障了训练的设备条件。另外，必须制定规范、严格的实训室使用制度，按照标准与要求开展技能实训活动。

除此以外，还要努力提升实训教师的业务水平，毕竟技能大赛成败关键是相关教师的技能水平和指导能力，这也有利于加强双师型教师队伍的建设。

总之，只有建立常态化以赛促教、赛教融合的有效机制，开展项目情境教学、规范实训过程考核、密切校企合作办学、完善配套设施设备、加强双师队伍建设，才能真正提升职业院校酒店专业技能教学质量，才能真正培养出行业需要、技能过硬的专业人才，这便是职业院校不懈努力的目标。

（作者单位：南京浦口中等专业学校）