北京老规矩（十八）

刘一达

客套

客套，是指老北京人待人接物的客气套路，或者说是礼仪套路。这些套路是经过若干代人，上千年光阴的浸染，受到世俗民风的淘洗和历练而形成，以至于墨守成规的。因此，这些客套也是非常有“生命力”的。

客套之所以被视为一种规矩，因为很多时候，您必须得按这些客套办。尽管您会觉得有些客套是一种虚伪，或是繁文缛节，并不符合现代人的生活方式。但您不这么办，就会受到人们的指责。

比如您到朋友家做客，或者朋友到您家做客，本来您和您的朋友有急事儿要商量，但您二位不能一见面就谈事儿，先得寒暄一番。从进门到落座儿，从上茶到开始说正事儿，这当中要说许多的客气话。这些就属于客套。您的事儿再急，这些客套话都不能省略。这就是规矩。

再比如，您跟同事或者邻居，抑或是什么人吧，总之，因为什么事儿，有了碴口儿（矛盾），当然彼此心里都有怨恨，甚至结了仇。但是在公开场合，您二位见了面儿，走了一个对脸儿。按北京人的客套，这时，彼此要互称“爷”，面带微笑打招呼。

也许扭过脸去，彼此要骂娘。但在公众场合，您必须要维护对方的面子，当然，对方也要维护您的面子。

毫无疑问，有些客套是束缚人的，但必要的客套，有时也能缓解内心纠结的矛盾。

看人下菜碟儿

您要是把“看人下菜碟儿”，理解为吃饭的事儿，学问就窄了。其实它后头还有一句呢：“见什么人说什么话。”所以说“看人下菜碟儿”只是一句形容词，它的主要意思是“见什么人说什么话”。

为什么说看人下菜碟儿是北京的老规矩呢？这跟北京是几朝古都有关系。因为是皇都，北京的老百姓，在皇帝的眼皮子底下生活，自然，比其他城市的人见多识广。平时人们在社交场合接触的各色人等非常复杂，而且南来的北往的，当官的为宦的，杂陈于民间，让人际交往错综复杂。

北京人重视礼数，在待人接物时，谁都不敢怠慢，因此，必须要看人下菜碟儿，见什么人说什么话。否则，得罪谁都担待不起。所以，当长辈的从小就教育晚辈，懂得这个规矩：看人下菜碟儿，不能不知深浅，乱弹琴。

要做到看人下菜碟儿，首先要察言观色，弄明白对方的身份和兴趣爱好。比如对方是没念过书的白丁（文盲），您跟他聊孔夫子的《论语》，就文不对题了。对方是个花把式（园艺师），您跟他聊厨师和灶上的事儿，也不合适了。这些倒还无伤大雅。关键是了解对方的心态，避谈对方的短处。比如对方家里刚死了人，心里正难过，您就不能再谈让他伤心的事了。再比如对方有过前科（蹲过大狱），这当然是人家的隐私，您在聊天的时候，就要避开这些话题。

看人下菜碟儿，常常让有些人认为，这是北京人的圆滑，是“京油子”的体现。其实，这是一种误解。持这种观点的人，恰恰说明自身的浅薄。

首先，看人下菜碟儿，跟见风使舵、溜须拍马、阿谀奉承是两码事儿。其次，在我们的日常生活中，我们所做的恰恰是投其所好，看人下菜碟儿。

比如您请朋友到饭馆吃饭，朋友是广东人，不喜食辣，您却偏要给他上四川菜，这不是有意跟他过不去吗？再比如您的老父亲八十多了，牙口不好。吃饭的时候，您非要给他贴饼子、炸丸子，这不也是难为他吗？要想让他们称心如意，您必须得根据他们的所好下菜碟儿。

因此，北京人把看人下菜碟儿作为一种礼数，当作一种规矩，还是有道理的，也符合生活规律。

话到礼到

话到礼到，是北京人常说的一句话，也是北京的老规矩。有人说，北京有些老礼儿是说出来的。此言不假，要不怎么说：话到礼到呢！

在北京人的生活词典里，有些话没跟上或者没到位，就意味着“礼”没到那儿。

比如您跟着长辈或领导一起出行，他们上了岁数，在下台阶时，您关照一句：“您要加小心，慢着点儿走。”跟他们分手时，见他们手里拎着东西，您过去说：“您瞧，真是过意不去，还得让您自己拎着。用不用我帮您拎一会儿？省得您自己受累了 。”

这就是话到礼到。尽管您没上前搀扶他们，但您的话到了，让他们听了心里舒服。

其实，了解北京人的都知道，北京人但凡自己能干的，绝对不麻烦人。所以，您说过去帮忙也好，搭把手也好，准知道这是客套，人家不会让您扶，也不会让您帮忙拎。但您的这番话，就是礼。让人感到是一种体贴，一种温暖，同时，也是一种慰藉。

所以，您在日常生活中，千万不要吝惜语言，该说的话，一定要说到，这才是有礼有节，落落大方。

正事儿要坐下说

在日常生活中，站着说话和坐着说话的区别是非常明显的。

站着说话，除了正常的礼仪礼节之外，给人的感觉是应酬、急促、匆忙、敷衍等。相反，坐着说话，则郑重其事，庄重严肃，给人的感觉是沉稳、踏实、从容、坦然。

所以，北京有个老规矩，站着说话是寒暄，坐着说话是说事儿。凡是有正事要说，一定要找个地方坐下。即便是您在马路上，跟朋友见了面，要说正事，也要在路边找个台阶什么的，坐下慢慢儿说。

为什么要有这么个规矩？一、这是一种礼节，体现了彼此的互相尊重。北京人认为，坐着谈事儿才规矩。

二、体现了北京人办事儿的认真。北京人有句话叫：有话好好儿说。好好儿说就是慢慢儿说，不能着急忙慌，这叫拿要说的事儿当回事儿。

三、坐下说话，才能心平气和，尤其是说那些疙疙瘩瘩、掰不开镊子（不好办）的事儿。坐下说，能缓和一下气氛。

（编辑·宋冰华）

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