高职酒店管理专业大学生人文素质培养有效性模式研究——以淮北职业技术学院为例

刘 峨，王 军，郭海峰

（1.淮北职业技术学院办公室，安徽淮北235000；2.淮北职业技术学院旅游管理系，安徽淮北235000）

高职酒店管理专业大学生人文素质培养有效性模式研究
——以淮北职业技术学院为例

刘 峨1，王 军1，郭海峰2

（1.淮北职业技术学院办公室，安徽淮北235000；2.淮北职业技术学院旅游管理系，安徽淮北235000）

人文素质培养对于高职院校人才培养质量的重要性越来越受到重视，但实际教育效果往往不佳，如何提高人文素质教育的有效性成为当前研究的重难点。淮北职业技术学院积极探索高职酒店管理专业的人文素质培养有效性模式，在课程设置、师资队伍建设、实践教学等方面大胆尝试，为高职酒店管理专业人文素质培养有效性模式的构建积累了成功经验。

高职大学生；酒店管理专业；人文素质培养；有效性模式

当今社会，科学技术迅猛发展，经济全球化趋势明显增强，产业结构调整步伐日益加快，新经济时代的社会岗位对人才的综合素质要求也越来越高，单纯的有技术的“工具人”已经不适应时代社会的要求，培养兼具职业性与人文性的，全面和谐发展的“职业人”成为高职教育的发展方向。

高职酒店管理专业是实践性较强、特色鲜明的一门专业，如何在教育学生掌握专业知识和职业技能的同时传授人文知识进而培育人文精神，最终实现职业技能与人文素质的和谐统一，成为高职教育工作者研究的重要课题。

一、酒店行业与高职酒店管理专业

酒店业不但是旅游业经营活动中必不可少的物质条件和重要的支柱产业，也是全球经济产业中发展最迅速且国际化、专业化程度最高的行业之一。酒店业是以提供服务为主的行业，其劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手动劳动为主，而脑力劳动的水平又决定了服务的最终满意度。因此，高职院校开设的酒店管理专业教育的突出特点是兼顾理论与实践，更强调学生对实操技能的掌握，实践特性较强。服务行业的特点，决定了酒店管理专业大学生专业知识与实践技能的获得，不仅来自于理论课堂，更多的知识和见识则来源于各类酒店管理与服务的具体实践。

在工作过程中，酒店员工是随着宾客的活动和业务的运转展开作业的。宾客的活动和酒店业务的运转有一定的流程与规律，但也有一定的随机性。这对酒店员工提出了更高要求，不仅要按照服务标准和作业规程操作，做到规范有序，还要因时因地因人因事制宜，充分发挥主观能动性，随机应变，掌握尺度，处理好每一个具体的业务过程，这些都要依靠酒店员工的出色专业技能和高超服务艺术。出色的专业技能和高超的服务艺术从何而来？这就要求高职酒店管理专业的教育不仅要强调业务行为的实操技能，更要注重的是与人的交流与沟通，在这过程中，语言谈吐、气质涵养、仪容仪表、行为动作、沟通技能、心理素质、应变能力等人文素质都会成为影响服务品质与顾客满意程度的关键因子，酒店从业者的职场生存发展与职业生涯的轨迹与此密切相关，有鉴于此，加强高职酒店管理专业大学生的人文素质培养是非常重要和必要的。

二、淮北职业技术学院酒店管理专业人文素质教育的具体实践

淮北职业技术学院是安徽省首批四所经国家教育部批准成立的高职院校之一（教育部教发［1999］103号文），以举办高职教育为主，同时开展中职教育、成人高等教育、电大现代远程教育和岗位培训。随着办学规模的扩大和特色的形成，为适应经济社会发展需要和高职教育办学的新要求，学院审时度势，紧跟市场人才需求动向，于2008年将原人文社科系正式更名为旅游管理系，加大专业调整力度，开设旅游管理、酒店管理、食品营养与检测、文秘、空乘、高铁乘务6个专业，开发了新的增长点，实现了二次发展。作为全国范围内较早开设酒店管理专业的老牌职业技术学院，淮北职业技术学院旅游管理系师资力量雄厚，教学管理规范，拥有旅游与酒店模拟客房与化妆室、模拟导游多媒体实验室等先进的教学设施和上海、北京、江苏、浙江等地的数十家签约挂牌实习就业基地。学院积极探索高职酒店管理专业的人文素质培养有效性模式，在课程设置、师资队伍建设、实践教学等方面大胆尝试，为高职酒店管理专业人文素质培养有效性模式的构建积累了成功经验。

（一）突出人文素质教育在人才培养方案中的地位 “高职酒店管理专业的办学定位和培养目标，就是为高星级酒店培养一线员工和为普通酒店培养基层管理骨干。”［1］为达成这一目标，高职酒店管理专业“要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。”［2］酒店管理专业的毕业生既要具有良好职业道德和服务意识，又要熟练掌握专业知识与职业技能，同时还要有较高的服务与管理能力，能够胜任现代酒店的接待工作。

为此，学院酒店管理专业在人才培养方案的制定中，坚持知识、能力和素质的辩证统一，以知识为基础、以能力为中心、以素质为目标，特别突出人文素质培养的地位，确定了素质教育的知识能力结构并通过相应课程的教育教学来实现（见表1）。

（二）创新活动载体，人文素质教育进生活在人文素质教育领域，亲身的情感、生活体验比苍白的纯理论说教效果要好得多。学院人文文体素质教育采取多种方式，依托多种载体，加强正面引导，积极传递正能量。如深入开展“与信仰对话——科学发展新成就”系列校园报告会活动、主题团日、主题班会、青春励志电影展播以及心理健康教育宣传月等系列主题教育活动；以“凝聚青春正能量 共筑美丽中国梦”为主题开展特色播音大赛、太极拳比赛、广播操比赛、国学研讨会、英语演讲比赛、书画展、“庆祝建国65周年”主题演讲比赛等多项活动；组织开展“为祖国勤学修德 以实践明辨笃实”主题寒暑假社会实践活动，3000多名同学奔赴全国各地开展各类社会实践活动；参与淮北市纪念五四运动95周年大会、煤炭机械博览会、学习雷锋志愿服务日、十八岁成人仪式、市火车站志愿服务行动等志愿服务活动，获广泛好评。

（三）加强课程体系建设，人文素养教育进课堂 “要保证人文素质课程教学的主渠道畅通，首先就是要构建一个科学的人文素质教育的课程体系。”［3］“专业课程是课程体系设置的基础，人文课程则是课程体系的延伸和提升，人文课程和专业课程的无缝对接能够达到事半功倍的目的”。［4］淮北职业技术学院注重人文课程的建设，探索模块化课程体系设置，不仅在“通识模块”中凸显人文素质培养，还注重将人文素质培养融入渗透到“专业模块”、“职业培训模块”之中，追求人文课程与专业课程的无缝对接，将素质培养贯穿于高职人才培养的全过程。以2011级酒店管理专业为例，在教学计划的40余门课程中，除了专业课程以及各高职院校均开设的“两课”、“大学生心理健康教育”、“大学生就业与创业指导”外，还开设了“旅游应用文写作”、“人文素养”、“形体训练”、“旅游心理学”、“普通话”、“韩语”、“旅游文学知识”、“公共关系学”、“国际礼仪”、“化妆”等10门人文素质课程，人文素质教育课程占到了全部课程的四分之一还强，这与酒店管理专业的特点有关，也充分体现了淮北职业技术学院酒店管理专业对人文素质培养的重视。

（四）加强师资队伍建设，以教学团队引领人文素质教育 教师是人文素质教育的具体实施者，“教师的能力和素养决定了人文素质教育的成败”［5］，人文素质教育的有效开展必须依托高水平的师资队伍。淮北职业技术学院以建设酒店管理专业教学团队为引领，大力推动酒店管理专业的人文素质教育。学院酒店管理专业教学团队是依托于安徽省、淮北市旅游业的发展以及酒店管理专业发展建设起来的具有鲜明特色、教学效果显著的教学团队。团队雏形始于2004年，学院根据国内旅游和酒店业市场人才需求调研和论证，成功报批了旅游与酒店管理专业，2005年根据市场人才需求情况和实习就业单位意见，将旅游与酒店管理专业切分为旅游管理和酒店管理两个专业，经过十年的建设，伴随着学院发展，学院改建成立了旅游管理系、酒店管理专业和酒店管理教研室。

表1　高职酒店管理专业大学生能力素质结构分析

学院酒店管理专业教学团队现有酒店专任教师18人、“双肩挑”教师4人、旅游兼职教师7人。其中获硕士学位10人，专任教师中具有副高职称以上12人，具有中级职称5人，具有“双师”素质的（实践课）教师12人。教学团队还拥有一支相对稳定的外聘师资队伍。主要来自于淮北市旅游局、相王旅游集团、相山宾馆等社会团体和企业管理人员。他们理论功底扎实，思维活跃，并且拥有丰富的实践经验。有1/2的外聘教师具备双师素质，不仅从事高职教育事业，而且长期活跃在行业第一线。

团队成员能认真学习先进酒店管理教学经验，努力把握国内外酒店业的现状和发展走向，积极探讨和研究酒店管理的前沿性和前瞻性问题；能够不断更新职业教育理念和方法，把研究成果融入教学中，及时调整教学内容，教学效果好；能够积极探索理论与实践的结合，经常把课堂搬到酒店，进行零距离教学；经常把资深酒店管理人员及员工请入课堂，努力减少学院和企业的距离。团队成员经常参加行业服务活动，在行业企业中具有一定的知名度和影响力。

三、助推人才培养质量提升，人文素质教育成效初步显现

（一）招生人数逐步扩大，办学规模基本稳定 淮北职业技术学院酒店管理专业，2004年获批当年招生43人，2005年招生65人，之后招生人数实现较快增长，2007年招生人数首次破百，2012年和2013年达到较高峰值，分别招生327人、229人，2010年以来招生人数基本稳定在150人左右，实现了办学规模与效益的较合理匹配。

（二）教学科研互促共进，成果斐然 淮北职业技术学院酒店管理专业教学团队年龄、职称、学历结构较为合理，成员教学经验丰富、企业实战经验强，教学科研成绩突出，教学质量好，业界影响较大。与企业合作成立了由业内专家和教授、副教授组成的专业建设指导委员会，近十年团队成员公开出版编撰专著及教材20余部，发表学术论文50余篇，研究课题6项，完成淮北市食品博览会、淮北市机械博览会、淮北职业技术学院高职人才培养工作评估、高端会议服务30余次，受到广泛肯定和高度评价。

（三）人才培养质量较高，毕业生供不应求学院酒店管理专业至今已培养各类毕业生1500余人，分别在北京、上海、江苏、浙江、安徽等区域和城市的高端酒店、饭店、度假村就业，深受企业好评。酒店管理专业毕业生总体素质较高，拥有较强的实践操作技能和职业人文素养，受到广大用人单位的欢迎和好评，就业率稳定在95%以上，学生未出校门就已被酒店预订一空，有相当一部分学生成为各酒店的骨干。

（四）深化校企融合，强化实习实训环节 学院酒店管理专业拥有现代化多媒体教室、形体房、模拟前厅、模拟客房实训室、模拟餐饮实训室、化妆室等校内实训场所，在上海、北京、南京、杭州等全国一线城市开辟了一流的实习就业基地。不断探索深化校企合作，从最初单一的安排大学生学期见习和顶岗实习，转变为教学、实习与就业的一体化全方位合作，为国家培养了大批高素质应用型人才。2014年4月，在由中国饭店协会、浙江大学饭店管理研究所和最佳东方联合举办的2014年最佳东方高峰论坛暨第三届酒店业最具吸引力雇主颁奖盛典上，学院荣获校企合作“魅力院校”奖，表明学院酒店管理专业的办学实力和特色达到了酒店行业的业内公认水准。

四、几点思考

人文素质培养具有长期性、系统性、立体性的特点，高职酒店管理专业本身又具有实践性强、服务性强、强调与人的交流与沟通等特点，要科学构建高职酒店管理专业人文素质培养的有效性模式，还有大量工作要做，还需要进一步深入探索和尝试。

（一）要进一步树立“以人为本、知行合一”的教育理念 应结合酒店管理专业实际，进一步探索人文素质培养的课程设置与培养体系，以“人的全面发展”为核心，以职业技能的培养为目标，以人文知识传授和人文精神的培育为着力点，以综合素质和就业竞争力的提升为主线，强调“知行合一”，促进人文素质培养与高职学生学习生活的有效融合，在潜移默化中以春风化雨、润物无声的方式渗透到高职大学生的日常学习、专业教学、技能训练、顶岗实习、社会实践以及校园生活的方方面面中去。

（二）要进一步提升师资队伍人文素质，发挥示范引领作用 教师队伍是渗透人文素质教育的关键。“学高为师，身正为范”、“榜样的力量是无穷的”，教师是人文素质教育的直接实施者，一名具有较高的人文素质的优秀教师，是学生学习的典范，自然能够通过自身广博的文化知识来吸引学生，通过自身的高尚道德情操和积极向上的精神面貌来感染学生，通过自身良好的气质修养和谈吐仪表来影响学生，以榜样的引领激发学生提高人文素质的兴趣，调动学生内在的学习动力。

（三）要改革人文素质教育的考核评价机制，提升教育的有效性 传统的人文素质教育途径单一，课程设置泛化，考核流于形式。要提升人文素质教育的有效性，可以在考核评价的体系与机制上做文章，如“借鉴相对成熟的国家职业技能鉴定考试的经验，探索基础理论知识考核、课堂活动实践考核、日常行为考核和技能实操考核相结合的综合考核评价机制……探索建立与社会职业岗位紧密衔接、以职业能力为中心的新型人文素质教育考核评价标准与指标体系”［5］，通过改革考核方式倒逼人文素质教育的执行和绩效。

（四）要建设高品位校园文化，充分发挥隐性教育作用 优美的校园环境和浓厚的人文氛围，是实施人文素质教育的重要一环。校园环境的布局和教学场所的布置陈设都可以达到陶冶性情、文化熏陶的隐性教育效果，如针对酒店管理专业特点，可以通过在教室和宣传栏张贴香格里拉、喜来登、凯宾斯基等全球知名酒店品牌的企业文化与职业规范介绍，在耳濡目染间、潜移默化中激发学生的学习兴趣与价值认同感，促使学生提前融入工作情境，更好适应校园到职场的角色转换。

［1］胡雁飞.高职酒店管理专业人才培养模式研究［J］.金华职业技术学院学报，2010，（2）.

［2］百度百科.酒店管理专业［EB/OL］.http：//baike. baidu.com/link？url= nbRqGvvi7wxMgaydpo6Tu8x10jI1iLX-a8pY8aLavLuMU8nIZemy-Iy4GivUROpMdRGhCzLMND ＿uzh-hrKJLCq.htm，2015年7月9日.

［3］左文静.河北省高职院校人文素质教育的现状及对策研究［D］.河北师范大学，201106：32.

［4］吴呤颗.五年制高职旅游专业人文素质教育研究——以无锡旅游商贸高等职业技术学校为例［D］.上海师范大学，201204：26.

［5］刘峨，郭辉，石柏胜.高职大学生人文素质培养有效模式研究［J］.管理工程师，2015，（2）.

责任编辑 付友华

G710

A

1003-8078（2016）02-0097-04

2015-12-04

10.3969/j.issn.1003-8078.2016.02.26

刘峨（1982-），男，安徽濉溪人，淮北职业技术学院讲师，文学硕士。

安徽省高校省级教研项目，项目编号：2015jyxm507；安徽省高校省级教研项目，项目编号：2013jyxm345；安徽省高校省级教研重点项目，项目编号：2013jyxm343。