喝醋减肥？请谨慎！

绣夫

人类将苹果醋、红酒醋、米醋、蒸馏白醋等各种形式的醋作为药用已经有几个世纪的历史。更远的是，古希腊的医学家希波克拉底就曾建议用醋来治疗疮肿，现在也有人用它来治疗水母蜇伤。

最近，更有许多关于食醋能减肥的说法。如果在网络上搜索关于“醋和瘦身”的信息，可以找到数百万条信息。

比如有一条信息说：“食醋中富含的氨基酸可以促使人体脂肪代谢，使机体所储存的过多脂肪转化为能量而消耗掉，还可以促进摄入的糖类与蛋白质的新陈代谢，增强机体对脂肪的代谢作用，排泄过多的‘膘，从而起到良好的瘦身减肥作用。吃醋减肥法，就是在早上起床后喝一杯蜂蜜加醋配成的水，晚上晚餐后再喝一小杯醋。如此，即使没有严格限制三餐食量也可以缓慢变瘦，或者保持减肥之后的体重。”

然而，美国亚利桑那州立大学营养项目的副主任卡罗尔·S·约翰斯顿说：“尽管互联网上传闻醋具有辅助节食和抑制食欲的新功用，只有当‘你是一个非常、非常耐心的人时，喝醋才能帮助你减肥。”

其实声称醋可以减肥的说法，大多依据的是2009年在日本的肥胖成年人中进行的临床试验。该试验发现，每天饮用含一、两汤匙醋饮料（该研究使用的是苹果醋，因为研究人员认为这种醋的口感相对好些）的人在12周后体重减轻了2～4磅（约合0.9～1.8千克），而饮用给定普通饮料的对照组则没有减重。

约翰斯顿博士说，若干研究都表明，在进食含有淀粉的饭食前饮用少量醋可以在一定程度上抑制淀粉消化，从而将其后的血糖反应降低20%～40%。

她解释并补充说：“醋可以带走些许淀粉，也可以让一部分淀粉变得有点像纤维素，使得有些淀粉不被消化，而试管研究表明，醋中的醋酸会抑制帮助消化淀粉的酶。”

约翰斯顿博士自己的研究也发现，饮用一汤匙醋的人的空腹血糖水平较低。瑞典的研究人员还报告说，饮用醋的人饱腹感较为强烈，但其他研究人员认为之所以会有这种效果，是因为喝醋会令人感到恶心。

美国哈佛大学公共卫生学院的营养学教授戴维·S·路德维希博士、《饥肠辘辘》一书的作者认为，减缓餐后血糖的上升有助于减肥。

路德维希博士说：“现代饮食的主要问题在于我们吃下的精制碳水化合物被消化和吸收的速度过快，导致血糖和胰岛素激增，然后又在几个小时后锐减，从而触发下一轮的饥饿感。”他主张食用消化得比较慢的碳水化合物，如豆类、水果、蔬菜和全谷物等。不过，他警告说，服用醋的话，应按照“数百年人类食用的剂量来使用，而不是按照药理剂量”，并呼吁进行更多的研究。

事实上，纯醋令人难以下咽，还可能会导致你倒抽气，将醋误吸入肺中而导致肺炎。已发表的案例报告称，喝醋与声带痉挛、昏厥和食道损伤有关。荷兰的医生报告了一个病例，一名15岁少女为了减肥，坚持每天饮用一杯苹果醋，结果她的牙齿被腐蚀了。

约翰斯顿博士说：“当有人对我说想要尝试用醋来帮助减肥时，我总是告诉他们应当按一汤匙醋兑8盎司水（0.22千克）的比例稀释，并就着第一口饭食用。目的是让这种酸和淀粉混在一起进入肠道。”只要含有至少5%的醋酸，任何一种醋都行，但她指出，某些花哨的醋饮料含有添加糖，会反而导致卡路里计数增加。

然而，为糖尿病患者服务的若干营养师都力劝人们谨慎行事。美国糖尿病协会的保健和教育长官、注册营养师、糖尿病教育工作者玛格丽特·鲍尔斯博士说，该协会的任何营养建议之中都没有喝醋这一条。她说，不应将醋视为减肥或管理糖尿病的“灵丹妙药”。

美国梅奥诊所（位于美国明尼苏达州的罗切斯特市）的营养学家、注册营养师凯瑟琳·泽拉茨基也认同上述观点。她说：“醋本身并没有什么问题，但如果有糖尿病患者认为‘噢耶，如果我不想吃药，还可以用醋来治疗自己，那么我的建议是：不行。”

也常有传言称把醋涂在皮肤上可以治疗灰指甲、头虱和疣，或者吹捧喝醋有改善便秘、缓解寒症和促进钙的吸收等作用，但几乎没什么科学证据支持这些治疗

有效。