食物不甜也含糖

糖是一个大家族，广泛存在于各类食物中。不少人对糖了解不多，甚至存在误解。糖存在于以下食物中：

富含淀粉的食物 淀粉广泛存在于谷类、薯类中。世界卫生组织建议糖类供给能量为总能量的55%～65%。对糖类的来源也做出要求，即以淀粉为主，包括不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等，限制纯能量食物，如游离糖的摄入。

富含膳食纤维的食物 食物中不能被人体消化吸收的多糖被称为膳食纤维。膳食纤维在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含3%，水果中含2%左右，谷粒中的纤维主要存在于谷皮里，谷粒的加工精度越高，纤维含量越低。正常成年人每天应摄入膳食纤维25克～30克。

含有果糖的食物 果糖主要存在于水果和蜂蜜中。它是单糖中最甜的糖类。像葡萄糖一样，它不需要被消化就可以很快进入血液。但不同的是，果糖是一种缓慢释放能量的糖。食用果糖后血糖不会很快升高。水果中的甜味来源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。

含有乳糖的食物 乳糖只存在于各类哺乳动物的乳汁中，含量5%左右，一般只有喝奶才能吃到乳糖。乳糖的消化吸收速度慢，每人每天宜喝奶300克或相当量的奶制品。人体消化液中的乳糖酶可将乳糖水解成半乳糖和葡萄糖。

含有游离糖的食物 游离糖包括制造食品时加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等，也包括食品工业中常用的淀粉糖浆等淀粉水解产品，果汁、蜂蜜也都在列。摄入大量游离糖可以导致肥胖，易患龋齿。世界卫生组织建议将游离糖的摄入量控制在总能量摄入的10%以内；在有条件时，进一步控制在5%以内。游离糖广泛存在于食物中，稍不小心，吃进糖的数量就十分可观。要少喝各种甜饮料，喝咖啡、牛奶、豆浆尽量少加或不加糖。做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜的程度。

（据《健康报》）