轩尼诗，时光愈“酒”而弥香

文/本刊实习记者　商俊霞

轩尼诗，时光愈“酒”而弥香

文/本刊实习记者商俊霞

为了保证产品的一流水准，试酒师通常要试上百次，才能调出如此美酒。

提起轩尼诗，人们总会联想到，它是顶级享受的代名词，是法国的荣耀。是大文豪雨果口中“上帝饮用的玉液琼浆”，也是戴高乐将军挚爱的美酒。200多年来，轩尼诗出产的干邑白兰地以其产品独特的健康理念及稳定的上乘品质，逐步上升为世界第一的白兰地领先品牌。人们总是惊叹于轩尼诗丰富细腻的口感和经久的观赏性，其实这应归因于其每一瓶干邑，从酿酒原料葡萄的选择到最后成品的包装，每一环节都严格执行全面质量管控标准。为了保证产品的一流水准，试酒师通常要试上百次，才能调出如此美酒。如今，自轩尼诗品牌创立至此已逾240年历史，而其孜孜不倦、精益求精的传统却薪火相传未曾松懈。

品牌起源

其实，轩尼诗这个法国品牌，追根溯源来自爱尔兰。创始人李察·轩尼诗（RichardHen-nessy）原为爱尔兰人，曾服役于法国国王路易十五的军队，驻扎在干邑区雷岛，在此他品尝和领略到了干邑的美妙，当时还买了很多瓶送给故乡的亲友，亲友们对白兰地都赞不绝口，所以成为他日后经营酒业的主要原因。1765年12月，李察·轩尼诗和他年轻的妻子及刚出世3个月的儿子詹姆斯来到了干邑镇。他着手工作，并以自己的名字命名了一家干邑专营公司，其后创建了轩尼诗酒厂。并利用家族网络将从干邑区当地市场买来的烧酒销往伦敦、都柏林和佛兰德地区，业务很快繁荣起来。李察十分具有商业敏感性，在当时他就已经非常清楚地看到了当时市场需求的演变：人们越来越倾向于购买高质量烈酒：以优质的葡萄酒（香槟）做原料；通过精心蒸馏和调配；在木桶中充分陈酿。这种酒的流行使李察嗅到了其所未有的商机的味道，于是他着手经营这种高质量烈酒生意。

几年以后，为了更好地服务于越来越多的富有而苛求的客户，李察•轩尼诗从单纯的酒商发展成为制酒人和调酒专家。从那以后，轩尼诗陈酿10年以上的烧酒经常被运往巴黎，特别是王宫，专供苏毕兹亲王这样的美酒爱好者品尝。

从小在父亲经营方式和观念的耳濡目染下，李察·轩尼诗的儿子詹姆斯·轩尼诗也具备了卓越的商业和政治天赋。轩尼诗在詹姆斯的带领下发展逐渐步入正规，詹姆斯有两个基本行动准则至关重要：第一，在当时恶劣的政治和军事环境下，明智冷静的作出各种管理决策；第二，进一步提升干邑质量。当时的法国已经进入一个历史上最动荡的时期。这个年轻男子凭借其牢不可摧的信念，勇往无惧的气魄在乱世中毅然前行。他支持革命，成为了干邑镇国民警卫队成员，并于1790年7月14日参加了联盟节的庆祝会。第二年，詹姆斯在干邑镇购买了一块国有土地成为土地拥有人。尽管战争紧锣密鼓地进行，詹姆斯仍然成功地将干邑通过中立的汉堡港销往欧洲，特别是英国市场以及美国市场。1795年，轩尼诗干邑第一次在北美市场销售，自此之后成功便源源不断接踵而来。为了明确干邑的质量等级，詹姆斯非常支持葡萄产区概念的推广。人们将用来酿制烧酒的葡萄产区分成不同等级：大香槟区和小香槟区出产最优质的葡萄，然后依次是边缘区、植林区和一般植林区。但是直到20世纪初，这种分类法才受到官方认定。

1813年，企业正式定名为J AS轩尼诗公司。轩尼诗品牌在19世纪上半叶获得了巨大成功，成为供欧洲王公贵族们享用的御用干邑。沙皇亚历山大一世，英国国王乔治四世以及诺福克公爵和塔列朗王子都是轩尼诗干邑的忠实拥蹩。

繁荣发展

詹姆斯·轩尼诗当时在干邑区具有非常大的影响力，同时也由他开创了家族从政的先河。他曾6次被选为夏朗德地区议员代表。于1845年接手家族企业的儿子奥古斯特也在1848年被选为议员。在此之前，奥古斯特与勃艮第大区一位大地主的女儿成婚。家族并由此获得了作为陪嫁的Bagnolet城堡。精美优雅的Bagnolet城堡座落于干邑镇近郊。1853年，奥古斯特年仅19岁的侄子莫里斯参与到了家族企业的管理。

莫里斯·轩尼诗是轩尼诗家族的第4代传人，他作为当地富有的商人，不断地对公司进行现代化改革，并将企业引领至20世纪。1865年，莫里斯受到办公室门把手上的星形装饰物的启发，发明了通过星级来评定不同年份干邑的方法。自此以后，一颗星表示在木桶里陈酿2年后装瓶的干邑，两颗星表示4年，三颗星表示6年。年代更久的干邑仍按传统方式定级，并且可以随着时间的推移重新修订级别，轩尼诗公司一向专注于稀有的，高质量的干邑生产。

1880年爆发的葡萄根瘤蚜虫害致使夏朗德地区80%的葡萄园被摧毁。在干邑镇，莫里斯·轩尼诗自己出资试验新品种，种植新苗，带头与灾害作斗争。莫里斯的儿子，詹姆斯也加入到这一战役：1898年詹姆斯成为干邑大区葡萄种植委员会主席，负责鼓励葡萄种植并为当地的葡萄种植者提供财政支持。19世纪和20世纪之交，地球各个大陆都能找到轩尼诗干邑的身影。在澳大利亚、非洲、拉丁美洲都有轩尼诗干邑的代理商。1868年轩尼诗干邑被首次运到日本横滨，并自此一直在当地深受欢迎。1872年，中国对世界敞开门户，上海收到有史以来的第一批轩尼诗干邑X O。在美国，轩尼诗干邑销量持续增长直至第一次世界大战爆发后禁酒令颁布。管理家族企业的同时，詹姆斯和兄弟让·轩尼诗在政治生涯上也颇有建树。詹姆斯3次当选为夏朗德地区共和党议员代表。让·轩尼诗先成为法国驻伯尔尼大使，后曾被任命为法国农业部部长。

轩尼诗家族第6代传人以詹姆斯的儿子，出生于1896年的莫里斯为代表。当时家族的首要任务是在烽烟四起的第二次世界大战时期，妥善保管酒窖里的干邑储存。但更引人注目的则是战后轩尼诗品牌在全球范围的成功扩张。由于莫里斯和其他家族成员的出色管理，轩尼诗干邑的出口量从1960年的50万箱扩增到1985年的200万箱。家族成员之一的Gerald de Geoffre还在1947年设计了著名的轩尼诗XO干邑瓶。酒瓶轮廓优美，造型典雅，在全世界广受欢迎，并且一直沿用至今。

新时代开疆拓土，焕然一新

经过几百年的不断发展，轩尼诗在现代已经当之无愧成为家喻户晓的干邑品牌。她拥有世界上最充足生命之水的陈化量，共有25万桶分别存放在干邑区的40个酒窖，她还拥有世界上独一无二的调配大师，他们都源于同一家族，至今已延续7代。

轩尼诗第8代掌门人莫利斯非常热爱音乐，也把酿酒视同音乐创作。轩尼诗的酿酒师就像是交响乐团的指挥，以不同的乐器和声部——即不同的生命之水，和谐组织在一起，从而演绎出轩尼诗家族世世代代相传下来的乐章。轩尼诗干邑系列囊括了轩尼诗李察、轩尼诗百乐廷、轩尼诗百年禧丽、轩尼诗1865珍传、轩尼诗XO等极品干邑。

这款干邑汇聚了超过百多种罕有的生命之水，绝大部分陈化时间超过50年，历史最悠久的远至1870年。那个保存着最古老生命之水的“创始人酒窖”名为“Paradis”，于是轩尼诗百乐廷（Hennessy Paradis）的名字便由此诞生。轩尼诗在新的时代焕发出了年轻的生命力。

在世界上最具影响力的国际烈酒大赛——旧金山世界烈酒大赛（The San Francisco World Spirits Competition （2008年度的评选中，全新包装的轩尼诗百乐廷（Hennessy Paradis）从数百款名酒中脱颖而出，获得全球25位顶尖美酒鉴赏家评委一致认同并一举夺得双重至尊干邑荣誉——特醇干邑类别的双勋金奖（Double Gold Medal）以及白兰地和甜酒类别的“顶级干邑”（Top Cognac）称号。

轩尼诗拥有500公顷的葡萄园与28处蒸馏所，但是，这些并没办法完全供应轩尼诗的需求，所以有20多间葡萄园与轩尼诗签订契约，将所产的葡萄供应给它。此外，轩尼诗公司也向其他的蒸馏业者购买所需蒸馏酒。将这些蒸馏酒全部装在里山产的橡树桶中，然后放置于轩尼诗25处地下室。因此，该公司拥有的原酒已高达18万桶，在酿酒业来说，是生产量最高的一家。为保持高效率的生产，轩尼诗采用机械收割为主，其余才以人手采摘葡萄。

为保持轩尼诗的领导地位，除了选用葡萄区上等的葡萄酿制而成，每次酿制成的白兰地，他们将不同干邑产区，再划分19或20种不同酒龄的白兰地，以分别酒质及级数。

每个出口的城市所要求干邑酒质与味度也不同，例如亚洲区，以中国为例，都喜好味度较甜的白兰地。为迎合市场的需要，每出口一个国家，就会调制不同味度。而轩尼诗调酒师，凭他们的嗅觉和味觉以及超凡记忆力，对不同产区的酒加以挑选，调制不同酒质及味度，用玻璃瓶盛载几瓶及加上标签作记录，如这味度受到当地国家欢迎，日后以这瓶作调制准则出口。这样的经营和分类理念让轩尼诗不断开拓发展新市场，时至今日，轩尼诗销量仍然占据领导地位。

轩尼诗始终秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，为高级干邑之标准。李察·轩尼诗在当兵期间，更取得“英勇证书”（CertificateonBraveandGallant），这也成为轩尼诗酒厂的标志。

创立以来，轩尼诗家族有着这样一个古老的传统，每一代均存留着一种私人珍藏的干邑专门供家人和挚友享用。今天，轩尼诗欣然呈现限量版的轩尼诗珍传，创于1865年，为志庆轩尼诗干邑创立100周年之干邑重生。这品酒家的干邑是需要深谙个中奥妙，和对干邑有热忱的鉴赏家才能充分欣赏到其独有的贵族风格和罕贵的和谐美。这新装鲜亮版1865珍传干邑是向轩尼诗非凡的历史致敬，其标签是根据公司创于1865年的首个正式标签重新制造的。