亚惠美食的财务“千里眼”

文/本刊记者 袁跃

亚惠美食的财务“千里眼”

文/本刊记者 袁跃

通过产业链合作，实现降低成本、提升盈利水平的目标。高效的信息化管理平台，就是亚惠美食的千里眼。

每天服务超过50万人次，总部位于辽东半岛南部大连的亚惠美食好比一座高塔，而遍布全国的300多家门店则构成错落有致的塔基和层塔。如今，站在大连总部的塔尖上，为何就可以轻松做到一览众山小，对多家门店有序掌控？

对于塔尖上的“千里眼”，亚惠集团财务总监崔晓红一语道破玄机：“高效的信息化管理平台就是亚惠美食的千里眼，不要小看一部小小的手机、电脑，通过这些不起眼的千里眼，我们可以看到星罗棋布的各个门店里的每一个角落、每一个细节，乐于参与的顾客也可以随时监控透明厨房和员工的服务，而这使亚惠美食有了第三只眼。”

随着互联网+风潮的兴起和政策的转向，在俏江南、湘鄂情等高档餐饮企业业绩如过山车般下滑之际，在更加贴近大众的战略下，驶入业绩上扬的绿色通道之后，亚惠美食管理层自身居安思危，也在不断思考如何扩展互联网思维。

近期亚惠正在和金蝶一起，着手规划电商平台和餐饮业的物流服务共享平台，这让在整个架构中起到承上启下的EAS的落地变得更加掷地有声，助力亚惠美食在互联网时代的新突破，全盘考虑信息化重构的结点，已箭在弦上，不得不发。

提升资金利用率

资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，对于连锁零售餐饮企业而言如同人体内流动的血脉。为了未雨绸缪，有效管控资金，亚惠美食与金蝶软件于2011年12月签订信息化战略合作协议，整体规划亚惠信息化建设路线，同时签署一期项目合同，实施范围包括集团财务、集团资金、集团预算、集团供应链、BI数据分析等业务领域。在财务总监崔晓红带领下，通过实施金蝶EAS软件支撑管理提升，应用BI工具进行业务数据分析，快速了解、分析、解决经营绩效和存在的问题也驶上了快车道。

通过BI系统搭建面向管理层的决策看板，提升了亚惠美食财务报表的及时性、准确性，减轻了大量的重复工作。为了让亚惠集团旗下300多家门店的塔基和塔层的资金管理张弛有序，崔晓红通过对管控基础资料的全面标准化，强化可以灵活配置的控制策略和管控力度，提高信息传输质量的稳、准、快，在短短的时间里，就让EAS系统实现集团财务集中核算的会计科目体系统一、基础数据统一、核算制度统一的“三统一”，迅速激活了档口--门店--公司--集团分层次的统一管控；实现了单一的管理账簿功能拓展升级内部分层考核维度的数据要求。

崔晓红表示，在互联网时代，不能墨守成规，与时俱进地利用信息化手段，才能使亚惠美食总部塔尖上的千里眼更为神奇。引入EAS系统之后，亚惠内部往来的实时对账得以便捷、迅速，关联公司间内部往来的对账效率及数据准确性也大为缩短。通过有效建立的集团预算管理体系，提升集团、公司、部门各级预算编制、汇总工作效率；提升费用流程的审批效率和费用的预算执行，全员预算意识得以增强，提升预算制定的合理性与准确性得以保证。在系统的扎实运行下，由于实时掌握资金状况，实现集团资金收支两条线管理，为经营决策提供有力保障，这使得亚惠美食的资金利用率提升了55%，也便于管理各公司、各门店的资金自如调配。以各项预算为源头，按预算节点去筹备资金。“如有短暂的闲置资金就做保本型的理财，优化资金利用率，我们按收支两条线进行管理，统一调配，结余资金进行保本型的资金理财，带来了一定的收益。有了加强资金监管和风险监控的能力，资金理财也会变得轻松自如。”

“做实”供应链

落地无声的信息化管控之路，究竟怎样解决了亚惠美食自身因地域不同财务管理失控的棘手难题？早在2007年，亚惠集团在精挑细选之后，向金蝶系统管理财务和供应链业务伸出橄榄枝，实施了门店连锁经营系统、生产管理系统等相互独立应用的信息系统，可是随着业务规模的扩大和应用深度的增加，亚惠越来越感到多套系统相互独立应用的问题，物料数据难以统一和共享，业务数据频繁导出导入和加工、企业的供应链无法实现全流程管控，多门店都是独立注册的法人、财务核算的工作量越来越大等问题层出不穷。供应链平台告急，决不能靠拍脑袋解决，对于遍布全国的上百家门店，怎样选购质优价廉、林林总总的新鲜食蔬，透明监管，最大限度地节约成本？

在实施EAS之前亚惠美食仅能通过人工传递计划表实现沟通，这期间由于物料名称不统一、计划传递不及时、计划版本错误等问题导致在配送过程中错误频出。供应链既然称之为链，一定是链条式的无缝链接，而非简单的拼接，如果生产、采购、销售等环节由于失误和效率低下，造成人为割裂，则会增加成本。

为了扭转这一局面，亚惠集团的整个供应链由门店要货计划驱动，从而拉动生成生产计划以及物流配送计划，计划体系按周期又分周计划和日计划，涉及到门店、物流中心、中央厨房、采购中心等多部门之间的计划协同，最后，通过与门店连锁系统的集成应用，完整实现了物料的ABC分类管理、多套计划的协同编制以及物流配送的全程管控。而实现这一切完美曲线的关键节点在于，金蝶EAS供应链系统管理其复杂的计划协同、内部交易协同与物流配送，通过EAS与连锁门店系统接口实现数百家门店的要货与配送业务。

当今餐饮业成本居高不下，如何开源节流？能不能合力采购，让供应商给最大力度的优惠？崔晓红介绍，由亚惠发起的哈捷食品超级供应链共享平台联合相似规模的同行通过系统平台共同采购，共享供应商资源、价格信息和线下物流及生产管理、门店资源。通过产业链合作，实现降低成本、提升盈利水平的目标。

在互联网时代，崔晓红强调，亚惠美食积极探索移动化应用，应用云之家和移动BOS提升业务效率，移动互联网是信息化发展的必然方向，随着智能手机的普及很多，业务都将通过手机等移动终端实现，亚惠应用EAS移动BOS平台，在一星期内就实现了供应链的多项业务的移动化，平头百姓美食家们的监督机制也随之纳入其中，用户满意度陡增，而这一切的原点就是要了解客户的心，不忘初心，方得始终。

透视高手

喜欢《西游记》的人都知道威力无比、透视千里的二郎神，印堂之上近一寸之地有第三只眼，也被称为天眼。但很少有人知道，探讨眉间特殊潜能的第三只眼，被认为是通往深层内在与高层意识的门路，它象征着开悟或心像的深层灵性启发，能够运用这些能力的人便是“透视”高手。

早在2002年就开始在多家分店布局信息化管理，网上订餐、手机订餐、免费无线wifi除了自身的微信营销平台，并不喜欢单打独斗的亚惠美食还与苏宁云商、京东联手来做线上订餐，扩展增值服务的销售，身体力行地让消费者享受到更多的增值、免费的服务。

可是营销再好，对于员工数量超过5000人的百强企业，人们最终对它买账的不是漂亮的营销，而是在信誉弥足珍贵的当下，能给顾客持续端上来真正健康的美味绿色食品。为了持久赢得顾客，亚惠美食再降成本也没有对餐饮食品安全减少投入。相反，投入食品安全的精力和管理费用占的份额最大，从采购到加工，以及中央厨房出成率、人工效率统计分析建设的多个环节，每年投入管理费用都不下几千万元的巨额资金。“有了信息化的支撑，亚惠美食对商品的批次、保质期严格管理，并依据批次进行先进先出，实现库存数据的分析与预警，如超储短缺分析、库存呆滞料分析、保质期分析，一定要严守食品安全。”崔晓红诚挚地表示。

在扩展销售渠道、守卫食品安全的同时，亚惠美食的第三只眼，也透视到了员工的心，崔晓红坦言：“信息化管理的提升涉及方方面面，并无止尽，只能越来越好。我们财务分两组：一类是财务分析和决策人员，偏向管理会计，给经营部门提供数据，提供运营的工具，这组人需要每天上班；另一组是类似财务共享中心的员工，可以实现home office。因为我们各门店的业务内容相似、流程一致的特点，和财务共享中心的管理工具的发展，提出home office的想法，这些财务人员不用每天在公司上班，可以隔天或一周上两天班，只要把分配给你的工作做完做好就OK。这样既实现财务共享，又照顾了以女性为主、偏家务事多些的财务人员特色，重在双赢，这既降低了房租、水电费、交通费等成本，又赢得了员工的心。且可以根据每个人贡献多少直接做利益分配，薪酬等级设置简单、清晰不再是梦想。”