康奈尔大学酒店管理本科课程设置特点及启示

李玲（佛山科学技术学院 旅游系，广东 佛山 528000）

康奈尔大学酒店管理本科课程设置特点及启示

李玲
（佛山科学技术学院 旅游系，广东 佛山 528000）

康奈尔酒店管理学院在全球酒店管理实业界和学术界享有持续的盛誉，对国内同类专业具有一定的参照和指引作用。康奈尔酒店管理专业课程设置的特点为：服务营销与运营管理为专业基本支撑点、组织管理与领导力训练为人才培养的进阶模式、财务会计及房地产课程将有助于培养经营型人才。有鉴于此，国内酒店管理专业可以依托特定工具性学科，在课程设置时涵盖酒店管理中的主要知识要素，构建技术——管理——经营三个层次的人才职业通道，还可以通过申办辅修专业，拓展专业弹性以顺应社会需求。

康奈尔；酒店管理；课程；人才

引言

在酒店管理教育领域，美国康奈尔大学和瑞士洛桑酒店管理学院一直享誉世界。2013年英国索福瑞调查公司（Taylor Nelson Sofres，简称TNS，是全球最大的客户调查与分析商）评选出了世界十大顶级的酒店管理学校，瑞士的洛桑酒店管理学院（Ecole Hô telière de Lausanne）和美国的康奈尔大学（Cornell University）位居前列［1］。尽管两者在职业市场的排名非常靠近，但由于洛桑酒店管理学院以“理论与实践相结合”为特色，以职业教育和发展为导向，更为酒店管理职业教育院校的学习和参照对象。而康奈尔大学在酒店管理本科教育中更多的融入了“商科”特色，在基于酒店行业特点的基础上，力求紧跟时代的科学发展，课程体系更富前瞻性，因此其本科专业的课程体系一直被作为国内酒店管理本科专业的参照标杆。刘亭立（2003）认为康奈尔酒店管理本科专业课程体系以酒店管理高级人才所必备的专业知识为内核，按专业内容的知识储备和技能逐步发散扩展；课程安排以能力为导向，课程开设既确保核心课程的必要学分，同时提供大量选修的专业课程；课程内容并不局限于客房和餐饮管理，不动产管理和投资课程占据较高比例；教学中非常重视酒店管理中的硬件知识；酒店实践课程主要分为基层业务部门实践与后台管理部门实践两个阶段［2］。黄建伟（2009）对康奈尔大学酒店管理专业的课程体系进行了介绍，依照职业岗位所需的能力，康奈尔大学酒店管理专业设计了以能力为本位的本科课程体系，课程体系以商业课程为核心，由核心课程、饭店选修课、限定选修课、自选课、实践五部分构成［3］。胡迪（2012）认为康奈尔大学酒店管理专业课程体系完备、课程种类丰富；注重课内外的实践活动；与世界各大知名酒店集团、旅游协会建立了合作伙伴关系，保证课程具有前瞻性［4］。刘爱利等（2012）认为康奈尔酒店管理专业课程设置方向与依托一级学科相协调；课程设置定位清晰，与其专业培养目标一致；课程安排体现知识演进和学生认知习惯；高质量的专业实践是课程体系设置的核心内容［5］。文章将基于康奈尔大学酒店管理本科专业课程模块及其特色，详细探讨其对我国同类专业的启发意义。

一、康奈尔酒店管理专业课程体系介绍

康奈尔的酒店管理本科学位，计划为期四年，内容涵盖了酒店管理的各个方面。学院的教师设计了一个商业管理课程，为所有核心业务和管理功能提供了一个坚实的基础。随着选修课程提供的足够广泛的选择，邀请学生发掘出适合自己的专业定位，或者帮助学生选择聚焦在酒店业的某一特定领域。课程安排非常仔细的平衡了理论和实践之间的关系，并拥有很多案例研究和项目组的参与机会。该课程不只是培养学生的必要知识，还包括领导技能和专业精神，这将使他们在下一代酒店业中担当领先的角色。所有学生毕业前需要有在酒店相关领域不少于800个小时的工作经历，这一实践学分要求保证了课堂学习和实际工作之间的平衡。

（一）康奈尔酒店管理专业的课程领域

学院除了能为酒店管理本科专业学生授予理学学士（Bachelor of Science）以外，还提供房地产（Real Estate）、房地产及其应用（Real Estate Application）两个辅修专业。酒店管理本科专业课程分为三大模块，分别是：财务会计及房地产（Fi-nance，Accounting and Real Estate）、酒店领导力（Hospitality Leadership）、服务营销及运营管理（Services Marketing and Operations）。

作者简介：李玲（1981-），女，湖南益阳人，旅游管理硕士，佛山科学技术学院旅游系讲师，研究方向为酒店管理、旅游管理、会展管理。

（二）康奈尔酒店管理专业核心课程

康奈尔酒店管理本科专业在三大模块下，其核心课程由21门组成，共计64学分，详见表1。

（三）康奈尔酒店管理专业辅修专业

房地产辅修专业是为准备在商业房地产行业职业发展的学生而设置的。因为美国和国际资本市场正在发生根本性变化，如房地产所有权性质等，因此，在这个小的研究领域，康奈尔特别注重将房地产投资、房地产金融、房地产咨询、结构化金融和房地产交易作为职业发展的支持。康奈尔房地产辅修专业由三部分组成：课程、实习和职业，帮助学生获得必要的知识和技能，引导学生成为房地产投资信托资产管理分析师、房地产私募基金的收购分析师、华尔街或房地产经纪公司的财务分析师、房地产顾问/咨询师等。

表1康奈尔酒店管理本科专业核心课程

二、康奈尔酒店管理专业课程体系的特点分析

（一）服务营销与运营管理为专业基本支撑点

由表1可以发现，康奈尔的酒店管理3大课程模块中，服务营销及运营管理所占比重最大，有7门课程，合计21学分。实际上国内最早一批旅游管理专业试点院校的发展情况与康奈尔的课程发展方向较为一致，比如中山大学管理学院和南开大学的旅游与服务学院的旅游管理专业，就有较为明显的服务规划与管理、服务质量和服务营销特色。有意思的是，中山大学除了其管理学院有旅游管理专业外，其还设有专门的旅游学院，旅游学院设有旅游管理、酒店管理、会展经济与管理等专业，而由于该学院的师资有较为明显的地理学背景，他们没有将旅游及酒店管理转型为“服务管理”，而是针对在信息化、全球化和后现代主义思潮下旅游出现的新业态进行了积极的跟踪。那么如何评价这种课程设置模式的差异呢？我们认为一个专业、一个学科应该发展成为一个“工具学科”，比如工商管理、管理科学与工程、金融、会计等无不都是这种工具学科。学科发展以追求科学或真理为导向，而工具学科的特点是具有普适性。例如，在服务管理越来越重要并受到重视的今天，中山大学管理学院旅游管理专业的毕业生可以选择去美的、广汽等制造业做服务管理工作，也可以选择去银行、旅游、酒店等服务行业。因此，从这个意义上来讲，服务业管理转型模式可能更值得借鉴。

（二）组织管理与领导力训练为人才培养的进阶模式

由表1可以发现，康奈尔的酒店管理课程三大模块中有四门为领导力训练的科目。为什么这样设置呢？如果我们说服务营销与运营管理是作为一个基层管理者需要的知识技能，那么领导力就是中层管理者必备的能力了。其实，包括旅游、酒店在内的服务业均是广泛与人打交道的行业，因此我们发现康奈尔不惜用两门课来讲“沟通”。当然，康奈尔这样设置课程在工商管理专业，特别是工商管理硕士阶段来讲是再自然不过的了。然而，这样的课程其实并没有什么特别之处，真正的难点在于师资以及学生的改变。如果把服务营销与运营管理看作一项技能，那么领导力则是一种能力。技能能够在较短的时间内通过学习而获得，但能力却需要更长期体会、感悟和内化。这种能力的训练不仅关注学生的行为改变，其根本来自于“德”，也就是思想，因此，可以说组织管理与领导力训练实际上就是对人的思想和行为的塑造。

（三）财务会计及房地产将有助于培养经营型人才

康奈尔酒店管理人才培养有较为清晰的思路，那就是“技能——管理——经营”型人才成长路径。业内人士应该有一种认识，要管理好一家酒店，涉及到建筑及装修、服务质量、人员管理和信息化建设；而要做好酒店经营，则必定需要财务会计、金融等的知识储备，同时酒店作为一种不动产，其投资决策、投资模式对酒店高层来说也越发显得重要。因此，在康奈尔酒店管理的课程中有四门课程涉及到财务、会计、金融、房地产领域。另外，如果从酒店不动产放眼到商业及服务业不动产的角度来看，这个领域有着极其广阔的空间，比如商业中心、写字楼、CBD、RBD等投资建设领域。就酒店行业本身来讲，这一类型人才的需求也是很大的，酒店及酒楼物业评估、投资、选址等问题引发业内人士对相关人才的渴求。考虑到不动产管理是一个相对独立的专业，因此康奈尔还为有志于在该领域深入发展的学生提供了辅修专业。

三、启示

瑞士洛桑酒店管理学院和康奈尔大学酒店管理学院均为酒店管理的世界级名校，以理论和实践紧密结合的洛桑特色更多的被职业技术学院所推崇，如果说洛桑酒店管理学院是古典式或传统型的，那么康奈尔酒店管理学院则更逼近我们的时代背景，课程设置也直追行业发展前瞻。从康奈尔的课程设置，我们有以下几点启发。

（一）明确学科性质，课程体系植根于特定工具性学科

康奈尔酒店管理的课程体系扎根于“商科”背景，同时基于酒店管理的行业特点又将其“服务化”。但尽管如此，其课程中不论是营销、运营、组织领导还是财务金融都具有很强的商科特色。如果参考MBA的话，康奈尔的酒店管理课程体系简直就是酒店（服务业）MBA。

（二）把握行业特点，课程体系涵盖酒店管理知识要素

任何一个企业的成功都离不开良好的运营、成功的领导，而酒店管理成功的特色要素在于装修与设施规划、服务质量与营销、信息化这三大模块。我们对照康奈尔酒店管理的课程则发现，服务营销与运营管理是基础，也是重点，因此课程比重较大。同时兼顾了服务设施规划和信息管理。

（三）形成职业通道，课程体系实现技术——管理——经营三个层次跨越

国内的酒店管理本科专业过分强调“要从基层做起”，有些旅游教育界的人士批评这种人才培养模式简直就是“培养基层服务员”。就酒店管理专业来说，实践当然重要，但是由于高校酒店管理专业的软件和硬件制约，很多人才培养方案中未能提供学生职业发展路径，只让他们到职场中去拼杀，成就事业者寥寥无几，这不能不说是一种缺憾。而康奈尔大学酒店管理学院为国内本科院校提供了一个可供借鉴的参照，从技术到管理，最后到经营层次。尽管这条道路面临种种困难，但也不失为一个努力的方向。

（四）拓展专业弹性，课程可顺应社会需求申办辅修专业

康奈尔酒店管理将不动产管理作为酒店管理的辅修专业这种做法，对国内很多非商科背景的旅游院系来说存在较大的困难。实际上房地产的本质就是金融，这对旅游或酒店管理师资则有一定的知识跨度障碍。相对来说，较为现实的选择道路是可以考虑首先进入物业管理等行业，今后逐步强化酒店或服务业不动产投资经营的课程。

［1］英国索福瑞公司公布2013年世界十大酒店名校名单［EB/O L］.酒店教育在线.http：//www.hotelschools.cn/edu/news/7698.html：2014-01-09.

［2］刘亭立.中外饭店管理专业本科教育的实证分析——以康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院为例［J］.旅游学刊，2003（S1）：73-76.

［3］黄建伟.旅游高等院校产学研合作教育模式的中外比较研究——以康奈尔大学酒店学院与北京联合大学旅游学院为例［J］.旅游学刊，2009（2）：87-91.

［4］胡迪.康奈尔大学饭店管理学院课程设置的启示［J］.长春教育学院学报，2012（12）：138-139.

［5］刘爱利，张一凡，姚长宏.旅游管理相关专业课程体系优化设计的规律探讨——以美国康奈尔大学酒店管理专业为例［J］.首都师范大学学报（自然科学版），2012（4）：42-46.

Cornell Hotel Management College，which has lasting prestige at global hotel management industry and academia，performs a certain function of reference and guidance to the similar domestic majors.The characteristics of the course setting of Cornell hotel management major include:service marketing and operation management as the basic supporting point of the major，organization management and leadership training as the advanced mode for talent cultivation，and financial accounting and real estate courses contributing to cultivate the operating personnel.On that account，when setting courses，the domestic hotel management may，depending on specific instrumental subject，contain primary knowledge elements to build talent career path of three levels from technology to management and then to operation.Also it may expand the major elasticity to satisfy social needs through bidding for minors.

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2096-000X（2016）15-0020-03

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