小麦也能让人腹泻？

全麦食品对大多数人来说是健康食品，但是对乳糜泻患者来说却是慢性毒药，使他们腹泻、腹痛，最后小肠严重受损，甚至危及生命。

小麦为什么会让人腹泻？

谷胶是大麦、小麦、黑麦和燕麦当中的一种蛋白质。当乳糜泻患者吃下含有谷胶的食物后，谷胶就会激发他们免疫系统的异常反应。这有可能对小肠内壁造成损伤，从而导致小肠无法吸收营养。久而久之，乳糜泻患者就可能会出现贫血、骨质疏松，患淋巴瘤的几率也将增加。

患有乳糜泻的儿童可能生长发育迟缓，骨骼脆弱。如果不加以治疗，儿童患者有可能病重。如果孩子持续几天腹泻、体重减轻并感到虚弱，就应该立即去看医生。

造成乳糜泻的原因不明，某些基因可能增加患乳糜泻的几率，因此如果有亲人患乳糜泻，那么患病几率将增加。虽然有遗传因素，但乳糜泻可能在任何年龄发病，有的患者多年来对谷胶都没有不良反应，到了老年却开始出现不耐受，最后确诊为乳糜泻。患有1型糖尿病、甲状腺疾病和类风湿性关节炎等免疫系统疾病的人更容易患乳糜泻。

乳糜泻的症状有哪些？

胀气和放屁

排便习惯改变，例如腹泻或者便秘

体重下降

感到疲惫

虚弱

口腔溃疡

疱疹样皮炎

有的患者可能症状很轻，不易察觉，因此耽误了就诊和治疗。儿童患者可能会在吃了含谷胶的食物后立即呕吐，生长发育迟缓。成年患者由于常年无法吸收足够的营养，可能会出现骨质疏松、贫血、不育等问题，还有可能出现关节炎、痉挛等症状。有的患者即使因为小肠能吸收足够的营养暂时没有出现这些症状，但是乳糜泻对小肠的伤害仍然在慢慢累积。

验血和活检能够确诊

医生能够通过检查血液中特定的抗体来判断患者是否有乳糜泻。为了确诊，医生可能需要为患者做一个内窥镜检查。医生还有可能取一点小肠的组织来做活检。之后，医生还可能会让患者做其他检查，看看是否有贫血、骨质疏松等乳糜泻的并发症。

谷胶过敏又是什么？

有的患者的检查结果显示没有患乳糜泻，但是仍然对谷胶有不良反应，吃了含谷胶的食物也会拉肚子或者肚子不舒服。尽管与乳糜泻的症状很像，但单纯的谷胶过敏患者，其小肠并不会受损，这比乳糜泻要好得多。谷胶过敏者要消除症状，也需要吃无谷胶食品。

吃无谷胶食品就能避免小肠受损

乳糜泻虽然可怕，但患者只要不吃含有谷胶的食品，就不会出现症状和肠道受损。如果越早发现乳糜泻并开始吃无谷胶饮食，那乳糜泻对身体的伤害就越小。但吃无谷胶食品，说起来容易，做起来难。谷胶本身虽然并非十分重要的营养元素，但是含谷胶的食物还含有许多人体必需的其他营养元素，如维生素B、铁和膳食纤维。大多数全麦食品和粗粮就都含有谷胶，乳糜泻患者却与这种能够降低患心血管疾病、糖尿病和某些种类癌症的健康食品无缘。

因此乳糜泻患者饮食应该保证两点：首先要做到无谷胶，与乳糖不耐受患者可以吃一些乳制品的情况不同，乳糜泻患者的饮食不能含一点谷胶，否则小肠就会继续受损；其次要做到营养均衡丰富，以防因为长期缺失某类营养而患上疾病。

怎么才能避开谷胶？

不吃所有小麦、大麦、黑麦食品，除非清楚标明了无谷胶。这意味着，馒头、面条、饺子、面包、披萨、蛋糕、麦片等面点都不能吃。

最好不要吃燕麦。燕麦在储藏和处理过程中有可能受到了小麦、大麦和黑麦的污染。不过，也有不少乳糜泻患者吃适量的燕麦不会出现症状。

不要喝啤酒，除非标明了无谷胶。

吃任何食品或者药物前都仔细阅读标签。一些药物、维生素和其他营养补充剂可能也含有谷胶。还有一些唇膏和食品添加剂中可能也藏着谷胶。

什么食物可以吃？

一般来说，鸡蛋和乳制品可以吃。但乳制品可能让有的乳糜泻患者的症状加重。如果吃乳制品有问题，应该询问医生。有的乳酪当中可能含有谷胶，要谨慎选择。

玉米面、豆面等做的主食、糕点可以吃。米饭、土豆、藜麦、高粱、红薯也可以作为主食。

肉类都可以吃。但对于加工过的肉类，必须要仔细看看食物添加剂中是否含有谷胶。

水果和蔬菜也都可以吃。但是同样要注意，如果是加工过的，需要查看食物添加剂中是否有谷胶。

红酒、白酒等啤酒以外的酒类可以喝。

如果吃无谷胶饮食后，仍然有症状，那么应该仔细寻找食物中是否有隐藏的谷胶，最好不要再吃精加工食品或者使用调料包，而是自己购买天然的无谷胶食物来烹饪，例如新鲜的蔬菜、水果、肉类。

要注意补充哪些缺失的营养？

任何情况下，把一整类食物从饮食结构中去除都会引起营养缺失。因此，美国饮食协会提醒吃无谷胶食品的人，可能会缺乏维生素B、钙、铁、锌、镁和膳食纤维。如果有需要，可以通过服用膳食补充剂来摄取足够的营养，不过要确保补充剂中不含谷胶，补充的剂量也应该询问医生或者营养师的意见。另外，应该定期检查身体，看自己是否有贫血或者骨质疏松等问题。有很少的乳糜泻患者即使吃无谷胶食品仍然没有好转，那么需要口服或者注射类固醇来改变免疫系统的反应。有许多关于乳糜泻治疗的研究正在进行中，希望以后能通过补充消化酶来分解谷胶。