碳水化合物和脂肪在鸡营养方面的应用

任书梅，唐式校，王　义

(江苏省东海县动物卫生监督所，江苏 连云港 222300)



碳水化合物和脂肪在鸡营养方面的应用

任书梅，唐式校，王义

(江苏省东海县动物卫生监督所，江苏 连云港 222300)

摘要：碳水化合物和脂肪是动物体能量的主要来源。在植物性饲料的干物质中绝大部分是碳水化合物，植物的茎、叶和禾谷类籽实的干物质中碳水化合物可占80%以上。除油料籽实和米糠外，脂肪在饲料中含量不多。脂肪是供给鸡生长与生产及修补组织的原料，是供给能量并且使体内贮存能量的最好形式。

关键词：鸡；饲料；碳水化合物；脂肪；营养

1碳水化合物

碳水化合物是总称，依分子结构不同分成单醣及多醣。多醣中以淀粉及纤维素的生理意义较大，是鸡饲料的主要组成部分。多醣是由许多葡萄糖分子缩合而成，故通常以分子式(C6H10O5)n来代表。淀粉主要存在于块茎、块根和禾谷类籽实中，约占碳水化合物的60%～70%。纤维素通常与半纤维素、木质素等组成饲料中的粗纤维。在植物体内，纤维素和木质素、半纤维素结合在一起，构成植物细胞壁，故主要存在于籽实皮壳及茎秆中。植物在生长幼嫩时期，细胞壁主要由纤维素组成，随着植物发育成熟，细胞壁逐渐木质化，木质素含量比例增高。仅以三叶草为例：分蘖期，纤维素占干物质的12.4%，木质素占干物质的5.6%；开花初期，纤维素占干物质的18.0%，木质素占干物质的7.5%；形成籽期，纤维素占干物质的23.4%，木质素占干物质的10.6%。

纤维素是一种复杂的多醣化合物，分子结构和淀粉相似，也由葡萄糖分子缩合而成，是植物细胞壁的主要组成物质。木质素也是植物细胞壁成分之一，是一种具有芳香族结构的组合物，实际上不能列为碳水化合物。半纤维素是一类与纤维素性质相似的多醣，是除纤维素以外非纤维素碳水化合物，属于此类的有多缩戊糖、多缩已糖等，其水解产物为木糖、甘露糖及半乳糖等。关于7种国产粗饲料的某些组成可参考下表。

表1　七种粗饲料组成成分表

通常认为，植物性饲料随着粗纤维含量的增高，其营养价值也相应降低。迄今为止，常规的饲料分析把碳水化合物分成粗纤维和无氮浸出两大类。在粗纤维中，纤维素与半纤维素可部分被禽、兔消化利用。但木质素则几乎完全不能被消化；在精料中无氮浸出主要是淀粉和糖等易消化的碳水化合物，单对粗饲料来说，无氮浸出物的营养价值并不高，因其中包括在常规分析时，能溶于稀酸稀碱等中的纤维素、半纤维素及木质素，不易完全消化。说明旧的分析方法有很大的缺陷，有必要进一步研究比较合理的分析方案，或进行消化试验，以测定其可利用性。

牧草在pH值7.0的条件下，用中性洗涤剂煮沸1h(中性洗涤剂为3%十二烷硫酸钠+缓冲液，使pH值为7.0)，将粗纤维中的有机物质区分为细胞壁成分和细胞内容物，为饲料中的纤维素、半纤维素、木质素、二氧化硅及少许蛋白质，细胞内容物为能溶于中性洗涤剂的物质，为脂肪、糖、淀粉、蛋白质等，消化率98%，细胞壁成分用酸性洗涤剂处理(酸性洗涤剂为H2SO4+16烷三甲基溴化铵，煮1h，过滤)，半纤维素等可全部溶解称为酸性洗涤可溶物，不溶解的部分称为酸性洗涤纤维。酸性洗涤纤维再用72%H2SO4进行消化，纯纤维素则为溶解物，不溶部分为酸性洗涤木质素。酸性洗涤木质素经烧灼，剩下的主要是二氧化硅等灰分。这样用以上方案可将纤维中的纤维素、半纤维素、木质素分别测出，较为正确。

2脂肪

脂肪包括真脂、蜡、磷脂、醣脂和固醇等，在常规饲料分析时合称粗脂肪。动物体的各种器官和组织都含有脂肪，家畜体内脂肪可分为组织脂类及贮备脂类。组织脂类是组成细胞的必要成分，主要是磷脂类和固醇类，这种脂肪含量少，成分及量较稳定。贮备脂肪类是真脂，主要由棕榈酸·硬脂酸和油酸构成的甘油酯，分布在皮下、肾周围与肠膜上，肌肉间隙、骨骼等处，这种脂肪含量及成分不稳定。贮备脂肪的数量明显受营养水平的影响。

3四类饲料干物质中碳水化合物和粗脂肪的含量

表2　饲料干物质中碳水化合物和粗脂肪的含量表

4碳水化合物的营养功能

4.1满足大部分能量需要

鸡在消化吸收以葡萄糖为主的单糖后，在肝脏和肌肉中合成糖元，作为有机体碳水化合物的贮备。单贮存量不超过其体重的1%，在肌肉内大致占0.5%，肝脏中约占5%。在鸡活动时，肌肉中的糖元不断消耗，同时由流动于血液中的葡萄糖再合成，而血液葡萄糖的正常水平则靠肝糖元的分解维持恒定。糖元经常处于消耗和补充的动态平衡中。但由于糖元的贮存量有限，仅能维持2～3天的饥饿消耗，因此，为了维持机体的正常生命活动，必须供给鸡碳水化合物[1]。

4.2形成体脂的重要原料

在肝脏与肌肉中贮积足够的糖元后，继续进入机体的碳水化合物在脂肪代谢循环中转变为脂肪存贮与结缔组织细胞中。

4.3合成某些非必需氨基酸

碳水化合物代谢的中间产物α-酮戊二酸可与氨基合成谷氨酸，谷氨酸与丙酮酸、氨基移换作用产生丙氨酸。

4.4少量碳水化合物及衍生物是组织细胞的构成部分

无碳糖是细胞核酸的组成成分，糖蛋白则大量存在于软骨、骨组织等组织中。

5粗纤维在鸡饲养中的作用

长期以来在畜牧学科中，仅认为饲料中粗纤维愈多，营养价值愈低，但饲料粗纤维在鸡营养中也有积极作用。对鸡来说，因消化器官容积小，饲料在消化道停留的时间很短，全部通过消化道的时间只需18～20h，对粗纤维的消化比哺乳动物少，粗纤维的消化在盲肠中进行。

保证日粮中有一定的粗纤维水平。对鸡的正常消化，都必不可少。鸡对日粮除有质的要求外，还要有一定的容积相适应，才能使鸡有饱的感觉。粗纤维可以增加容积，同时粗纤维能促进消化道的蠕动，减少便秘，帮助消化。

日粮中的粗纤维水平应视鸡的种类及生理状态等而定，雏鸡可占日粮干物质的3%～6%，成年鸡为5%～8%，雏鸡中粗纤维如增加到20%～25%，则有阻滞生长的作用。

6脂肪的营养功能

6.1供给鸡生长与生产及修补组织的原料

脂肪是体细胞的一个组成部分。磷脂和固醇、糖、蛋白质等组成原生质，细胞核中含有卵磷脂。各种体组织都含有脂肪。如血液中含有真脂、磷脂、脂肪酸、胆固醇及胆固醇脂，在脑、心、骨髓、肾、肝、卵中磷脂含量特别多，其中脑及神经组织含有很多神经磷脂，醣脂又称脑苷脂，主要存在于脑组织中；在脑及神经组织中，还含有多量胆固醇，肌肉中有真脂、磷脂及胆固醇；7-脱氢胆固醇在动物皮肤中较多。母鸡体含脂肪20%；鸡蛋的脂肪含量约11.5%。鸡生长和生产都必须有饲料取得脂肪或形成脂肪的原料。

6.2供给能量且是体内贮存能量的最好形式

脂肪在体内氧化时，放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白质氧化所放出热能的2.25倍，1g脂肪在体内氧化可产生9kcal(1cal约为4.186J)热能。在体内贮存的脂肪含水量很少，含热能高，在体内氧化时产生的水也最多，所有贮备脂肪是动物贮存能量以备饲养条件恶劣时动用的最好形式[2]。脂肪中所含的代谢能也比一般饲料高得多，表3是几种脂肪与玉米代谢能含量及可利用性的比较。

表3　脂肪与玉米代谢能含量及可利用性的比较

参考文献：

[1] 刘涛．现代养殖实用技术[M]．北京：中国农业科学技术出版社，2011:9.

[2] 甘肃省畜牧学校．家畜饲养学[M]．北京：农业出版社，1979:38.

收稿日期:2015-07-29

作者简介：任书梅(1980-)，女，江苏东海人，畜牧师，从事畜牧兽医工作。

基金项目：江苏省农业三新工程项目资助(SXGC[2015]142)

doi:10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.08.045

中图分类号：S831.5

文献标识码：B

文章编号：2095-9737(2016)08-0056-02