让学生吃得放心不能止步于明厨亮灶

赵志轩

让学生吃得放心不能止步于明厨亮灶

赵志轩

日前，洛阳市教育局、食品药品监督管理局联合出台《洛阳市中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程建设实施方案》。根据方案，该市中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，将以“明厨亮灶、阳光操作”为主线，把学校食堂的厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存等情况，通过视频技术、透明展示、厨房开放活动、阳光公示等方式公开展示。（人民网）

与过去挂在厨房门口的“厨房重地闲人免进”相比，洛阳市中小学打造“互联网+明厨亮灶”工程，对确保饮食安全来说，的确是不小的进步。是不是只要推广了“互联网+明厨亮灶”就能万无一失，确保“舌尖上的安全”——让学生吃得安全放心呢？答案显然是否定的。因此，笔者认为，确保餐饮安全不能止于推广“明厨亮灶”，换句话说，推广“明厨亮灶”也只不过是确保学生餐饮卫生安全的“万里长征”第一步。

笔者之所以这么说，并非否定推广“明厨亮灶”的积极意义，而是说，明厨亮灶所能够做到的，也只不过是餐饮加工透明化。至于所购置的蔬菜、食用油、肉品当中有没有毒豆芽，是不是地沟油，蔬菜是不是农药残留超标以及肉品含不含瘦肉精，恐怕很难通过肉眼进行甄别和判断。

笔者认为，要想确保“明厨亮灶”的菜品绝对安全卫生，让学生吃得安全放心，就不能止步于推广“明厨亮灶”。各级政府要从维护学生的根本利益出发，积极构建食品安全责任监管网格化信息体系，通过信息化手段实现食品从源头到终端的质量安全监管，从而确保“舌尖上的安全”。不仅要推广“明厨亮灶”，更要使农产品产销对接餐饮业，建立对“明厨亮灶”供货农产品对接的监管机制和可追溯机制。唯有如此，才能既保证厨房终端的安全卫生，学生舌尖上的安全才可能得到真正的保障。