提升中国烹饪内涵，推动中餐科学发展2016中国烹饪学术研讨会在京召开

2016年6月25日，由世界中餐业联合会主办、北京联合大学旅游学院承办的2016中国烹饪学术研讨会在北京顺利召开，来自国内近百所院校及港澳台、马来西亚、新加坡、日本等国家和地区近200名院校长、专业老师、业界精英及在校大学生出席此次研讨会。

世界中餐业联合会监事会主席武力在开幕致词中指出，中国烹饪作为世界三大饮食体系之一，历经千年，薪火相传，为世界文化的传承与发展发挥了重要的作用。 “烹饪是科学、是文化、是艺术”已成为人们的共识。但中国烹饪的科学性在很大程度上还只限于对古代饮食文化遗产的发掘和整理，还没有从全方位进行研究和探讨，尤其在与现代食品科学的结合上还存在很大差距。今年学术研讨会的主题确定为“烹饪科学与实践”，要求我们不仅要研究中国烹饪的理论体系与科学内涵，也要积极探讨现代食品科学技术对传统中国烹饪的影响，在加大理论研究的同时，更要注重实践。

北京联合大学副校长乔东亮在讲话中指出，中国烹饪历史悠久，源远流长，它不仅是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是世界文明的瑰宝。中国烹饪学术研讨会涵盖内容广泛而科学，有助于提升中国烹饪科学内涵，推动中国烹饪科学加快发展。

本次研讨会以“烹饪科学与实践”为主题，邀请到扬州大学季鸿崑教授、北京联合大学闫喜霜教授、贵州大学邓力教授、南京农业大学彭增起教授、中国农业大学何计国教授、四川旅游学院食品学院梁爱华教授，分别从中国烹饪的理论体系、科学内涵及其发展方向、中国烹饪与食品科学的融合发展、中国烹饪与营养健康及食品安全等角度对中餐发展进行深入阐述，对推动传播烹饪创新发展产生深刻影响。

此次研讨会进一步梳理了中国烹饪理论体系，必将对加快中国烹饪与食品科学的融合发展，提升中国烹饪科学内涵，适应现代中餐业创新发展起到积极的推动作用。