法餐古典也流行

我尊重法餐的传统，同时乐于赋予它新的年轻的面貌。比如这道三文鱼头盘，它用盐、糖、香料佐味，辅以蛋黄芹菜酱，搭配青苹果和芥末籽。在这两种传统做法的基础之上，出于对视觉年轻化的追求，我用不同颜色的食材制作出颜色不同的酱料，用圆点的形式展现。既美化了摆盘也增加了菜肴新口味，创作出对传统法餐的变形。食材对成品的重要性不言而喻，每道菜我都选用高质量食材以确保口感正宗。法餐深厚的历史积淀让它适用于各个时期的美食潮流，高品质的成品，对食物的尊敬，在传统、现代、混搭间自由游走，这些都让法餐屹立于世界美食之林。

有时候我们能感觉到人们对于法餐价格的敏感，但其实法餐的多样性能够满足客人用平价来探索法餐的美妙。在法国“小馆子”“当日特供”也比比皆是。法餐是世界三大主流菜系之一，每个厨师都在尽自己最大所能去让更多人感受法餐、理解法餐、爱上法餐。

展演的第一道菜的主材是扇贝和法国黑鱼子酱，灵感来源是Gordon Ramsay创作的米其林星级菜品， 用很简单的食材制作而成。主要的想法是用新鲜的苹果和软块茎芹与带子碰撞出多重口感。最好的处理在于带子，要让客人先感受到它的鲜，然后其他的食材再带出等多的味道。同时我尊重法餐的烹饪步骤，以及自己的摆盘风格，菜品呈现相对自然。

第二道菜想为大家奉上一道“海陆大餐”， 要既能代表法国传统又有我的个人风格，最终我选择了鸭肝和蓝龙虾，两个法餐里的顶级食材。如何平衡鸭肝中的油腻？我选择了两个主要食材，第一个是柠檬，第二个是甜菜头。同时它们的颜色也有着鲜明的对比。食用时搭配Brioche，甚是美妙。