饮茶食味

说起粤菜，好吃的你会首先想起哪一座城市？

是时尚繁华的香港，还是人声鼎沸的深圳？

究其源头，在众多粤菜所散发的淡雅香气中都离不了广州这座城市的影子。

饮一杯热茶，吃一口点心，闲话家常……广州美食吃的就是一种态度。

广州对很多爱吃、会吃的厅家来说并不陌生，光凭着它入选“中国十大美食之都”的美誉，数十年来就吸引了不少五湖四海的吃货不远万里相继至此。但作为一名资深吃货，我和这个城市相识甚晚。

记得第一次到广州是趁着清明放假的空当，没有多想，只粗略地在网上搜索了几家备受好评的餐厅地址，拿着行李和机票就走了。事先没有计划，对旅费也没有精打细算，一时兴起便出发了，算得上是一场说走就走的旅行吧。下了飞机，空气中的潮湿和身上黏黏的感觉宣告了广州对我的欢迎。由于是晚间航班，也曾一度担忧过无处觅食，可后来一看，倒是自己想太多了。作为美食之都，广州的夜晚睡得也稍晚些，直至凌晨，依旧有许多美食街区灯火通明。好比说天河区的体育东商务美食区、粤垦路美食街，荔湾区的沙面异域风情美食区，番禹区的洛溪特色风情美食街等，都是营业至凌晨的美食街区，到了深夜想吃个宵夜什么的根本不成问题。但对我来说，最诱人的还是这儿的早茶。

广州人有喝早茶和下午茶的习惯，可想而知，这儿的茶点必定十分美味。像位于上下九的莲香楼和陶陶居都是名声在外的早茶必去之地。先说说陶陶居吧。陶陶居位于上下九的第十甫，和莲香楼一样是广州的老字号之一。暂不说这儿的早茶有多美味，光看这家店的外建筑就足够吸引眼球。浓厚的文化艺术氛围渲染着餐厅的外墙，红墙绿瓦，雕梁画栋，印刻着无数耳熟能详的民间故事。店内宽敞明亮，陈设雅致，也难怪像鲁迅、巴金、陈残云这股的文人墨客会选择至此饮茶。且这儿不像一些传统的老店带着岁月侵蚀所留下的气息，更多的是富丽堂皇的大家气派。传统老字号能做到这一点也算不易。再来看看这儿的美食：麻皮乳猪、奶黄包和月饼无疑是这儿的当家花旦，据说陶陶居还有“月饼泰斗”的美誉。如很多广州餐厅一股，你刚坐定便会有服务生问你要喝什么茶，仿佛这里的美食都离不开茶水似的。普洱、菊花、铁观音是餐厅茶水的不二选择。先喝上一口热茶，再慢慢思考吃什么，情不自禁地便会有一种文人古风的即视感。拿上一笼奶黄包，在点单纸上盖个小戬，便可回到餐桌前好好享用了。双手将奶黄包轻轻掰开，鲜黄色的奶黄馅随即溢出，淡淡的香气扑鼻而来，一口下去，微烫的包子在齿颊间上演着诱人心魄的大戏，这滋味还真不是三言两语就能说清的。当然，既然是喝早茶，广式的肠粉自是不能错过的。无论是虾仁馅还是肉馅，各点上一份吃个痛快，也不枉费了这大好的假期。不过，要说这古早味，我还是更愿意去莲香楼寻找。没有华丽的“外衣”，没有雅致的装饰，这质朴的滋味却散发着浓浓的广州气息。特别是吃上它家的一碗濑粉，便足以把你的心都留在那儿。

除了莲香楼、陶陶居，上下九还有许多值得一吃的美食，像是南信双皮奶店的各式双皮奶、顺记冰室的冰品、银记肠粉店的肠粉等，都值得好吃的小伙伴一一尝试。

当然，广州也不止有早茶，如冰镇黄鳝、蛇粥、原汁椰子炖竹丝鸡、百花甜品等可口佳肴也是应有尽有。不过，免不了要排上一段时间的队才能吃到。这“得来不易才是宝”用在美食上，还真恰如其分。

北园酒家是除了泮溪酒家外，广州城里另一个可以将吃饭和观景相结合的地方。据说其开创于20世纪20年代末期，距今有90多年的历史，有“山前酒家、水尾茶寮”之称。1947年北园酒家原址在广州沦陷时被毁，便在离原址不远处的小北花圈口重建开业。不过，就算是重建，也保留了不少当日的风情。等位时，在酒家到处走走，古色古香的设计和浓郁的岭南庭园之风会深深地吸引你，还没满足口腹之欲，便先让你大饱眼福了。但是对吃货而言，吃才是最重要的。北园的菜式多变，食材多为就地取材，以岭南风味的菜肴和粤菜居多，同时不失创新。像红米肠、市师鸡、罗汉素斋卷、雪山叉烧焗餐包……均是不能错过的好味。

都说广州菜是集合了广东省各地民间美食且吸取中国各大菜系精华的一类菜品，起初听着不由会想是否过于浮夸，但实际这么一圈吃下来，方知此话还算中肯。认真地讲，广州菜用料上算得上广博，选料也是相当精细，再加上精良的烹饪技艺和勇于求变的精神，让广州美食品种日益增多，这也令不少食客愿意一再探访这座美食之都。口味上的清、鲜、嫩、脆，也契合了这JL闷湿的气候，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。当然，还有那些为了配合春季和冬季偏重浓郁的菜肴。细细品来，还真觉得这广州菜透着那么一份贴心的柔情。

挑个好时候来广州，饮饮茶，聊聊天，品品美食，再逛几个别有特色的景点，这小小的旅途不就是大多数人心中梦寐以求的生活缩影吗？所以，你还等什么呢？

黄鳝饭

用料 500克香米/200克黄鳝/10克葱、姜/适量盐、生抽、油

做法

1 黄鳝预先处理好，去头去尾去骨后洗净切段。葱洗净切碎，姜去皮切末。香米淘洗干净后沥水待用。

2 炒锅内倒油烧热，下姜末、葱碎爆香，倒入黄鳝段、生抽、盐翻炒均匀后关火。

3 砂锅内倒入香米，注入适量清水中火焖煮，待米饭快熟时，倒入炒好的黄鳝段，盖上锅盖，焖煮至熟后关火，将黄鳝饭拌匀即可。

鲜虾韭黄肠粉

用料 70克鲜虾/50克韭黄/5克姜/3克胡椒粉/1茶匙鸡汁/2茶匙白糖、生抽/1/2汤匙料酒/1汤匙蚝油/适量肠粉皮、油、淀粉、盐、菜心

做法

1 肠粉皮对半切成两段。韭黄择洗干净，沥水后切小段。鲜虾去头去壳去虾线后洗净沥水。姜去皮切丝。

2 鲜虾仁加盐、1/2茶匙白糖、姜丝、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀后静置片刻。

3 取一碗，放入生抽、蚝油、鸡汁和剩余白糖，兑入适量开水拌匀制成酱汁。

4 将处理好的肠粉皮铺平，放入适量韭黄段和腌制好的鲜虾仁卷起，放入刷了一层薄油的盘子中摆放好（其余食材用相同方式制作），放入蒸锅隔水蒸10-15分钟。

5 起锅后，淋上调好的酱汁，摆上焯熟的菜心点缀即可。