“醉酒秘籍”：是什么把我灌醉

李虓

又是一年毕业季！毕业聚会上，免不了几杯酒下肚。通常，这时候气氛会变得特别好，但是接着，你就会感到眼前开始模糊，脑袋开始昏沉沉，走路时也不能走出一条完美的直线了。酒，虽然被一些人认为对人体具有很好的健康价值，比如我国的黄酒，就被称为“液体蛋糕”。然而，作为一种含酒精类饮料，酒最为人熟知的还是它的属性——醉人。

“醉酒秘籍”之基本功

“醉酒”，比较科学的说法叫做急性酒精中毒，指人体在一次性摄入过量的酒精或酒类饮料之后，导致身体中枢神经系统由兴奋变为抑制的状态。

醉酒往往要经历三个阶段：首先是兴奋期，此时会感到头昏乏力，有的人会出现面色苍白或者面色潮红的情况，话语也开始变多；接着是共济失调期，此时肢体行动能力明显不协调，步伐也不稳定，说话语无伦次；最后是昏迷期，苍白的面颊、紫绀色的口唇，以及昏睡不醒是常见的症状。

那么，酒是怎么醉人的呢？

无论啤酒、葡萄酒，还是白酒、威士忌，都是一种多组分的液态混合物，其中含有水、酒精以及其他微量组分，而“酒能醉人”的属性，正是和这些组分有关。其中，与醉酒有重要关系的三种酒体成分分别是酒精、高级醇、醛类。

酒精在进入人体后迅速被胃肠吸收，接着很快被渗透到人体各内脏组织中，有数据显示，从酒入口到乙醇循环大约只需要60秒钟。酒精在脑组织中浓度最高，而且在脑中不能及时代谢排出，这就必然引起头疼和头晕等不舒适的感受。此外，酒精在体内，尤其在肝脏中的分解需要消耗大量的氧气，从而导致大脑供氧不足，引起头疼，出现醉酒的状态。

高级醇也是引起酒类 “上头”的主要成分之一。这是因为高级醇的中毒和麻醉作用比酒精还要强，能使神经系统充血，使人头痛，另外高级醇在人体内的代谢速度比酒精慢，在机体内停留时间长，对人体有较长的刺激时间。有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了但还是头痛，这就是体内高级醇逐渐作用的结果。

此外，酒中的醛类也是引起“醉”的重要成分。其中，乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐中枢神经，使人产生恶心、呕吐感；能刺激人体末梢血管使其扩张，引起脸部和耳部等血液的涨涌，进而出现面红耳赤的症状；也能促进中枢血管收缩，加速心跳，血压上升，使人头晕、胀痛。乙醛还具有极强的还原性，它在脑内就要夺取氧，这势必引起脑供氧不足。所以，醛类物质也是饮酒之后出现醉酒状态的重要原因之一。

“醉酒秘籍”之醉人攻略

世界上的酒，大致可以分为两大类，即酿造酒和蒸馏酒（还有一种配制酒，又称调制酒，不专属于任何一类酒，是混合的酒品）。酿造酒，比如啤酒、黄酒和葡萄酒等；而蒸馏酒，比如白酒、威士忌、伏特加等。二者的主要区别在于，后者要经过蒸馏过程，因此，蒸馏酒所含的酒体组分比酿造酒少。因为工艺的不同，导致酒体中组分的种类和含量的差异，所以不同的酒，饮用之后引发的醉酒状态也是不同的。不仅如此，即使同一大类的酒种，在醉酒方面也存在或多或少的差别。

饮用不同的酒，确实会带来不同的醉酒感受。

酿造酒篇——

啤酒与葡萄酒、黄酒等相比，最大的特点在于酒体中含有大量的二氧化碳气体，在饮用的过程中会产生明显的腹胀感。更重要的是，二氧化碳还会令血管扩张，当啤酒中的酒精到达胃肠处时，血管会加快对酒精的吸收，同时也加快了醉酒的速度，所以这也是不能将啤酒与其他的酒混合饮用的原因。

另外，啤酒中也含有上述提到的引起醉酒的主要成分，比如高级醇、醛类物质等，但相比葡萄酒和黄酒而言，含量还是比较低的。在这三者之中，高级醇含量最高的是黄酒，但是其醛类物质却相对较低，所以饮用黄酒时所出现的醉酒、不适状态，主要归因于高级醇。

对于葡萄酒而言，除了具有上述的醉酒因素之外，还含有一种醉酒物质——单宁酸，这是一种可以引起头痛的化学物质。当过量饮用葡萄酒之后，可能引起严重的宿醉症状，不适的醉酒状态可能会一直持续到第二天睡觉醒来。

蒸馏酒篇——

白酒、威士忌和伏特加酒，三者的酒精度数基本相当，都在40～50度左右。但由于伏特加酒精纯度最高，烈性强，所以喝伏特加更加容易醉“倒”。美国布朗大学（Brown University）研究小组对95位身体健康的自愿者进行了调查，分别饮用威士忌、伏特加，分量都超过酒精饮用标准。饮用后研究人员询问他们的感觉，并检测他们能否专心工作。研究结果显示，相较于伏特加，饮用威士忌的参与者更容易出现诸如头疼、恶心、口渴、疲倦等症状。但在工作的专注力上，两种酒的情况相似。原因在于威士忌中丙酮和乙醛的化学成分比较多，容易“上头”。

白酒中含有酸酯成分，减缓了酒精、醛类、杂醇油等物质的吸收速度，同时也加快了吸收后的分解速度和程度，使其在人体血液中特别是脑组织中不过多积累。

总的来说，酒体成分的不同最终导致了人体酒醉程度和持续时间的不同。