南瓜皮，你不见得能吃

◎文/冯文霞（国家二级公共营养师）

南瓜皮，你不见得能吃

◎文/冯文霞（国家二级公共营养师）

网上有不少声音建议南瓜带皮吃，理由是南瓜皮中的膳食纤维有助于延缓血糖上升。吃南瓜皮是多多益善吗？其实这要因人而异。

分析：南瓜如果带皮吃，皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升的确有重要的价值。这是由于南瓜皮中含有果胶、淀粉和糖分等营养成分，果胶作为一种膳食纤维，有较好的吸附功能，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收。

然而，南瓜皮的这种功效也不能一概而论。对于胃肠功能强，消化能力强的年轻人来说，吃点南瓜皮确实有促进肠胃蠕动、预防便秘等作用。但对于胃肠蠕动慢、消化功能较弱的小孩子和老年人来说，南瓜皮和粗粮一样，吃多了难以消化吸收，反而会增加便秘的可能。如果有胃溃疡的话，食物尽可能做得细致柔软一些，不至于对溃疡面造成刺激。此时如果吃了南瓜皮会加重疼痛，这无异于雪上加霜。另外，南瓜瓤和南瓜皮一样，也属于“纤维素”，人体消化吸收起来也比较困难。建议老年人可以吃蒸熟了的南瓜皮，且尽量少吃些。

值得注意的是，市面上不同品种的南瓜，如橙红色的磨盘南瓜、绿皮的密本南瓜等，从营养素来说差别不大，只是口感和烹调方式略有差异，有的南瓜品质较绵，适合炖、蒸或做粥，而品质较硬一些的则适合清炒。

提示：吃南瓜皮时，尽量选择那些表面无疤痕、光滑干净的南瓜，而且一定要做熟了吃。煲汤、和肉一起炖或作为粗粮蒸着吃，都是不错的选择。