黛玉滋阴补气用燕窝

杨璞

《红楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。林黛玉生病时，薛宝钗立即送去了一大包上等燕窝，劝黛玉用冰糖燕窝进行调养：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”冰糖是用白糖熬制而成的复制糖，亦有润肺、止咳、化痰之功，与燕窝搭配最为相宜。林黛玉肺虚久咳，所以，宝钗叫她吃冰糖燕窝粥。

◎ 养生之道

自古以来，燕窝一直被视为滋阴润肺、益气补中、养颜益寿的精品美食。中医对燕窝的评价极高，认为燕窝具有润肺养颜、滋阴补肾、清热健脾、延年益寿的滋补作用。其性平温和，味甘，不寒不燥的特征，实为男女老幼四季皆宜之佳品。燕窝的疗效见于清朝汪昂之《本草备要》及张璐之《本经逢原》。汪、张二氏为当时著名之医家，乃是经过长时期临床试验而提出对燕窝疗效的评价。

◎ 滋阴润肺

《本草纲目》谓：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽。补而能清，为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。”《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣药”，《本草求真》认为其有“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞”的作用。《本经逢原》则谓“燕窝……为食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用。令人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其出柔无刚毅之力。”

◎ 补肾添精

《中国医学大辞典》记载：“燕窝功用：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止咳、添精、补髓、壮阳。”《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本经逢原》张璐成书于清顺治十六（1659）年。记载：“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”因而，燕窝也是男性保健的佳品。

◎ 摄生自养

燕窝性味平和，容易消化，男女老幼皆宜。久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为滋补品，具有抗衰疗病、摄生自养的功效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，或以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效。

◎ 营养分析

燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。作为珍贵滋补品，对大多数人都很有裨益。其主要成分为人体所必需的各种氨基酸、食物纤维、多种矿物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。

近代营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，有利于恢复元气，增加身体对放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。燕窝中含有丰富的矿物质、胶原蛋白质等营养物质，可刺激细胞再生，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。适用量：每次干品10克。

◎ 中医点评

燕窝可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚、发热等导致津液脱失的病症均有益。肺结核、阴虚咳嗽、咳血、阴虚盗汗以及阴虚痰喘的老年人，吃燕窝有利于疾病的康复。燕窝含有丰富的胶原蛋白，有养颜抗衰老的作用，还能防癌、降胆固醇、抗衰老，比较适合阴虚体质者。要长期坚持吃才有效。不过没有必要每天都吃，建议一周吃一两次，一次吃5～10克就够了。燕窝不仅是食物，也有一定的辅助治疗作用，但不能当主药使用，不能仅靠燕窝来治病。

不是所有人都适合吃燕窝。感冒患者、脾胃虚寒湿热者，以及痰丝多、痰黄、痰黏稠者是不适合吃燕窝的。否则可能出现小便短赤，大便秘结。有人说癌症病人不能吃燕窝，中医认为并无此禁忌。

至于吸烟的人多吃燕窝比较好的说法，中医认为要具体分析，虽然燕窝对吸烟者受损的肺有利，但很多吸烟者体质湿热，痰丝多、痰黄，不适合吃燕窝。

◎ 燕窝的挑选

真燕窝呈不整齐的半月形、瓢形或不规则块状，表面黄白色或黄褐色。完整者可见有一侧较平坦（附着于岩壁处），中间凹陷成窝状。有纵横交错的纹理，窝内粗糙不平，呈丝瓜络样，并可见少许绒羽。质硬而脆，断面略呈半透明角质状，水浸后柔软膨大至数倍。将少许样品放于酒精灯上灼烧，轻微迸裂，熔化起泡，无黑烟，无臭味，灰烬呈白色，质轻。

伪品燕窝常见的有四种。

1. 用猪皮加工而成。呈半圆球形，黄白色，无光亮，全体由透明而不规则的颗粒或丝状物构成，呈蜂窝状，有的夹有杂色毛状物，偶见极短的猪毛附其中，无弹力，拉扯即断，用水浸润即松散，久置有油腻气味。将少许放在酒精灯上灼烧，迸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。

2. 银耳渣。用银耳渣制成的假燕窝，入水浸泡后膨胀较快，弹性差，无燕窝味。

3. 马来西亚树胶。用马来西亚树胶制成的假燕窝，其营养液易产生淡棕色沉淀。

4. 海藻胶加鱼皮。用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝，外观可以假乱真，但口感极差，无燕窝味。

燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就有神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。

◎ 养生食谱

燕窝冰糖粥

材料：粳米60克、燕窝10克、冰糖60克。

做法：

（1）将燕窝用温水浸泡软，挑去杂物。

（2）燕窝放入开水中继续胀发，然后撒碎备用。

（3）将粳米淘洗，放入锅内。

（4）锅内加适量清水，用武火烧开后改用文火熬煮。

（5）水开后放入燕窝煮约1个小时。

（6）再加入冰糖，至糖溶化后即可。

本品适于因肺虚久咳的患者食用。