神农架林区高山野菜中矿质元素含量分析

郭凤领，吴金平，郭世喜，潘明清，邱正明

(1. 湖北省农业科学院 经济作物研究所，湖北 武汉 430064；2. 神农架百草园生态科技有限公司，湖北 神农架 442499；3. 武汉大学，湖北 武汉 430072)



神农架林区高山野菜中矿质元素含量分析

郭凤领1，吴金平1，郭世喜2，潘明清3，邱正明1

(1. 湖北省农业科学院 经济作物研究所，湖北 武汉 430064；2. 神农架百草园生态科技有限公司，湖北 神农架 442499；3. 武汉大学，湖北 武汉 430072)

摘要测定了神农架林区4种野菜中矿质元素的含量，为消费者选择食用野生蔬菜提供理论依据。方法：硒(Se)测定依据GB 5009.93—2010；其他元素测定依据ICP法。结果：何首乌尖中除硒含量比家乡菜略低外，其他矿质元素含量均比其他几种野生蔬菜含量高，有的甚至高出几十倍。而蹦芝麻茎中各矿质元素含量(硒除外)均低于其他几种野菜含量；蹦芝麻茎和蹦芝麻嫩荚中矿质元素含量存在明显的差异。而与常见蔬菜相比，野生蔬菜中矿质元素含量明显高于常见蔬菜，具有更高的营养价值，具有广阔的开发利用前景。

关键词野生蔬菜；矿质元素；测定，

野菜是纯天然的绿色佳肴，多食用野生蔬菜对人体健康具有很重要的作用，同时也能够改善机体的不良功能。研究表明，很多的山野菜都具有防病治病的作用，也可以入药[1]。据统计，我国可食用的野生蔬菜有213科1 822个种[2]，常被采食的就达100余种[3-6]。野生蔬菜资源生长在自然状态下，少受农药、化肥污染，基本上无公害，它富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等多种营养成分，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出，比一般蔬菜高出许多倍，如苣荬菜中含铁124 mg/kg，雄居各蔬菜之首。

微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成。每天摄入足够量的矿物质，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力[7]。

湖北省神农架林区具有丰富的野生蔬菜资源，神农架百草园生态科技有限公司多年来致力于在保护生态环境的前提下有序开发利用神农架野生蔬菜植物资源，带动山区农民增收致富，为此我们采集神农架林区的4种野生蔬菜蹦芝麻、广布野豌豆、家乡菜、何首乌对其矿质元素含量进行了测定，以期为这些野菜的开发利用提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料

家乡菜(大叶碎米荠)(CardaminemacrophyllaWilld.):属于十字花科碎米荠属植物，为多年生草本植物。生于山坡灌木林下、沟边、石隙、高山草坡水湿处。自然分布于海拔1 600～4 200 m。在原产地，大叶碎米荠可作为野菜食用，并可作为中药止痛及治败血病。

蹦芝麻(顶穗凤仙花)(ImpatienscomptaHook. f.)：属于凤仙花科一年生草本植物，生于沟边林下或山坡草丛中，或溪边潮湿处，海拔1 560～2 200 m。有白花和紫花的两种，本试验材料为黄花蹦芝麻。

广布野豌豆(ViciacraccaLinn.)：属于豆科野豌豆属一年生或多年生蔓性草本植物，广泛分布于我国各省区的草甸、林缘、山坡、河滩草地及灌丛。具有祛风除湿通经活络的功效，嫩尖可作蔬菜食用。

何首乌[Fallopiamultiflora(Thunb.) Harald.]：是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。何首乌尖可做蔬菜食用，可用于做饺子馅或炒食。

4种野菜均采集自湖北省神农架林区松柏镇，野生，洗净取可食用部位作为检测样本。每种野菜大约采集1kg左右并密封在采集袋中，置于4 ℃冰箱中保存，以备测试。其中蹦芝麻取两种食用部位茎秆和嫩种荚分别测定。

1.2方法

硒(Se)测定依据GB 5009.93—2010；磷(P)、钾(K)、铁(Fe)、镁(Mg)、钙(Ca)、锌(Zn)、锰(Mn)测定依据ICP法。

2结果与分析

2.1几种野生蔬菜中微量元素含量分析

测定结果见表1。从表中可以看出，几种野菜中钙含量在538～3 800 mg/kg，家乡菜最高为3 800 mg/kg，其次是何首乌尖3 400 mg/kg，蹦芝麻茎钙含量最低仅含有538 mg/kg；铁含量在2.97～200 mg/kg之间，不同野菜种类之间铁含量差别非常大，其中何首乌尖铁含量最高达到200 mg/kg，其次为广布野豌豆27.1 mg/kg，最低的是蹦芝麻茎秆2.97 mg/kg；锌含量在0.58～50.4 mg/kg，其中含量最高的是何首乌尖，其次是广布野豌豆为7.32 mg/kg；最低的是蹦芝麻茎秆；硒含量在0.001～0.146 mg/kg之间，其中家乡菜硒含量最高，其次是何首乌尖为0.11 mg/kg，最低的是蹦芝麻嫩荚和广布野豌豆；钾含量在4 200～26 800 mg/kg之间，其中最高的为何首乌尖，其次是蹦芝麻嫩荚为6 500 mg/kg，最低的是蹦芝麻茎，含量最高的是最低的6.38倍；磷含量在197～6 200 mg/kg之间，含量最高的是何首乌尖6 200 mg/kg，是含量最低的蹦芝麻茎的31.47倍；镁含量在110～2 200 mg/kg之间，含量最高的仍然是何首乌尖2 200 mg/kg；锰含量在0.35～22.2 mg/kg之间，其中锰含量最高的为何首乌尖，其次为家乡菜，含量最低的是蹦芝麻茎。

从表1中可以看出其中何首乌尖中几种矿质元素钙、铁、锌、硒、钾、磷、镁、锰几种矿质元素的含量除了硒含量比家乡菜略低外，均比其他几种野生蔬菜的含量高，有的甚至高出了几十倍。而蹦芝麻茎中各矿质元素的含量(硒除外)均低于其他几种野生蔬菜的含量；蹦芝麻茎和蹦芝麻嫩荚中的矿质元素含量也存在明显的差异，如蹦芝麻嫩荚的钙含量是茎含量的2.23倍，锌含量是茎含量的5.46倍，磷含量是茎含量的3.31倍，锰含量是茎含量的12.97倍。

表1　几种野菜的矿质元素含量　mg/kg

2.2野生蔬菜与常见蔬菜矿质元素含量比较

常见叶类、嫩茎类蔬菜矿物质元素含量分析如表2。在所列的16种常见叶类、嫩茎类蔬菜中，四种野生蔬菜的钾含量均比这16中常见蔬菜中钾的含量高；何首乌尖中除硒元素外矿物质元素的含量均高于常见蔬菜中矿物质元素含量，家乡菜中钙、硒含量，广布野豌豆中磷含量也均比这16种蔬菜的高。矿物质元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成，而适量摄取可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病的发生。

表2　常见叶类、嫩茎类蔬菜的矿物质元素含量[8]　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　mg/kg

3讨论

以上的分析结果表明，神农架的4种野生蔬菜中含有丰富的矿物质元素，包括人体必需的大量矿质元素钙、磷、镁、钾等，和人体必需的微量元素锌、铁、锰、硒等，人体必需大量矿质元素每日膳食需要量都在100 mg以上，而人体必需的微量元素，虽然需要量极少，但具有重要功能，缺乏和过量都会对人体产生有害影响。因此合理的膳食是补充各种矿质元素的主要途径，通过食用野菜可以补充人体所需的矿质元素。但是，在食用时应注意合理搭配，避免因过量摄入单一元素而影响其他营养元素的吸收。

野生蔬菜生长于自然环境条件下，少受化肥、农药等的污染，口味独特，营养丰富，矿物质含量高于一般蔬菜，野生蔬菜在矿物质含量上有着很大的优势，从以上的结果分析可以看出神农架林区的四种野生蔬菜的钾含量均显著高于常见蔬菜；钾主要维持碳水化合物和蛋白质的正常代谢，缺钾糖、蛋白质代谢将受到影响；何首乌尖中8种矿物质元素的含量也均显著高于常见蔬菜，野生蔬菜矿质元素整体水平明显高于常见蔬菜，因此从营养学的角度分析它们均具有较高的营养价值，具有广阔的开发前景。而这四种野生蔬菜也是当地农民常年自发采收食用的重要野生蔬菜种类，4 种野菜中矿物质含量不同，消费者在食用时可以选择多种野菜，从不同野菜中摄取不同营养素。

参考文献：

[1]赵大宣，郑树芳．山野菜保健价值及发展前景[J]. 广西农学报，2009，24(1):107-108．

[2]CHEN Yilin, FU Dezhi , CHEN Hang .Diversity of Chinese edible plants[C]//Third Internation symposion on diversification of vegetable crops, 1996: 24-27.

[3]张复君, 张秀省, 齐辉, 等. 中国野生蔬菜资源与开发利用研究现状[J]. 聊城大学学报(自然科学版), 2004,17(1):47-53.

[4]严启新, 肖小河. 中国药用野菜资源的研究及开发[J]. 中国野生植物资源, 1997, 16(4):18-20

[5]赵恒田, 王新华, 沈云霞, 等. 我国野菜资源人工开发利用及可持续发展[J]. 农业系统科学与综合研究, 2004,20(4):300-305.

[6]张存利, 李琰. 我国野菜资源开发利用现状与发展途径[J]. 中国林副特产, 2000(2):39-40.

[7]郑健仙．影响人体健康的第七大营养素[J]．科技广场，2002(11):47-48．

[8]刘莉.蔬菜营养学[M].天津：天津大学出版社，2014.

Analysis on Mineral Elements in Four Kinds of Wild Vegetables Shennongjia Forest Region

Guo Fengling1, Wu Jinping1, Guo Shixi2, Pan Mingqing3, Qiu Zhengming1*

(1. Institute of Economic Crops, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064,China； 2. Shennongjia Herbals Ecological Technology Co., Ltd., Shennongjia 442499,China ;3.Wuhan University, Wuhan 430072, China)

AbstractObject: The mineral content in four kinds of wild vegetables growing in Shennongjia Forestry District has been tested in this essay, which provides consumers with the theoretical basis to choose the edible vegetables and fruits. Methods: Se is tested in accordance with the standard GB 5009.93—2010; other mineral elements are tested according to the method of ICP. Result: Except for the content of Se which is slightly lower than that inCardaminemacrophyllaWilld .var.macrophylla, the content of mineral elements contained in the tip ofPolygonummultiflorumis higher than that in other wild vegetables, with some minerals even being dozens of times higher. However, except for Se, the content of minerals in the stem of bouncing sesame (a kind of wild sesame in Shennongjia which bounces up and down when heated) are lower than that in the other wild vegetables; there is a significant difference in the content of mineral in stem and in the tender pod of bouncing sesame. The mineral content in wild vegetables, compared with that in the common vegetables, possesses higher nutrient value and enjoys a promising prospect of development and exploitation.

Key wordswild vegetables; minerals; determination

收稿日期：2015-07-20

基金项目：国家大宗蔬菜产业技术体系(CARS-25-C-02)。

作者简介：郭凤领，从事经济作物研究。E-mail：guofenglingok@163.com *通讯作者：邱正明。E-mail：qiusunmoon@163.com

doi：10.3969/j.issn.1006-9690.2016.01.009

中图分类号：S647

文献标识码：A

文章编号：1006-9690(2016)01-0031-04