优秀摔跤运动员的膳食营养评估与制订

王克勤

（福建省重竞技运动管理中心，福建 福州 350001）



优秀摔跤运动员的膳食营养评估与制订

王克勤

（福建省重竞技运动管理中心，福建 福州 350001）

本文分析了摔跤运动员供能系统的特点，通过科学的调查法了解摔跤运动员膳食营养的现状，针对性地提出膳食营养方案的制订。

摔跤；代谢特点；膳食营养；评估；方案制订

摔跤是世界上被公认的最早的竞技体育运动，在多个国家，如中国、希腊、埃及以及日本等国家的古代文明中均有文字记载。摔跤运动是一种参赛者直接徒手进行对抗的项目，在比赛过程中以各种徒手方式摔绊、搂抱、翻滚、挤压，目的是摔倒对方，使其双肩着地或以累计比分的形式战胜对方。摔跤运动是具有高度应变性的对抗运动，需要双方身体直接接触并且不断克服瞬间变化的阻力。无论是在赛前、赛后、训练以及减控体重期间，摔跤运动员的膳食营养都是特别重要的。各种营养素是人体维持生命活动的物质基础，人为了健康的维持与生命的延续，每天必须从食物中获取机体所需的各种营养素。与此同时营养素不能缺乏也不能过度（单一或是多种），只有合理的膳食营养，机体才能保证各项生理活动健康有序地进行。考虑到作为特殊人群的摔跤运动员，膳食营养对他们的运动能力起着非常重要的影响作用。膳食营养对运动员的竞技能力以及健康的影响己经引起各方人士的兴趣和关注。摔跤运动员的竞技能力会受到遗传、健康状态、运动训练、心理等多因素的综合影响，合理的膳食营养是其中之一，虽然不能取代遗传和运动训练，但是科学的膳食营养是健康的基础，只有多种因素相互结合才能有效提升摔跤运动员的竞技能力。那么，该如何科学地评估优秀运动员的膳食营养水平，针对不同时期的备战，为运动员调整制订合理的膳食方案能够有效地提高其竞技能力以获得优异的比赛成绩？上述问题需要我们分别从掌握摔跤项目的运动及代谢特点、选取合理的膳食营养评估方法、制订科学的膳食营养方案这3方面入手加以解决。

1　摔跤项目的运动及供能特点

摔跤比赛分2局进行，3min为1局，中间30s的休息间歇；若2局后运动员打平，则会有3min的加时赛，该时期内优先得分者取得胜利。由于摔跤运动的项目特点，这就要求运动员力量素质是多方面的，不仅需要其有良好的爆发力，而且持久性力量同样重要，即优秀的摔跤运动员需要同时具备良好的力量耐力、速度力量以及绝对力量。另外，还需要有良好的有氧代谢能力用以支持30s短暂休息间歇期来快速恢复体能。总之，摔跤项目对运动员身体素质的要求较全面，即对优秀的摔跤运动员来说，力量是基础，技术是关键，耐力也是取胜的先决条件。摔跤项目的运动特点决定了这项运动的供能特点是属于有氧、无氧代谢的混合供能，且以无氧代谢为主，虽然摔跤运动的能量供给，ATP-CP和糖酵解复合供能占到了总供能比例的90%，但糖酵解和有氧复合供能也占据了剩余的10%。结合摔跤运动项目的供能特点，并在训练过程中，运用生理生化指标和手段（如反应力量训练效果的指标—血清CK、尿蛋白，速度耐力训练效果的指标—心率、血乳酸等，疲劳和恢复的监控指标—血清CK、血常规、血睾等）对训练负荷、训练效果和训练方法等进行分析评价，当然在运动员减控体重期间也应进行相应的生理生化指标检测。摔跤运动员的生理生化指标会在训练期间对应各种情况发生不同的变化，这些改变有良性的，同时也有不利于运动员当前竞技状态的。针对以上情况，教练组应及时做出相应促进或改善措施，如果出现不良变化，首先应先考虑训练计划是否超出运动员承受范围，然后再在膳食方案做出调整，让运动员尽早恢复正常状态，当以上手段均无法使得运动员恢复，再考虑膳食外的营养干预。

2　摔跤项目的膳食营养评估

在掌握摔跤项目的运动及代谢特点，并建立运动员竞技状态的生理生化监控体系后，教练组如果想要进行合理的膳食营养干预，应先让运动员认识到膳食营养对改善其运动竞技状态的重要性，这样才能使得运动员积极配合，增加依从性，然后再对其现在的膳食营养做出评价，最后针对运动员不同时期或情况的需求，施加科学的膳食营养方案。

2.1提高摔跤运动员对膳食营养的认知度

各种营养素是人体维持生命活动的物质基础，人为了健康的维持与生命的延续，每天必须从食物中获取机体所需的各种营养素，如糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及纤维素等。摔跤运动员作为特殊人群，膳食营养对其竞技能力的提升起着尤为重要的作用。膳食营养对运动员的竞技能力以及健康的影响己经引起各方人士的兴趣和关注。摔跤运动员的竞技能力会受到遗传、健康状态、运动训练、心理等多因素的综合影响，合理的膳食营养是其中之一，虽然不能取代遗传和运动训练，但是科学的膳食营养是健康的基础，只有多种因素相互结合才能有效提升摔跤运动员的竞技能力。不科学的膳食结构不仅会使摔跤运动员的竞技能力降低，还会影响到他们训练以及比赛之后的体能恢复和健康。摔跤运动的训练对运动员体能和生理负荷等方面的要求较高，一方面是摔跤运动员在训练过程中消耗大量的能量，需要膳食提供充足的能量供给；另一方面，摔跤运动员身体机能的提高同样需要各种营养素的补充。这样才能保证摔跤运动员的运动能力和竞技水平得到不断地提高。因此，摔跤运动员机体长期处在强烈的生理应激中，并会达到个体的生理极限负荷，与此同时机体会伴随发生一系列对应的生理生化改变，如体液大量丢失、能量大量消耗、氧化还原过程加强、酸性代谢产物堆积、神经和精神活动紧张等，最终使机体内代谢和营养素的需求发生变化。已经有科学实验证实，合理且充足的膳食营养能够调节细胞、组织和器官的功能，有利于运动中代谢和中间反应的顺利进行，从而提高运动员的竞技能力，促进运动后的恢复。教练组需要在不定期为摔跤运动员普及膳食营养知识，提高对膳食营养重要性的认识，增加运动员的依从性，这样方便控制并能够在运动员出现不良反应时尽快地调整其膳食营养方案，改善其竞技能力。

2.2膳食营养调查的研究方法

在提高摔跤运动员对膳食营养的认知度后，教练组对运动员进行膳食营养调查可以更方便、快速地进行。想要了解摔跤运动员的膳食营养是否合理，就必须要做膳食营养调查，膳食营养调查的方法主要分为4种，即记账法、膳食回顾询问法、膳食称重记录法和化学分析法。针对不同时期内、不同情况的摔跤运动员，这4种膳食调查方法有着不同的应用，下面将对这4种常用的方法进行介绍。

2.2.1记账法 由教练组负责膳食营养部分的成员按时记录某一时期内的食物消费总量及进餐人数，然后计算出每位运动员每日各种食物的平均摄入量。这种方法可以调查摔跤运动员较长时期的膳食结构并了解其变化的趋势，如1个月或更长时间。

2.2.2膳食回顾询问法 这种调查方法包括了食物频率问卷调查、小时膳食回顾法、电话调查和膳食史法，通过询问摔跤运动员每日进餐的时间、次数、食物种类和数量，来计算每人每日食物摄入量，是对先前的膳食进行回顾并进行记录、分析、评价的一种方法。询问调查的时间通常为1天或1周，询问调查期间可以间隔1天，并不一定要连续进行。根据询问结果计算出平均每日各种食物的摄入量，此法是国内外最常用到的膳食调查方法之一。

2.2.3膳食称重记录法（称重法） 此法是将称重记录摔跤运动员每日每餐各种食物的摄入量，烹调前的生重，烹调后的熟重和就餐后的剩余重量，接着根据生熟比计算运动员所摄入的食物生重，将1天各餐进食量相加便得到1个人1天的进食量。这种调查方法可以比较细致地了解到摔跤运动员每日的膳食情况以及一日三餐的分配比例，但缺点是比较烦琐。

2.2.4化学分析法 化学分析法是将调查摔跤运动员1天摄入的全部熟食，在实验室内进行化学分析，测定其中的能量和各种营养素含量的方法。这种方法比较复杂，只有需要进行精确测定时才会用到。

综上所述，4种膳食营养调查方法各有优点。在需要了解摔跤运动员长期膳食营养状况时，教练组应采用记账法进行统计与分析。如果运动员并不在训练基地或是处于休整期，应采用膳食回顾询问法对其此期间膳食营养情况进行调查。作为竞技体育运动员，他们一般会长期在基地生活与训练，采用膳食称重法就能够较为准确地掌握摔跤运动员的膳食营养情况，并做出及时调整；如果有条件、有需要，化学分析法能够精确地了解运动员的膳食营养状况，针对运动员出现的各种情况做出最正确的改善办法。这就要求教练组熟练掌握4种膳食营养调查方法，了解不同时期、不同情况的摔跤运动员，采用不同的膳食调查方法，或结合使用，准确找到运动员膳食方案中需要改良的地方，并及时地做出调整。

3　制订科学的膳食营养方案

为摔跤运动员制订科学的膳食营养方案，需要掌握摔跤运动项目的特点以及其基本膳食营养状况。摔跤作为力量性运动项目主要依靠磷酸原和糖无氧酵解供能，需要肌肉有较强的力量和爆发力，还要求有较好的神经系统协调性以及良好的心理素质等。摔跤这项运动具有强度大、无氧供能、产生的氧债大及运动有间歇等特点。摔跤运动员需要充足的蛋白质的摄入，一般力量性项目运动员肌肉质量较大，具有代谢酶活性高、激素调节水平活跃、运动训练期含氮物质流失多等特点。在摔跤运动中可能发生外伤，高温下剧烈运动时皮肤出汗也可丢失大量氮。而充足的蛋白质可补足摔跤运动中的消耗，促进血液、肌肉等蛋白质的合成和组织的修复。蛋白质还有助于增加摔跤运动员的神经系统兴奋性，增加肌肉爆发力，提高激素效应，加强其神经反射活动。因此，针对摔跤运动员，补充蛋白质时要注意蛋白质的质和量2个方面。在质方面，要选择完全蛋白质及大豆蛋白质等优质蛋白质，其中优质蛋白质至少占总蛋白的1/3；在量方面，国外建议力量性项目运动员的蛋白质供给量应达到每千克体重1.4～1.8g，或占总能量的12%～15%，我国建议的供给量为每千克体重2.0g，注意不宜超过每千克体重3.0g。摄入过多的蛋白质，会引起水分丢失增加、体液酸碱平衡紊乱、钙流失增加以及肝肾负担加重等问题，对比赛与训练不利。为了预防因蛋白质摄入过多而引起的体液偏酸，应增加体内的碱储备。与其他项目一样，摔跤运动员的膳食应是平衡的，含有丰富的碳水化合物、维生素和无机盐，并要适当增加蔬菜和水果的摄入量。同时，摔跤运动员还有减体重引起的脱水问题，及时补液将有利于脱水后重建血管功能。除了不鼓励运动员快速减体重外，还应注意糖的补充。

4　结 论

针对摔跤运动的项目特点，运动员的膳食营养要求具有特殊性。优秀的摔跤运动员对膳食营养的认知度很高，能够依从队内营养师的营养建议，积极配合膳食营养调查，在训练过程中出现问题及时做出调整。

［ 1 ］冯连世，冯美云，冯炜权.运动训练的生理生化监控方法［ M ］.北京：人民体育出版社，2006：265-287.

［ 2 ］梅琳达·玛诺.运动营养与健康和运动能力［ M ］.曹建民，苏浩，许春艳.译.北京：北京体育大学出版社，2011：2-7.

［ 3 ］曹建民.体能与营养恢复［ M ］.北京：北京体育大学出版社，2010：134-136.

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1674-151X（2016）05-029-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2016.10.015

投稿日期：2016-04-05

王克勤（1964—），本科。研究方向：摔跤运动训练及监控。