教育改革背景下食品专业教学研究

张乔会

【摘 要】食品专业作为一个应用型专业，涉及多个学科领域和多门专业知识，主要向社会输送食品生产、检验、销售等人才，但由于经济社会的发展及全国教育改革等因素，其存在诸多弊端使得培养的人才不能完全适应社会发展的需要，缺乏实践能力及创新精神等。为避免以上问题，让学生与社会具有更高的互相匹配度，需要学校从多个方面进行调整和改革。需要学校加强高素质师资队伍建设，引进“双师型”教师和培养“综合型”教师；加强大学生创新创业的指导和大学生实践基地建设，并加快学校课程设置的改革和课程内容更新。通过多方面的努力更好的培养人才。

【关键词】教学改革；食品专业；创新创业

在2015年两会上，李克强总理在政府工作报告中指出，要全面推进现代职业教育体系建设，引导部分地方本科高校向应用型转变，推进企业主导的“产学研”协同创新。在2015年的全国教育工作会上，教育部长袁仁贵也强调，要推进地方高校的转型发展，要把高校的办学思路转移到服务地方和社会经济发展，培养应用型技术技能人才和培养学生的就业创新能力上来。在当今社会形势下，随着社会经济和科技的进步，以及云计算、互联网与现代制造及其行业的结合，“互联网+”等行业和模式应运而生，职业应用型技术技能人才也逐渐成为当今高校人才培养的目标，向应用型技术技能人才转型发展也逐渐成为当前高校教育改革和发展的主要趋势[1]。

食品专业涉及理学、工程学、化学、医学、检验学、食品科学、农学、生物学等多个学科领域[2]。是向社会输送食品安全检测、监管、风险评估、质量监控等方面人才的重要渠道。该专业学生毕业后主要去向食品药品监督管理系统等卫生行政部门或者食品药品相关企业质量监管控制部门，对助推地方食品行业发展及创造良好的食品安全卫生环境具有重要作用和意义。但当下由于高校大量扩招及社会经济的快速发展，高校食品质量与安全专业教学也存在一定的问题，如学生动手时间能力差、理论知识与社会实际不能有机结合，课程设计与经济社会发展脱节，课程设计调整相对滞后等问题。要解决以上问题，需要做以下几个方面工作：

1 加强高素质师资队伍建设，着力引进“双师型”教师和培养“综合型”教师

作为高等学校，教师队伍的素质、能力及知识结构对学生的培养具有十分重要的作用，尤其对于实践教学，教师的作用更为明显，具有丰富实践经验的教师能更好地引导学生进行实践操作，并提高学生发现问题、思考问题、解决问题的能力，能更具有针对性地对学生进行教学和实践指导。学校可以根据实际情况，从相关食品企业或者单位引进具有丰富的实践经验的扎实理论基础的工程师、企业管理人员等来学校兼任或专任教师[3]。

湖北某高校医学相关专业就采用了此种模式，该校与学校所在地周边各大医院建立良好合作关系，在各大医院设立课堂，引进医院中具有牢固理论基础且极富实践经验的医疗一线人员为学校医学相关专业讲课。通过这些一线人员的实例教学，该校医学专业学生对各大医院的运作模式、各种常见或罕见的病例、各种医疗设备的使用维护、各种医疗应急事件的处理，都有较好的了解。也使学生能很好地将所学的理论知识与实际情况相结合，实践与理论有机结合，进而互相促进，使学生能力大幅提升。

2 加强大学生创新创业的指导工作

在商品经济高度发达的经济时代，在就业形势日趋紧张的情况下，学生毕业后面临的就业压力也逐渐增大，从而学生创新创业的可能性也就大幅增加。但仅仅依靠创新创业意识是难以适应复杂多变的社会竞争的，尤其是竞争激烈的食品行业。因此，在教育改革及时代背景下，要加强大学生创新创业意识及能力的培养，以增强学生的创新创业技能、市场应变能力、沟通协调能力、团队协作能力及抗压能力挑战意识。近年来，国家也大力提倡和鼓励学校开展大学生创新创业实践活动，教育部及财政部也都下拨了相应经费来进行该项活动。并统筹全国组织大量的大学生创新创业实践活动，如2015年的“全国互联网+大赛”、“食品安全科普创新公益大赛”、“中国传统食品大学生创新大赛”等。以此来培养学生的创新实践能力，增加创新创业成功的可能性。

作为高校，要更加重视对学生创新创业能力的培养。要尽力共享资源，开放实验室，举办并鼓励学生参加各类学生创新创业活动，或与校外食品企业联合建立实践基地，增加学生创新创业的机会，也使学生更好的了解社会，在未来更好地适用社会。

3 加强大学生实践基地建设

学校要根据自身的情况和考虑学生的发展等问题，加强与社会各界和合作交流。要与校外研究机构、行政事业单位、食品生产加工或检测行企业进行互助合作，在以上单位建立实践基地[4]。并在教学计划中适当增加实践教学比重，让学生亲身参与食品生产、食品研究、食品检测等食品行业相关工作。使学生能在工作实践中发现问题、思考问题并利用专业知识来解决实际问题，同时还可以得到极富实践经验的行业前辈指导，实现食品专业学生的理论知识与社会生产实践的有机结合，也促进食品专业知识的正向迁移。

高校与相关企事业单位合作建立大学生实践基地，企业给学生提供实习实践机会，学校可以根据实际情况把相关专业学生学生输送到这些基地进行实践操作实训，学生可以在学习期间接触到毕业后可能从事的相关工作，可以了解到专业知识的具体应用。这样学生们可以在实践基地的实习实践中把已经学习得到的理论知识应用到实践中去，同时也能在实践中发现已学习的知识对工作和应用的不足，进而确定将来学习的方向，坚定学习好专业知识的信心。使得学生在实践中更好的地提升和完善自己，让自己更好地匹配将来，更好地适应社会生活。学校也达到培养并向社会输送具有良好社会适应能力、具有良好操作实践能力的人才。

4 加快学校课程设置的改革和课程内容更新

食品专业的课程设置是依据国家有关要求，根据学生职业意愿进行设置。是以培养新世纪食品行业和社会发展需要的具有化学、生物学、食品科学、食品工程等相关知识的人才为目标，拟达到培养人才能很好的适应食品生产技术管理、产品开发、质量控制检测等工作，具有很强的实践能力、创新能力及综合素质。

但随着科学技术的快速进步的发展，及各行业务的互相渗透。知识的更新也是十分快速，尤其是专业知识。如食品生产加工及食品包装两门课程，随着机械设备的更新，都必然产生新的加工技术及包装技术，而新的技术一般更为节省成本或者是效率更高，这样就能逐渐替代旧有技术，从而使原有知识不能在适应时代的需求。又如，当下“互联网+”模式在全国乃至全球各行业盛行，食品行业也不例外，食品的生产销售等也不可避免地采用这种方式。在这种情况下，要让食品专业的学生更好的适应社会，更好的契合社会需求。就需要学校根据当前实际情况，适当的调整课程设置，更新课程内容。如随着机械设备的更新，就需要更新食品加工机械、食品生产技术、食品包装技术、食品工艺学等相关课程内容。根据“互联网+”模式的兴起，就需要更新食品营销学等课程内容，或根据学生就业方向新设相关课程。让学生能与社会生产力的发展同步，能与社会需求相匹配。

通过分析和实践，我们认为食品专业的教学改革，尤其是随着“互联网+”模式的发展和普遍应用，是十分必要的。要通过多方位、多角度、多层面的综合改革，很好地提高食品专业学生的综合素质和社会适应能力，很好地培养学生的创新创业意识和能力、时间操作技能、研究分析水平，使他们能更好地适用社会的需要，更好地满足食品行业的需要并更快地融入食相关工作。能真正实现行业和学生个人的双赢。当然，改革不一瞬间或者一小段时间就能很好解决的问题，它与发展相生相伴，食品专业教学需要在改革中不断进步发展，同时对于在发展中存在的诸多问题，也需要进行适当符合现实情况的改革，需要在实践中检验和完善改革成果，在不断的调和中达到改革和发展的完美统一。

【参考文献】

[1]齐景凯，锡林高娃，刘燕.浅谈食品科学与工程专业的教学改革[J].吉林农业，2013，01：179-180.

[2]赵良忠，夏湘，黄大川，等.应用型大学食品质量与安全专业教学新体系的建构和实践[J].海峡科学，2010，09：88-91.

[3]杨武英，黄波，丁菲.高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考[J].中国科技信息，2005，20：126.

[4]吴跃.科学发展视角的大学食品学科教学改革与创新探讨[J].中国科教创新导刊，2011，22：19.

[责任编辑：杨玉洁]