跆拳道项目的能量代谢特点与营养补充的研究

李司思

（北京体育大学，北京 100084）

理论与方法探索

跆拳道项目的能量代谢特点与营养补充的研究

李司思

（北京体育大学，北京 100084）

随着体育事业科学化的发展，专业运动员的饮食结构越来越受到人们的重视。竞技跆拳道规则不断修改变化，对跆拳道运动员的体能提出了更高要求，激烈的比赛使得运动员能量物质消耗大大增加，体内物质代谢加快，因此在营养补充上更加科学化、合理化。本文运用文献资料法，查阅大量论文、期刊、报纸等，应用专业理论知识，通过对跆拳道运动的代谢特点进行分析、研究，得出运动员对碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、电解质及维生素等营养物质的不同需求和补充。

跆拳道；能量代谢；运动员营养补充

1995年中国组建竞技跆拳道国家队，仅仅经历了5年时间的发展，我国跆拳道运动员陈中就在2000年悉尼奥运会上取得了金牌。随着我国竞技跆拳道水平的不断提升，我国运动员在奥运会和世锦赛及世界大赛的舞台上争金夺银，可见跆拳道运动项目已经成为我国的优势项目。跆拳道运动属于3个供能系统都参与的混合性运动。在赛前、赛中、赛后及时地补充营养，才能更好地使运动员发挥技术。因此合理的营养补充是运动员比赛中发挥潜能的重要保证。

1 跆拳道运动的能量代谢特点

跆拳道比赛运动强度大，一场比赛要打3个回合，一回合2min，中场休息1min，所有比赛要在1天内完成。跆拳道运动员要完成大量的进攻、防守反击的快速移动等高强度动作，机体在短时间内需要大量的能源，可见，跆拳道运动主要依赖于ATP-CP系统功能，该系统可维持最大强度运动约6～8s，直接利用的能源是ATP，但是ATP的储存量极少，主要靠CP释放能量用以将ADP合成ATP。当持续大强度的运动时间超过10s达到30s时，磷酸原系统耗尽，以酵解能系统为主，产生乳酸，特别是在比赛激烈的时候，乳酸堆积加剧，跆拳道比赛有间歇时间1min，在休息过程中乳酸不断消除，因此在比赛结束时运动员体内的乳酸堆积并不多。跆拳道运动员需在1天内完成所有比赛任务，最多情况时运动员1天要打6场比赛，3min以上的运动依靠氧化能系统供能。跆拳道运动以ATP-CP供能系统和糖酵解供能系统为主，氧化能供能系统为辅。提高乳酸消除能力，提高ATP-CP能量的储备量及快速恢复速度，对提升跆拳道运动员的专项能力有着重要意义。

2 跆拳道运动与营养

2.1 运动与碳水化合物

当以90%～95%最大摄氧量以上强度运动时，糖供能占95%左右。周帆扬在《新规则下跆拳道比赛能量代谢特点的研究》中总结出，在第2局的比赛中男子运动员的最高心率可达（185.44±9.81）次/min，女子为（188.67±6.50）次/min，平均运动强度接近90%VO2max强度。而在第3局的比赛中男子运动员最高心率为（190.17±9.19）次/min，女子为（192.17±6.36）次/min，最高强度超过100%VO2max强度。跆拳道运动员在比赛中运动负荷超大，糖是最重要的能源物质。其次，糖是中枢神经系统的主要燃料，由于同场竞技格斗类项群的运动项目非常激烈，因此运动员在比赛中必须保持高度的注意力，血糖的消耗量较大，糖在大脑中的贮存量仅有2g左右，大脑主要依靠血糖在脑中氧化获得能量，当血糖浓度减少时，会影响中枢系统的机能，产生疲倦甚至头晕的现象，此时运动员在场上容易分心，注意力不能完全集中在对手上，容易导致受伤、输掉比赛等情况，因此糖是重要的中枢神经系统的燃料。

在正常生理条件下，蛋白质主要起着维持和修复组织以及满足机体生长的需要，参与供能的比例少，由于运动员的长时间训练，蛋白质充分参与有氧运动，而糖具有节约蛋白质的作用，因此跆拳道运动员应注摄入足够的糖，有助于组织蛋白质数量的保持和机能的发挥。

2.2 运动与蛋白质

氨基酸氧化可提供运动中5%～10%的能量，但是蛋白质的主要功能并不是能量代谢，蛋白质分解代谢提供能量会影响机体的健康。长时间耐力运动时，消耗大量肌糖原，脂肪利用加速，为了补充骨骼肌和大脑的糖需要，蛋白质和氨基酸分解代谢增强。跆拳道运动员在比赛中需要有强大的力量，所以经常进行力量训练，力量训练促进蛋白质合成代谢，因此应尽量补充优质蛋白，增强肌肉力量。

2.3 运动与脂类营养

脂肪构成身体成份，脂肪多分布于腹腔、皮下、肌纤维间，因其常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，跆拳道运动属于格斗类运动，要求运动员有一定的抗击打能力，因此跆拳道运动员应有适量的脂肪，但不应过多，否则会影响运动员在场上的灵活运动能力。

2.4 运动与无机盐营养

常量元素中的钙元素对跆拳道运动员的竞技能力起着至关重要的作用，钙元素对血液凝血、肌肉收缩和神经传导是必须和重要的。加之跆拳道的激烈对抗性，要求运动员骨骼中还有大量钙元素，运动人群的每日钙的推荐食物供给量为1 000～1 200mg，显然运动员要多于这个参数。镁是多种酶的激活剂，参与300余种酶促反应，镁维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性及维持心脏的正常功能。钠与钾交换，清除体内酸性代谢产物，保持体内酸碱平衡；维持神经、肌肉兴奋性。铁和锌对于有氧代谢至关重要。

2.5 运动与水

跆拳道运动员活动强度大，应在训练中注意及时补充水分，避免运动性脱水的情况发生。在比赛1min间歇时间应小口多次饮水，避免因强度过大加重心脏负荷。

3 跆拳道运动员的营养补充

3.1 碳水化合物的补充

运动中补糖的主要作用有保持血糖浓度、维持较高的糖氧化速率、节省肝糖原、减少蛋白质消耗。运动员可在赛前1周逐渐增加糖类食物的摄入，达到总热量的60%～70%，或者8～10g/kg，赛前1～4h补糖1～5g/kg。运动中采用少量多次补糖，补充单糖或低聚糖，每隔30～60min补充含糖饮料。运动后应及早补糖，运动后即刻、前2h每隔1～2h连续补糖，至少补充到200g糖。跆拳道运动有着时间短、强度大、间歇性的特点，主要以磷酸原供能系统和糖酵解供能系统为主，因此更需要合理地补糖，多吃谷物和薯类食物，包括水果、蔬菜、牛乳、猪肝、鱼禽肉、蛋，这些食物富含丰富的碳水化合物，以保证运动员机体的糖充足，保证良好的训练效果和比赛的正常发挥。

3.2 蛋白质的补充

对于跆拳道轻量级运动员正常训练时的蛋白质补充为 1.0～1.6g/kg，大负荷训练时的蛋白质补充为 2.0～3.0g/kg，摄入量应为总热量的12%～15%，在质量上至少应有1/3以上的必须氨基酸齐全的优质蛋白质。蛋白质的食物来源分为动物性和植物性2大类，动物性如肉类、鱼类、蛋类、奶类等，植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、坚果类。动物性蛋白质的氨基酸比例适当，为人体摄入更好。蛋白质补充时应配合力量性训练，摄入过多的蛋白质不能合成过多的肌肉，反而会增加肝脏、肾脏的负担，降低运动能力。对于跆拳道青少年运动员更应注意蛋白质的补充。

3.3 无机盐的补充

人体内的钙、镁、锌、钾、钠、磷、铁、碘等无机盐营养参与机体维持内环境的稳态，对于调节运动能力有着至关重要的作用。跆拳道比赛使运动员在场上注意力高度集中，肌肉反复收缩且排汗量加大，很容易造成无机盐的流失，为了能够维持液体的酸碱度和渗透压的平衡，维持神经肌肉的兴奋性，运动员每天应摄取一定量的无机盐以保持良好的运动状态和肌肉的兴奋性及增加碱储备具有重要意义。

3.4 液体的补充

运动饮料能够快速补充水分、电解质和能量，维持和促进体液平衡、促进体力恢复。运动前2h补充运动饮料200～500ml， 运 动 前15～20min再 补 充150～250ml。运动中的补液，要根据运动员运动时间的长短、出汗量的多少而定，要遵循少量多次原则，每隔15～20min，补液120～240ml。运动后的补液，体重每下降1kg，应补液1500ml。补液温度一般在8℃～15℃，避免温度过低给运动场肠胃功能带来刺激。

4 跆拳道运动员饮食应注意的问题

（1）控制能量的摄入，维持稳定的体重；（2）科学减重，一周减重不超过2～3kg，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例为23.8%：24.3%：51.9%；（3）营养多样化，多食谷物，鱼禽肉类、豆类、蛋、奶、蔬菜；（4）合理应用营养补剂，尽可能用天然食物补充营养；（5）加强对运动员营养补充方面的教育，各运动队配备专业营养师，以保证运动员的膳食营养均衡，为训练和比赛打下基础。

5 结 论

营养物质的补充是跆拳道运动员提升竞技能力的重要因素之一。运动员对于能量的需求很大，而能量物质的重要来源就是食物，合理搭配膳食、科学补充营养，是保证运动员更好训练、比赛、消除疲劳、快速恢复的重要手段。针对跆拳道运动员的营养补充，我们应尽可能多地提供含碳水化合物多的食物，选择优质蛋白摄入，运动前、中、后及时补充糖和运动饮料，保证摄入充足的无机盐营养和维生素，另外注意膳食的科学搭配，维持参赛运动员的体重。这样才能不断保障运动员身体健康，保证运动能力的不断提高。

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10.3969/j.issn.1674-151x.2016.21.023

投稿日期：2016-09-11

李司思（1992—），在读硕士研究生。研究方向：体育教学。