国内食品添加剂的应用及发展

周　晶



国内食品添加剂的应用及发展

周晶

摘要：随着人们的生活水平逐渐提高，对食品的品质要求也越来越高，食品添加剂工业飞速发展。本文从食品添加剂的研究背景、研究意义及食品添加剂的本质、功能研究了食品添加剂技术的应用现状及问题。针对食品添加剂的问题研究了食品添加剂技术应用问题的根源及解决途径。

关键词：食品添加剂；功能；应用；解决途径

一、引言

(一)研究背景

随着现代工业的飞速发展，食品添加剂成为了人们生活中不可或缺的一部分，它也给我们的生活带来了巨大的便利。但是，近年来，由于三聚氰胺、苏丹红、上海染色馒头等事件，使人们谈“食品添加剂”色变，对其进行一味的批判和抵制。但是，从事实角度出发，我们发现引发这些食品安全问题并不是食品添加剂本身，而是生产者不正当的使用食品添加剂，从而导致了一系列的食品安全问题。基于此，本文试图从食品添加剂的本质出发，研究食品添加剂对人们生活的影响，揭示食品添加剂的发展趋势，从而对人们的生活产生积极的影响。

(二)研究意义

1、指导人们正确对待食品添加剂

“民以食为天”，自古以来，食品问题都是关系到民生的最重要的问题之一。随着科技的发展，人民物质生活水平的不断提高，食品安全问题逐渐引起了人们的关注。一系列的毒奶粉事件、苏丹红事件，无不打击着人们食品安全这根脆弱的神经，也把食品添加剂带到了一个风口浪尖的位置上。食品添加剂的广发使用，是科学发展的产物。它的产生，给我们的生产生活带来了极大的便利。回顾历史的长河，我们发现，食品添加剂给我们生活带来的更多是有利的一面。虽然，食品添加剂给我们带来了一定的食品安全问题，但这些问题并不是由于技术本身所造成的，而是人们对其的不正当的使用所造成的，是由于人的主观性所造成的。

2、提高企业正确使用食品添加剂的责任心

科技是一把“双刃刀”，利用得当，他将给我们的生产生活带来极大的好处；反之，也会对我们的生产生活带来极度地毁灭。通过对食品添加剂应用的分析，使人们能够充分了解食品添加剂，以及能够使企业在使用食品添加剂时，不仅能够受到法律法规的约束，也能够受到道德的制约，提高他们的责任心。

二、食品添加剂的应用

(一)食品添加剂本质

对于食品添加剂的定义，各国都有自己的标准。联合国粮农组织(FAQ)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会认为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。欧盟国家的定义认为：食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。在美国，食品添加剂是指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分或影响食品特征的物质。中国对食品添加剂定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。虽然各国对于食品添加剂的定义不尽相同，但是，他们都有一个相同点，即认为食品添加剂本身不是作为食品的基本组成部分，而只是为了增加食品的香味、提高食品的口感、延长食品的储存时间等所添加的物质。

(二)食品添加剂的分类

根据食品添加剂的分类方法的不同，其种类也各不相同。在我国的商品中，食品添加剂的种类按照功能划分共有35类。其中有23类，共计2400多种被《食品添加剂使用标准》和卫生部所允许使用。这23类主要包括有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等。

三、食品添加剂的使用功能

目前，全球食品添加剂产业逐年增长，其应用也得到了空前发展。据统计，我国从事食品添加剂的生产的企业达到了1500家，销售额达到30亿的企业有20家，相关的从业人员有50多万人。食品添加剂技术在如此飞速发展过程中，国家制定了相关的法律法规对行业的健康、科学发展提供了依据。

我国食品添加剂的常用功能：

(一)抗腐防败功能

由微生物所造成的食物霉变对人类的生产生活带来了经济损失，不仅如此，还对人们的健康产生了巨大的威胁。因此，食物防腐剂成为了保障食品安全的重要手段。纵观食品防腐剂的防腐原理，其是通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的微生物活性或者使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；再或者是通过改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。防腐剂按照来源可以分为天然防腐剂和化学防腐剂。我国卫生部已经批准的防腐剂都是经过大量的实验所鉴定，已经证实对人体不会造成任何急性、亚急性、慢性危害。只要严格按照国家标准使用防腐剂的用量，对人体是不会造成危害的。当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，使用不当也会对人体造成一定的危害。比如亚硝酸盐，它可以抑制细菌的生长和孢子的生成，从而起到对肉制品的防腐作用。但是，超标的亚硝酸具有致癌作用。所以，企业一定要严格按照国家标准规定使用防腐剂的用量。食品检验部门也应该加大检验力度和加强技术，对其用量进行严格把控。

(二)提高感官品质功能

着色剂又被人们称为色素。色素可以使食物颜色鲜艳，从而促进人的食欲，分泌出更多的消化液。因而，在食品加工过程中，往往会添加一定量的色素。色素的使用历史也是相当悠久，在古代，人们都开始利用红曲色素给食物着色，使食物呈现出鲜艳的红色。在现代，人们不仅仅使用天然色素，更多的合成色素开始登上历史舞台，逐渐扮演着越来越重要的角色。人们会把感官品质作为食品质量评价的重要指标；从生产企业来说，好的感官品质可以提高消费者的消费欲望，从而获得更好的收益。为寻求更好的感官品质，企业的普遍做法是往食品中添加着色剂等。目前，着色剂分为天然合成色素和人工合成色素。天然合成色素不仅可以从植物中提炼出来，还可以从动物和微生物中提炼出来。人工合成色素是用化学方法人工合成的，其有着着色力强、性质稳定等一系列优点，所以，人工合成色素被人们广泛接受。

如今，我国色素行业飞速发展。万寿菊浸膏、辣椒红等色素的产量都超过了全球市场的一半以上。一些高端色素的产量也在逐年增长。这些都表明，食用色素的需求市场庞大，其发展前景远大。但是，其发展也存在一定的问题。我国食用色素的加工技术相对落后，耗能大、副产品多、综合利用率低，同时对环境还会造成一定的污染。因此，这需要我们不断的提高生产技术，以更先进的工艺对着色剂进行加工，从而生产出更加符合市场要求的食品色素。

(三)提高营养价值

随着社会生活水平的不断提高，人们对健康的重视程度逐渐加重，从而使营养强化剂逐渐走入人们的视野。如今，已经有200多种营养强化剂被批准使用，例如氨基酸、维生素。针对不同的情况，人们对营养强化剂的使用分为两类情况。一方面，对于某些特殊的人群，需要补充某些特殊的营养成分。例如，为防止婴儿畸形，孕妇会怀孕在前三月服用叶酸；为降低血糖人们使用木糖醇等；人们用茶多酚延缓衰老。另一方面，对于内陆地区人们来说，由于缺乏海产品的摄入而导致体内碘含量不足，为解决这一问题，我国政府要求在食盐中添加碘，以提高食品的营养成分。食品添加剂的提高营养价值功能对避免疾病，提高人体身体健康有着密切不可分。

(四)方便食品加工

如今，食品的加工已经不再是过去传统的手工加工，而是机械化生产。在生产过程中一定会使用到增稠剂、乳化剂等等。这些增稠剂、乳化剂等可以提高食物的稳定性，增强食品的口感。

三、食品添加剂的应用问题及解决

(一)食品添加剂的应用问题

1、食品添加剂的积极效应

首先，极大地改变了人们的生活方式，提高了生活质量。随着科技水平的提高，人们对食物的要求越来越高。“吃饱”已不再是人们对食品的要求。要满足人们的这一需求，就必须要依靠食品添加剂技术。它的出现，满足了人们对食物色、香、味的高层次要求。

其次，防腐剂、抗氧化的存在，极大的延长的食品的保质时期。这样，不止是减少了巨大的经济损失，还减少了对身体健康的威胁。例如，在蔬菜中添加保鲜剂，可以提高蔬菜的保鲜程度；在食用油中添加抗氧化剂，使得食用油的保质期延长14个月左右。

最后，促进了工业化发展。食品添加剂的生产技术已经是社会工业化生产技术中的重要成员之一。在最近15年里，食品工业已经占据我共工业发展的前列位置，产值也超过了工业总产值的百分之十。可以说，中国工业的发展离不开食品添加剂技术的发展。

2、食品添加剂的消极意义

一方面，由于人们对于食品的色、香、味要求越来越高，使得企业过度追求食品的感官品质。在生产过程中，企业为了提高收益违反国家标准规定使用食品添加剂或者用化学试剂代替食品添加剂，比如三聚氰胺事件、苏丹红事件，从而使得人们对食品添加剂的理解产生偏差，造成不良的影响。

另一方面，食品添加剂多数是通过人工合成的得到的，这些化学物质不一定会产生营养价值，在使用不当时，会对人体的身体健康产生极大地威胁。研究表明，食品添加剂在人体健康的效应是会逐渐累积的，可能产生慢性的中毒反应，也有可能造成基因突变。

(二)食品添加剂应用问题的根源

1、利益追求导致道德沦丧。某些企业为了追求利益的最大化，而忽略了其本身的社会责任。对于这部分企业在生产过程中，为了降低生产成品或者提高食品的感官，违法使用食品添加剂。

2、政府监管力度不够。正是由于政府的监管力度不够，处罚力度不够，才使得某些企业有缝可钻、有胆可做，从而导致了一系列的食品安全问题。

3、食品添加剂技术不先进。我国的食品添加剂技术相对落后。没有先进的技术，就没有更加先进的产物。由于技术受限，过去我们对食品添加剂的毒害性了解并不深入，从而对其人体健康的危害程度并不了解。

(三)食品添加剂应用问题的解决途径

1、加大道德宣传教育。科学与道德是相辅相成的，只有在道德的制约下的食品添加剂技术的发展才能真正提高人们的物质生活水平和健康生活水平。诚信缺失是如今我国食品添加剂行业的短板。只有诚实守信才能使企业得到良性发展。加大道德宣传教育是强化诚信机制，提高企业社会责任感的重要途径之一。

2、加大政府监管力度。政府部门应该明确责任体制，完善法律法规，做到有法可依。在对违规企业进行处罚时，政府执法部门应该加大处罚力度，使企业不能违法，不敢违法。

3、提高科学技术水平。未来的食品添加剂技术不仅仅是注重食品的感官功能，而是在兼顾感官的同时，要注重其营养价值和健康无危害功能。我们应该更多的利用生物法生产食品添加剂，使其符合绿色化学的概念，符合我国可持续发展的战略方针。(作者单位：河南牧业经济学院)

参考文献：

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