冷冻肉营养价值不如鲜肉？

流言：

市场上我们经常可以看到鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种肉食，且价格相差悬殊。一般人认为，肉肯定是新鲜的好，因此，宁愿选择高价的鲜肉。那么，这三种肉究竟哪种最好？

真相：

鲜肉即“热鲜肉”，是指现宰现卖、未经任何降温处理的肉。一般的热鲜肉都是在宰杀后的3小时内上市。

冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉保存得当的话，保质期可在几个月甚至一年。

冷鲜肉又叫冷却肉，是指对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃。这种肉的保存期限为3天。

肉类在加工、运输和销售过程中，难免受到细菌、病毒，以及运输、包装等的污染。肉类经冷冻后，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长。因此，就安全性而言，应该是冷冻肉最安全，冷鲜肉次之，热鲜肉最差。

不过需要注意的是，冷冻肉和冷鲜肉对保存的温度都有较高的要求，如果破坏了温度，是不能够长期保存的。比如，家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃～-5℃。这就很难保证冷冻肉-18℃的储存条件，时间一长冷冻肉也会慢慢变质。所以，即便是冷冻肉，也不要长期储存。

另一方面，食品研究人员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析，每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4%，脂肪10.73%，水分73%，其他无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此，食品专家认为冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养。

不过需要注意的是，冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当或者重复解冻，会导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

所以，不要纠结于冷冻肉还是鲜肉，保存和食用方法才是最重要的。