欧巴烤翅 将烤串儿从大排档搬进文雅殿堂

林娜

搜罗全国各地的食材，只为做出安全卫生、创意无限的美味烤串儿。欧巴烤翅老板于小东大胆抛弃大排档、路边摊的小角色，带你走进文化优雅的时尚殿堂，吃出文化，品位优雅。

北京的气温逐渐上窜，又能看见满满的大排档、路边摊……

喝着冰啤酒，嚼着烤串儿，享受冰火交融的极致快感，回味口齿留香的滋味。热闹的街头，在把酒言欢中无法自拔、久久沉醉。我们吃的不仅是烤串儿的味道，更是一种情怀，对大排档、路边摊特有的情怀。就是简单随意、不受拘束，与高大上从来都搭不上边儿。

欧巴烤翅在老板于小东的经营下，不仅带给我们味蕾的惊艳，更是将烤串儿从大排档搬进了文雅殿堂。这也是欧巴烤翅老板的理想——不仅提供来自全国各地、卫生安全、高品质的烤串儿，更要脱掉烤串儿大排档的传统外衣，让串儿迷们进入高端场所，以大排档的消费吃出文化、吃出高雅。欧巴烤翅，新潮的名字，新思路的氛围，当然最诱人的还是烤串儿，种类繁多，充满创意，且安全、卫生、高品质。

足迹踏遍全国 把最好的献给你

看着欧巴烤翅的菜谱，足以显示其独具匠心。目前菜谱上大概是150道菜，仅烧烤类就有100多种，随着后续不断的创新研发，种类还会增加。“经营这家店不是为了利益，而是为了理想。我喜欢这个行业，做了这么多年不想放弃，所以我是在用心地把它当作一件事去做。”于小东深知中国地大物博，为了寻找更多好的、有特色的食材，几乎走遍了全国。

这里有一种烤串儿叫鸡脚筋。云南当地称其为鸡脚筋，它并不在鸡脚上，而是鸡腿与鸡爪连接的部分，用手掰开有筋有肉又有皮。“当时有个朋友打电话给我，说在云南发现了一种食材。我一见到就觉得特别好，但是云南当地并没有鸡脚筋，都是泰国走私过来的。”虽然渠道出现了问题，但于小东知道鸡脚筋的位置，知道它怎样取下来。于是，他找到北京一些冷链食品加工厂，让他们把鸡脚筋取下来。“虽然成本高些，但是能得到这么好的食材值得。”

爆品之一——黄金甲，更是多年盛宠不衰。于小东去年来北京以前，在内蒙古呼和浩特市就已经有了黄金甲。于小东说：“在呼和浩特市几乎所有的烧烤摊都在卖黄金甲，我们绝对是原创！”黄金甲的做法是于小东从武汉的臭豆腐中萌发的灵感。制作黄金甲需要用到臭豆腐，但是很多人不喜欢吃，即便喜欢也不会在餐厅吃，因为臭豆腐的味道会影响别人的食欲。通过调料把王致和臭豆腐的臭味儿降低，夹在馒头片里，然后外面裹上鸡蛋、面包糠炸至金黄色，这样外表就没有了臭味儿，咬开之后才会有淡淡的臭味。“当地叫夹臭，但是我觉得这个名字不好听。夹臭的外表呈金黄色，当时正在热映《满城尽带黄金甲》，正巧，就叫它黄金甲。”好名字、特别的口感和味道，就连不喜欢吃臭豆腐的人也会主动点一份儿。到现在为止，八年多时间里仅一家店，黄金甲就已经卖了10万多份，这还是保守计算。

除了全国各地搜集食材，凭借多年摸索出来的经验，通过与一些老手艺人的交流，根据顾客的喜好，于小东还不断地研发出新的有创意的产品。比如：生烤鸡蛋、年糕芝士培根卷。于小东很是乐在其中，他说：“烧烤是很有意思的，对食材没什么要求，拿来就能烤。就像卤水豆腐，烤出来口感更好。但是烧烤又很难把控味道，不像做中餐会用很多调料烹饪它的味道。烧烤还是要以烤的味道为主，把这道菜品的味道突现出来。所以，一个真正的、好的意义上的烧烤，食材本身的味道突现出来，而食材本身不好的味道要去掉。这才是真正的烧烤、专业的烧烤。一直以来都是按照这个方向去做的，所有产品都是本着食材原始的味道去做。”

你是“上帝” 我要负责到底

烧烤的美味有着让人吃了不下来的魔力，但是它的卫生安全是否能够保证，也是一个着实令人头疼的问题。欧巴烤翅选择食材时，尤为注重食品安全。欧巴烤翅有自己的专业标准，所有加盟店的牛羊肉都是从内蒙古运过来的，鸡翅都是六和S级的。欧巴烤翅有一间专门的加工点儿——中央厨房，所有的食材加工完之后立刻真空包装，再送到总店和各加盟店。这样更能保障食品安全。

“我们一直坚持买回食材，自己加工。比如牛板筋买回来之后，要自己用水压制，用高压锅压，但是现在市场很多卖的都是火碱泡发的。火碱泡发的成本肯定要便宜，但是我们坚持自己的做法，不是为了钱和利益。想要做好一件事，首先要对得起自己的内心，钱买不来理想。用料上，欧巴烤翅都是使用纯食用添加剂（实际上，酱油、鸡精也叫添加剂），从不用增香添加剂。所以说，我们的产品绝对是健康的。”

一种烤串儿口感为什么好，为什么不好，缺什么？于小东就是会为了一种食材，特地亲自跑一趟。他说：“我们要坚持一个道理，首先要对顾客负责任，其次对自己负责任。我家不管哪种产品，我都会去试，我敢吃的东西才能销售给顾客，要严格保证产品的安全质量，不能以次充好。”当然，烤串儿的美味也离不开欧巴烤翅的专利设备。“这些专利设备用电来控制温度，安全、干净、卫生，不会产生一氧化碳，因此，专业——就是我们的优势！”

从最初的一家小店，到成为一个拥有众多“粉丝”的烧烤品牌，于小东终于实现了他的理想，更确切地说他终于走上了实现理想的大路。一个人的成功不会一蹴而就，人生的彩虹总是出现在经历风雨之后。回想当年，产生创业想法的于小东跑去拜师学艺：“当时通州有家烤翅特别火，叫皖记。本来只是想学习烤翅的做法，后来干脆就问能不能加盟。我们很虔诚地去了很多次，结果人家放狼狗咬我们。”

屡遭拒绝的于小东，没有轻言放弃。于小东决定自己研究，于是就买了一套烧烤工具，在家里和妻子反复地烤，反复地尝。最后自己尝不出味道了，就请朋友、同事来家里尝。“我们那时没有多少钱，但是很想用心做一件事，在做这件事的过程中，无数次被拒绝。那我们就不求别人，就自己研究吧。”后来夫妻俩开了一家小店，和很多顾客成为了朋友。

做人要懂得感恩，懂得回馈。于小东这样说：“很多顾客会告诉你，这种食材怎样做会更好吃。他们会把自己作坊的经验，以及对食材的理解口传给你。这些年来，事实上这些产品就是顾客积累下来的，我们只是提供这样一个场所，让大家来品尝。顾客回馈了我们很多，他们不仅在这里消费，还给我们提了很多建议。我们的产品都是顾客给的，而我们现在做的也是在回馈顾客。”

案例手记

看着欧巴烤翅的菜单，100多种烤串儿，简直闪瞎我的眼睛，“视觉+味觉”的双重刺激……欧巴烤翅很多特色烤串儿，都是于小东在10十年的创业过程中，根据顾客的需求一步步摸索出来的。从中我们足以看到他的用心与耐心。

从经营一家店到连锁店，又回到现在只经营一家店。这期间于小东不仅发展了众多加盟商，更采用了中央厨房加工的模式。不仅做到了口味绝佳、品类繁多、保质保量，更让欧巴烤翅这个品牌发扬光大。也许创意初始，于小东是本着试试看的心态，抱着赚钱的目的。但是随着欧巴烤翅的发展，在这个过程中他得到的不只是经验和乐趣，更获得了心灵的成长，收敛了曾经的浮躁，开始内心的沉淀与回归。

2014年于小东带着他的理想回到北京，2015年欧巴烤翅正式营业。这一次，他要让烤串儿从路边摊走进文雅殿堂，让“烤串粉儿”在拥有文化理念、充满时尚氛围的高级场所品尝烤串儿的美味。如此想一想，你的心情是不是都开始摇摆？

店面选址、设计、装修，于小东全程参与。为了能够更好地诠释欧巴烤翅的品牌文化理念，即便设计师提出的要求非常严格，于小东也会全力配合，想尽一切办法，将问题解决得完美和谐。有一件铁制工艺品，必须要纯手工打造。于小东几经辗转，“在北京实在找不到铁匠，最后回到内蒙古包头一个农村找到一位铁匠，才做出这件东西。”他还会为了追求完美，跑到潮白河捞了很多鹅卵石，并且亲自把鹅卵石全部刷洗干净。“虽然挖鹅卵石闪了腰，但是乐在其中。而且，在装修店面的过程中，你会重拾生活的美好，很多曾经被忽略的深刻记忆再次回归。”