楠海酒店 中华饮食文化中的悌情服务

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楠海酒店的菜单设计理念主要以三大文化为主。分别是传承饮食文化、弘扬养生文化以及服务百姓文化。在传承饮食文化方面，楠海酒店执行董事梁广杰十分注重对老味道的复兴与发扬。整个企业带着感恩的心，用心服务顾客，在著名烹饪大师梁广杰的带领下将悌情服务发挥到极致。辉煌大气中自带气场，特立独行的高贵气质与原汁原味的京味菜品敲打着每一位顾客的心。

重拾养生式百年老味

说起茯茶酱猪蹄的前世，还得追溯到清朝康熙四十二年。当年11月，康熙西巡至秦中一带，眼看着天色已晚，前方的一家客栈吸引了康熙。一行人马走进一看，吸引圣上的不是这家小客栈，而是从客栈飘来酱肉的香味。康熙尝后赞不绝口说酱香浓郁、百吃不腻。康熙回到宫中，令御膳房烹制那秦中回味无穷的酱猪蹄，御厨们尝试了几次，都没能烹出那客栈的味道，康熙便命人去寻那方子。御厨们得到方子后，才发现有一种特殊的原料—茯茶。猪蹄与茶的结合，唇齿留香，百吃不腻。从此，这道茯茶酱猪蹄便成了康熙的最爱。茯茶酱猪蹄曾因康熙的垂爱而风光无限，但也终究抵不过历史的车轮，在时间的流逝中消失而去，只能在古书中找到零星记载。但是在今天的楠海酒店，梁广杰通过查阅大量相关古籍与宫廷食膳资料，结合现代饮食习惯反复研发，最终还原了茯茶酱猪蹄当时的制作工艺，让失传的老手艺再现民间，让普通百姓也尝到了当年康熙皇帝最爱吃的猪蹄，让中国的传统饮食文化得以传承。楠海的菜品在传承饮食文化的同时也十分注重养生，就拿这道茯茶酱猪蹄中的茯茶来说。茯茶中含有冠突散囊菌，它的活动及其代谢产物具有显著的降血脂和促消化功能。茯茶经过长时间的炖制，其营养成分和香味已经完全融入到猪蹄中，茯茶的功效再加上猪蹄的功效可谓合二为一。它不仅有助于人体消化、调节脂肪代谢，增强食欲、帮助消化，猪蹄在烹调过程中还可转化成明胶，增强细胞生理代谢功能，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持温润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。

奉行悌情式服务理念

楠海酒店奉行梁广杰提出的悌情服务理念：客人是我们的兄弟姐妹，把客人当亲人，视客人为家人。客人永远不会错。“客人是我们的兄弟姐妹”说的是客人和酒店员工之间要有悌情。

客人不来吃饭，我们就没饭吃。就像的兄弟姐妹总在我们需要帮助时给予帮助一样，我们这样对待他们，便能换来客人对我们服务的认可、对我们的友爱。“任何一个饭店或者酒店，如同其他的企业一样，都是社会的一员。都是社会的公有物。餐饮企业为客人而建，直接为客人提供服务产品。”“把客人当亲人，视客人为家人”一点也不难理解，客人来到酒店这个“家外之家”自然是家人。“客人永远不会错”是一种换位思考。要求我们服务行业站在客人的角度与立场上理解问题，尊重客人，最大限度地满足客人需求。在楠海酒店员工会按时接受培训，一点点学习悌情服务模板。比如，客人喝醉后如有需求想要解酒，员工会根据学到的为客人服务。缓解不适大致有三种方法：为客人冲泡适量的糖茶水，这样做可以稀释客人血液中的酒精浓度，并且加速排泄“食用食醋和白糖浸过的白箩卜丝或者让客人喝一杯生梨汁。模板内容都是遇到问题，怎么帮客人解决，有些都是日常中的小事，却被细化放大到台面上，足以看到楠海酒店全体人员的努力和真诚，梁广杰追求的养生膳食也一直贯穿于楠海酒店、服务的各个细节中。

打造高配式婚宴体验中心

要打造高端的婚宴体宴中心，硬件配置自然是值得称赞。楠海酒店二楼大宴会厅可容纳600人同时用餐，装修豪华，根据客户特别需要，提供专业服务，可举办大型婚宴、寿宴、满月宴等仪式，迎合不同需求并配置先进的影音及灯光设备，最令人称赞的是宴会大厅内无一根柱子支撑墙顶。这样做更让参加婚宴的来宾感受到与众不同的视觉冲击。菜品上一般酒店婚宴菜单都是固定的，但是楠海酒店不同，策划团队给自己制定的规则是每个月都要进行市场调研，调查最近最新现今最流行的菜品，调查适婚年轻人的口味和婚礼消费需求变化，调查竞争对手的婚宴菜单和婚宴动向，然后根据调查结果，对原有菜品进行调整拟出新菜单，推行新促销举措。新一年的婚宴菜单与往年相比变化特别大，翻新率很高会吸引很多顾客，而且这样做也是对酒店最直接、最有力的宣传。

案例手记

虽然楠海酒店现在只有一家，但是却有着唯一性与包容性。它能容纳万物的食材，给它什么样的东西就能做出什么样的美味；它能提供难忘的服务，真诚的态度与热情的行为在食客心中慢慢种下善缘。楠海的员工踏实、勤劳、聪明，本着认真的原则精心制作出每一款菜品。服务不放过每一个细节，纵然酒店建立以前楠海已经积累了很好的口碑，我想这就是感恩吧。楠海所有人将怀着感恩的心继续努力下去，日后定会发展得越来越好。