大学生对硒元素、硒产品的认知接受程度调查及富硒产品市场价值与推广研究

姜越，代英杰

（东北农业大学 资源与环境学院，黑龙江 哈尔滨150030）



大学生对硒元素、硒产品的认知接受程度调查及富硒产品市场价值与推广研究

姜越，代英杰

（东北农业大学 资源与环境学院，黑龙江 哈尔滨150030）

摘要：从社会——经济——人文环境等3个方面入手，以当代大学生为研究对象，调查其对硒的生物功效和营养价值的了解程度，同时对富硒产品的市场价值与推广潜力进行探析，并提出可行性策略与建议.

关键词：硒；生物功效；富硒产品；市场价值；潜在价值

人体内不能自行合成硒元素，因此只能从食物中获取.然而，目前大部分的食物不含硒或者只有极少的含量［1］.正因如此，中国和很多欧洲国家的人们都存在缺硒症状.人体缺硒会增加很多疾病的发病率，因此全面了解硒的生物学功能、代谢途径，以及对其营养学进行研究，对人体安全补硒、粮食增产、预防疾病和环境保护等方面都具有重大意义.

1　硒的作用

1.1 硒在人体中的作用

1.1.1 抗氧化作用 硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的成分，它可以使谷胱甘肽从还原性转变成氧化性，从而清除细胞中产生的过氧化脂质，减轻其对生物膜的破坏，同时硒的存在还可以提高GSH-PH捕获自由基的活性［2］，增强活细胞抗自由基的能力.目前发现，脂质过氧化作用和伴随发生的细胞膜损伤，可以引发白内障等眼部疾病，而含硒GSH-PH可抑制过氧化作用，从而防止白内障发生.

1.1.2 抑癌作用 硒能够增强机体抵抗癌症肿瘤的能力［3］，抑制癌细胞恶性繁殖，减少癌症的发病率［4］，虽然硒对癌细胞有抑制作用，但是硒对正常细胞的生物功能却毫无影响［5］，这也是硒元素可以应用于治疗癌症的重要原因之一.硒能抑制动物的移植性、自发性和病毒或化学诱发而引起的癌症［6］，对癌细胞的进程也有普遍的阻滞作用.已有研究表明，人体硒含量缺失是食管癌和肝癌的发病因素之一［7］.近年来，大蒜素被推荐用于防治癌症，与其中含有丰富的硒有很大关系.

1.1.3 抗辐射损伤作用 对于放化疗过程中的病人，科学补硒能够提高血液中红细胞数量，红细胞中的血红蛋白有携带氧的作用，但是有时会被有害的氧化物质所氧化，而硒元素可以提升血红蛋白的抗氧化能力，进而减轻辐射所造成的伤害，并极大地促进机体恢复［8］.

1.1.4 防治克山病和大骨节病作用 人体长期缺硒是导致大骨节病和克山病的主要因素［9］.患了克山病的妇女不能怀孕，生育分娩时胎儿的死亡率极高.大骨节病则使人骨节增加，丧失劳动能力［10］.我国科学家最早用硒来防治大骨节病和克山病，在病区采用补硒的防治措施，使克山病的发病率从13%降到0.02%［11］.

但是，凡事都有两面性，虽然硒元素有很多好处，然而，过量补硒也会引发中毒现象，而且利弊之间的界限也十分狭窄，稍不注意就会适得其反，增加肥胖症，糖尿病的发病率.

1.2 硒在植物中的作用

1.2.1 调控呼吸和光合作用的代谢作用 叶绿体电子传递速率和线粒体呼吸速率都与硒的存在与否以及其含量的多少显著相关，在一定范围内（0.10 mg/L以下），硒元素可以增强传递速率和线粒体呼吸速率值，而在较高浓度（≥1 mg/L）时则导致其速率降低，说明在植物体内硒可能参与了能量代谢过程［12］，且浓度越高，抑制作用越强；浓度越低，促进作用越强.

1.2.2 对蛋白质合成的作用 硒至少以2种方式参与蛋白质的代谢.一是已发现硒为植物体内（动物、微生物也有存在）的一种核糖核酸（tRNA）链的组成成分，其主要生理功能是转运氨基酸以合成蛋白质［13］；二是无机硒进人植物体后很快转化为硒代半胱氨酸（Se-Cys）、硒代胱氨酸（CySe）及硒代蛋氨酸（Se-Met）等多种氨基酸，进而参与蛋白质的合成［14］.植物硒代谢过程见图1.

1.2.3 对植物生长的影响与毒害作用 硒对不同植物的生长促进或抑制因植物种类的不同有明显差异［15］.对于蓄硒植物来说，极少量的硒（0.33×10-6～9×10-6）就明显刺激其生长，而同样浓度却明显抑制非蓄硒植物的生长［16］.硒是蓄硒植物的必需元素，但对于一般的植物，少量的硒可以促进植物生长，但尚未证实硒的必需性，高浓度硒毒害植物，影响其生长，但不同植物的敏感程度不同［17-18］.

图1 植物硒代谢

2　研究方法

采用问卷调查和口头询问相结合的形式，考察当代大学生对微量元素硒的功效及其作用的认知程度，对富硒产品的接受水平以及影响接受意愿的因素.以性别、年级、专业、家乡所在地和是否种过庄稼为基本因素，以大学生对硒元素功效的了解程度、对富硒产品的购买意愿、理想价格及所持看法等方面进行调查.本次调查选取东北农业大学资源与环境学院环境科学、应用微生物、生态科学、城镇规划、土地规划和测绘工程等6个系，发放问卷540份.另外，还对文科（人文、法律、外语、经管和会计等）专业学生发放了调查问卷150份.共发放了问卷690份，回收有效问卷680份，回收率达到98.6%.调查所获得的数据能充分反映所要调查的问题，能很好地支持研究课题，实现了预期目标.

3　结果与讨论

（1）在对调查人群的统计中发现，北方的学生占58%，南方的学生占42%，整体比例比较平均，调查结果具有一定的普及性，其中仅有28.2%的学生种过庄稼，这也符合当代大学生的现状.

（2）在对硒元素的了解的调查结果发现，随着年级的升高，知识面的扩充，学生对硒元素的了解逐渐加深.仅有16%的大一新生对硒元素有所了解，大二学生对硒元素的了解比例大幅度增长，大三时略了解和了解的人数已经达到80%（见图2）.

图2 大学生对硒元素的了解

（3）为了了解当代大学对硒的功效的了解情况，进行了普查，发现在减少各种疾病的产生几率以及排毒这2项功效中占的比重很大，达到43.43%（见图3）.同时对文理科学生也进行了对比，发现理科生明显比文科生更了解硒的功效（见图4），这也表明现代大学生学科之间的交叉比较小，学生的学习更偏向于专业化.

图3 各个硒功效所占的比例

图4 文理科学生对比

（4）硒肥的施用［19］、富硒作物品种选育等措施提高了植物可食部分硒含量，由于硫与硒化学性质比较相近，因此植物硒代谢主要通过硫代谢的途径进行同化.但是由于这些知识比较专业化，因而仅有12%的大学生了解含硒腐殖酸复合肥能够增加作物籽粒的产量和硒含量，是一种低成本高效益的增硒途径［20］，这也说明当代大学生对专业知识方面的掌握还是比较贫乏的［21］.

（5）通过走访了解，人们对硒产品的了解更多地集中于保健品，为此对宏凯、泰和等大药房和保健品商店进行了走访.发现店内富硒产品种类大同小异，这对于国内市场来说是一个很大的空缺，而当前不论是国际还是国内对富硒产品需求量很大，所以从这方面看保健品市场是有很大的发展潜力的［22］.从原料、价格、规格和含硒量4个方面对市场上主要的补硒保健品进行数据汇总比较，见表1.

表1 不同品牌保健品简介

而在食品方面，大家对富硒大米，富硒鸡蛋的了解比较多，其中有12%的学生家庭正在食用.在对调查数据进行整理时，发现大学生对富硒产品认可度低的主要原因是他们对富硒产品生物功效的认知程度很低，不了解才不消费.为此对常见富硒产品价格进行调查，结果见表2和3.

表2 不同大米价格对比 元/kg

表3 果蔬类价格对比 元/kg

富硒产品是基于普通产品之上的新兴产品，质量优，当然其价钱也明显高于一般同类产品.但是，正因如此，其消费人群也有了一定限制，普通家庭或许有享受富硒产品的想法，但是却因其高昂的价格而却步.而且当前人们没有这方面消费习惯的原因可能也是宣传力度不够，人们对硒的功效了解甚少或者保持一种怀疑的态度，为此建议：①产品开发方向最好是口服，围绕一日三餐，在日常生活必需品中加入适量的硒元素，这样既可以增加实用性，也可以增加便携性.②把成本降到最低，尽可能地让更多的人都能接受产品的价格.③政府应加大对硒产业的重视，适当时可增加拨款项目，这样不仅可以提高人们对其信任度，还可以促进产业发展.④世界各国都推出了硒摄入量的要求，但目前尚没有统一标准，这或许和地域差异，气候多样等多个因素有关，因此根据不同的人群设定不同的梯度也是很有必要性的.

（6）潜在市场的分析.对未使用富硒产品的中等收入家庭，以及有能力支付但保持迟疑态度的高薪工作者进行了使用意愿的调查，结果见图5.由图5可见，被调查者中20.4%的人群表示看情况而定，说明他们还处在犹豫不决的状态，只要将缺硒的后果以及补硒的重要性进行宣传，相信必定会打开一个全新的市场；62.1%的人群表示愿意使用，仅有17.5%的人群表示将不会使用，说明人们对富硒产品的接受意愿较高，这也为市场的开发提供了一个很好的基础.

随着我国经济的快速发展，人均的消费水平也在逐年地提高，而且“保健养生”的观念也逐渐深入人心.在消费人群中，尤其是退休的老年人，他们更注意保养自己的身体，愿意用更多的积蓄“买健康”.相信随着人们对富硒产品的信任度逐渐提高，富硒产品功效的普及，在不久的将来富硒产品的消费必将会掀起一阵巨大的浪潮［23］.

图5 未使用富硒产品人群的潜在消费情况

参考文献：

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Investigation on the cognition and acceptance of selenium and selenium rich products in college students and study on the market value and promotion of selenium rich products

JIANG Yue，DAI Ying-jie
（School of Resources and Environmental，Northeast Agricultural University，Harbin 150030，China）

Abstract：Investigated the contemporary college students′ cognitive level of biological effect and nutritional value of selenium from three aspects of society，economy and cultural environment.Analyzed the market value and promotion potential of selenium-rich products at the same time.Moreover，some feasible strategies and constructive suggestions were raised.

Key words：selenium；biological efficacy；selenium rich products；market value；potential value

中图分类号：O613.52

文献标识码：A

doi：10.3969/j.issn.1007-9831.2016.05.011

文章编号：1007-9831（2016）05-0036-04

收稿日期：2016-02-06

作者简介：姜越（1995-），男，黑龙江巴彦人，在读本科生.E-mail：jiangyue19950801@163.com

通信作者：代英杰（1972-），男，黑龙江嫩江人，副教授，博士，主要从事环境生物修复方面的研究.E-mail：dai5188@hotmail.com