新疆家常大盘鸡

叶冬

新疆大盘鸡是餐牌上常见的菜色，菜名很粗犷别致，吃过才发现就是搭配了马铃薯和青椒的红烧鸡，但是多用孜然调味，这是中国西北菜特殊的风味，有些人不太习惯孜然的味道，所以这里用八角取代孜然。

材料：鸡半只、马铃薯、青椒。

做法：1. 鸡肉剁成适当大小的块，马铃薯切滚刀块，青椒切稍小块。

2. 炒锅入油热透，倒入鸡块翻炒至全部变色，加蒜瓣、姜片、葱段和一粒八角翻炒一会儿。

3. 加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖调味。

4. 加热开水约至食材七八分的高度，入马铃薯块大火煮约15 min。

5. 最后入青椒续煮2～3 min就可起锅。

小叮咛：1. 炸鸡特别适合红烧，肉多口感又不柴。

2. 餐馆吃过的大盘鸡有些好像先油炸过，家常菜不会用太多油所以很少用炸的，再说鸡肉处理的很干净几乎已没有鸡皮，直接入锅炒就行了。

3. 能吃辣的可以加点红辣椒，这里做的是不辣的，只用红色甜椒点缀一下。

4. 将家常面煮好先放在大盘里，再将红烧鸡盛在面上，连面带菜一起吃就更有西北的粗犷味儿。