从专业知识体系构建的角度探讨茶学边缘学科设置*

庞洪励　赵磊（青岛农业大学园艺学院茶叶研究所，山东青岛266109）



从专业知识体系构建的角度探讨茶学边缘学科设置*

庞洪励赵磊*
（青岛农业大学园艺学院茶叶研究所，山东青岛266109）

摘要：伴随我国对茶学专业人才需求的递增，许多高校均已开设茶学专业。文章结合茶学专业的培养方向、师资力量及学科定位的具体情况，对部分高校茶学相关边缘学科开设现状进行调查。通过对茶学专业主要课程的介绍，对茶学专业边缘学科的设置提出建议，以期为各高校制定更加合适的茶学专业的专项培养方案提供参考。

关键词：茶学；边缘学科；知识体系；培养计划

Abstract:With an increasing demand for professional talents of tea science in our country，many universities have set up tea science majors. Combined with analysis of cultivation direction，teachers faculty，and specific subject orientation，we investigate present situation of boundary curriculums setting in some universities in this paper. By introducing the tea science professional major courses，we put forward reasonable suggestions of setting boundary curriculums of tea science，in order to provide references for universities to make ore suitable education programs.

Keywords:tea；swbject；knowledge system；training plan

目前，在中国以及其他国家的高等教育和中等教育中均开设不少茶叶科学相关专业。社会对茶叶专业人才需求量的递增，对茶学学科建设和茶学人才培养方案的设置提出了更高的要求。茶叶产业涉及栽培、加工、机械、测试、安全、储存、运输、销售、贸易、服务、旅游等方面，触及面从第一个产业延伸到第三产业。茶产业链之长，相关专业面之广，相关行业之多，使得它具有极为广博的发展机遇和广阔的发展空间。同时，茶叶产业格局也形成了人才的多样性［1］。为培养出适应产业发展需要的高级茶学农工贸复合型人才，文章重点对设有茶学专业的部分高等院校和专科院校进行调查，分析茶学专业相关边缘学科的研究内容，结合所开设的科目，探讨出更适合茶学专业本科培养的方案［2］。

一、茶学专业课程开设现状

茶学专业学生主要学习生物科学、茶文化学、食品科学方面的基本理论和基本知识；受到茶树栽培与育种、茶叶加工与品质检验、茶叶经营管理与贸易、茶道及茶艺表演、食品工程、工艺的基本训练；培养茶树栽培育种、茶叶与茶用植物加工生产极其综合利用、营销、茶艺表演、食品及饮料加工的基本能力。茶学专业的学科体系，由以传统种植业为主体的“栽培”、“制茶”两个学科组成，随着科学的发展和进步现已超出了原有的范畴，不仅包括原有的两个传统学科，还增加了许多结合现代科学发展的学科［3］。专业主要课程包括茶叶生物化学、茶树栽培学、茶树育种学、茶树病虫防治学、制茶学、茶叶审评与检验、茶叶机械、茶叶经营管理、茶文化学。文章所涉及的主要茶学课程包括：茶文化、茶叶机械加工、茶叶科学、茶叶审评、茶业经济学（茶叶贸易学、茶叶商品学、茶叶市场学）、茶叶育种创新、茶叶病虫害以及茶艺、茶道等，文章对茶学专业课程的开设及合理化建议的提出均以这些课程分析为基础。

二、茶学专业相关边缘学科

茶学相关的边缘学科课程较多，将课程划分相应的模块讨论，分为茶叶生产模块、茶叶加工模块、茶文化与销售模块。其中茶叶生产模块包括土壤肥料学、茶园管理、农业气象学等课程；茶叶加工模块包括手工制茶技艺、茶叶机械使用与维护、茶叶包装与储运等课程；茶文化与营销模块包括茶文化、茶艺、茶馆经营与管理茶产品电子商务等课程。对于这些相关的边缘学科，分析茶类院校相应的培养计划并制定表1，可以很直观的看到边缘学科在各高校的开设情况。

表1

从表1可以看出，对于茶学这门学科，一些基础学科的开设还是很完善的，比如土壤肥料学、植物学、遗传学等基础课程在各校都是作为基础课开设，有利于为茶学专业课程打下坚实的基础。

在茶叶生产模块，像茶园管理等学科开设较少，某些高校作为专业任选课开设，理论知识较多，实践关于到一个茶园的建设管理，实践机会不多，作为专业任选课学习理论知识对以后茶园方向有意向的同学来说是一个很好的课程。

茶叶加工模块，对于制茶这门学科，是茶学的必修学科，系统介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等茶类的加工技术，是每个茶学专业学生应该且必须掌握的技能，作为必修课程在此不多做介绍。对于茶叶机械方面的课程，按照机械的使用方法不同又分为采摘机械，加工机械等，由于学生对此兴趣不一，作为选修课程按照学生个人意愿选择较好。关于茶叶包装与储运，这是一门与生产联系紧密的课程，对于以后在茶厂工作的同学来说是应该掌握的一项基本技能，密切关系到一个茶厂的经济效益，具有很强的实用性。

茶文化与营销模块，这一模块包含的课程主要针对茶叶的营销，涉及到茶叶的消费。茶文化、茶艺两门学科主要是研究茶的历史，是茶学理论知识的一个很重要的分支，应用于茶艺表演等方面，对从事茶艺这一方面的同学是一门必修的课程，可根据学生个人意愿选择。茶馆的经营与管理，这门学科也是理论知识偏多，很难应用于实践，我国的茶馆数目不是很多，随着生活水平的提高，茶馆的逐渐开设，茶馆的经营将会是一个重要的方向。茶产品电子商务，在互联网的时代，茶叶与电子商务的结合是一种很好的营销方式，是茶叶的一个重要的销售渠道，在电子商务普及的今天，十分有利于茶叶的普及。

三、对茶学专业课程设置的建议

茶学专业的课程丰富、开设的相关学科很多，本科生四年内不能够全部的学习，所以要有轻重的开设课程。

关于必修学科，茶叶生物化学、茶叶加工、茶艺、茶叶审评与检验、茶树栽培等应该作为必修学科来开设。茶叶生物化学是茶学专业的专业基础课，也是茶学科中发展很快的一个领域［4］，茶叶加工系统介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等茶类的加工技术，以及茶叶中多功能成分的提取［5］。茶艺包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶叶审评与检验对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。茶树栽培学概括为简单的一句话就是茶树的繁殖与栽培两大项，繁殖的话可以细分为培育良种，育苗以及幼年管理等等，管理主要为茶园的管理，成年茶树的采收以及茶树的后期管理等［6］。相比于其他学科，这些学科具有较强的实践性，实际生产中也必不可少，因此建议作为必修课程开设。

再者为选修学科的开设。茶文化、茶叶经济贸易等课程可以作为选修课程。茶文化是一门茶学与文化相互交叉渗透的古老而又年轻的学科。以科学的态度和历史眼光翔实地介绍茶的起源及其分布，饮茶方式的发展与变迁，中国茶叶对外传布及世界茶区分布，中国各民族茶俗及地方茶文化，茶与文学艺术、哲学、宗教、社会经济与政治的关系等内容［7］。茶业经济学是研究茶叶经济管理的应用科学，有理论，又有实践。既是茶学体系的创新，又丰富和完善了茶学体系［8］。这些学科理论知识过多，可以作为选修课程学习，对必修课程起到辅佐的作用，有助于必修课程的理解记忆。

结合各校实际情况制定出相应的培养计划，有利于各校茶学专业本科生理论知识的学习和综合素质的提高，有利于学生实践能力和创新能力的培养，也有利于拓宽学校办学资源，创新人才培养模式［9］。

四、结束语

茶学专业学科内容较多，怎样合理的开设相关学科是个问题，为培养德、智、体、美全面发展，具备农业生物科学、茶学、食品科学等方面的基本知识、基本理论和基本技能，有较完整的现代生物科学知识体系，具备茶树栽培育种、茶树病虫害防治、茶叶加工与品质检验、市场营销、茶艺表演、食品及饮料加工的基本能力和从事相关专业领域工作的适应能力，能够在园艺、食品、茶产业等领域或部门从事与茶有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的应用型高级专业人才。应分清主次轻重、合理搭配并且相应地结合本地区特点和茶叶科技发展状况才能更好地建立茶学发展的知识体系。

参考文献

［1］任敏.高等职业教育类茶学及相关专业发展研究现状概述［J］.雅安职业技术学院学报，2013，27（2）：9-10.

［2］杨晓萍.产学研合作教育与茶学专业应用型人才的培养［J］.实验室科学，2015，18（1）：1-4.

［3］王汉生.我国高等农业院校茶学专业现状与学科发展［J］.广东茶业，1999，Z1：1-6 .

［4］宛晓春.茶叶生物化学（第3版）［M］.北京：中国农业出版社，2003，8.

［5］白堃元.茶叶加工（第1版）［M］.北京：化学工业出版社，2001，1. ［6］骆耀平.茶树栽培学（第4版）［M］.北京：中国农业出版社，2008，5.

［7］刘勤晋.茶文化学（第3版）［M］.北京：中国农业出版社，2003，11. ［8］杨江帆.茶叶经济学［M］.北京：世界图书出版公司，2010，3.

［9］高水练，林爱惠，林金科.选配校外导师推进切合社会需求之茶学本科人才培养［J］.思考探索，2014（2）：41-43.

中图分类号：G647

文献标志码：A

文章编号：2096-000X（2016）10-0193-02

*基金项目：文章受青岛农业大学应用型人才培养特色名校建设工程（YZD2014060）和大学生科技创新项目“从专业知识体系构建的角度探讨茶学边缘学科设置”资助。

*通讯作者：赵磊（1985-），女，博士，讲师，青岛农业大学园艺学院茶学专业，主要研究方向为茶叶生物化学与茶树代谢调控。