国内外肉鸡产业现状及未来发展对策

□文杰（国家肉鸡产业技术体系首席科学家）

国内外肉鸡产业现状及未来发展对策

□文杰（国家肉鸡产业技术体系首席科学家）

一、国际肉鸡产业生产现状

从国际肉鸡的饲养量上看，目前存栏量达到200多亿只，出栏有600多亿只。在世界范围内，鸡的存栏量占到家禽整体存栏量的90%以上。从产量上来看，2013年鸡肉的产量占到肉类总产量的近三分之一。如果从禽肉方面来衡量，大概已经超过了三分之一，这个比重是世界整体的平均水平，而且也代表着肉类结构的生产发展趋势。从贸易上来看，鸡肉的进出口特别是出口也占到世界肉类出口的近三分之一。在鸡肉出口方面比较突出的两个国家，分别是巴西和美国。经过多年的发展，这两个国家的出口量接近，大概在三、四百万吨左右，两国加起来接近60%的肉鸡出口量。

从世界鸡肉产量的分布来看，截止到2013年，美洲是肉鸡鸡肉产量最多的国家。世界鸡肉生产前三位的国家占了两位，包括美国和巴西，再加上南美的一些国家，鸡肉的生产也有相当的规模和水平，所以美洲一直是一枝独秀。从1961年到现在，在全世界范围内都是首屈一指的。在2003年的时候，亚洲占据第二位，亚洲主要是中国近些年的发展支撑了肉鸡的产量。第三位的是欧洲，非洲和大洋洲的产量相对小得多。

在历史上除了美洲以外，欧洲曾经是比较发达的一个鸡肉生产的地区，但是到了2000年前后的时候，亚洲的鸡肉产量超过了欧洲，这也是因为中国发展比较快的缘故。

从鸡肉市场的份额上看，如果不把欧盟作为一个整体来看，现在排在世界前三位的是美国、中国和巴西，美国占不到20%的比例，中国和巴西分别在13%左右。从发展趋势上来看，美国曾经在历史上占有世界产量的比重近35%，显然呈下降的趋势，但是中国和巴西均在增长。在2000年以后，中国占据市场份额增长的比率不太明显，甚至有一定程度的下滑，而巴西一直保持一个比较高的上升势头。

据有关数据显示，中国在1961年肉鸡产量是48万吨，到2013年增长了近30倍达到1278万吨。巴西增长得就更多了，它现在的水平跟我们接近，但是当时的水平只有12.3万吨，增长速度还是挺快的。

从世界肉类结构的变化情况看，目前鸡肉占到世界肉类的比重31%左右。如果把它换成不是鸡肉而是禽肉的话，从世界范围内看，禽肉占肉类的比重是35%，鸡肉是31%。猪肉在大部分时间一直是第一大肉类，占到36%，牛肉从世界第一的位置逐渐地下行，鸡肉在上行，羊肉一直在处于下行的趋势。据相关组织分析，在未来的一段时间内，鸡肉或者禽肉会超过猪肉成为世界第一大肉类，就像如今的美国一样，在肉类结构中，鸡肉是第一大类的。

从产品的品质上来看，美国农业部对60年代到近几年的整鸡、分割鸡、深加工鸡的比重情况作了分析，美国比较典型，它的产量比较大，在世界的影响也比较大。我们拿美国历年鸡肉产品类型的变化情况举例，整鸡是明显的下降趋势，分割鸡是上升的趋势，深加工鸡的上升趋势更加明显。这是从产品结构上来看正在发生的一些变化。

根据世界有影响的相关机构对全球今年肉鸡产业生产形势的分析，大体上是这样的一个情况：从全球的禽业来看，今年面临着一个比较大的压力是禽流感疫情。全球很多地区包括亚洲、欧洲和北美都暴发了禽流感，这是今年对全球家禽影响比较大的事件。尽管如此，根据一些机构来分析，家禽生产的前景从2015年来看，还是一个上升的趋势。促进这些上升的有利的因素是什么呢？包括牛肉价格的居高不下以及饲料成本的下降，甚至还包括一些国家需求的上升。从贸易上来讲，美国农业部分析今年全球的鸡肉出口会有一定的下滑，这个应该跟流感的暴发有一定的关系。美国是重要的鸡肉出口国，它的鸡肉出口量占全世界鸡肉出口的30%，它一旦暴发禽流感，对世界产生的影响是比较大的。

二、国内肉鸡产业生产现状

从国内情况来看，我们肉鸡的出栏量在世界是位居第一位的，这个情况大概出现在2012年前后。过去存栏量很早就是第一，但是出栏量变成第一也是近些年的一些情况。在我国，鸡肉是仅次于猪肉的第二大类产品，占我国肉类产品总产量的15%。对照改革开放初期和当前肉的结构来看，鸡肉所占的比重还是上升了很多，猪肉下调的幅度也比较大。从鸡肉组成结构上来说，我们国家明显地不同于欧美的特点，除了白羽鸡以外，我们还有以黄羽肉鸡、淘汰蛋鸡和肉杂鸡为主的市场。2014年大体上鸡肉产量达到1300多万吨。黄羽肉鸡主要是我们自己的品种，这里面既包括大量的地方品种，还有大概50个自主培育的黄羽肉鸡的新品种，这也构成了中国肉鸡生产的一大特色。

从我国鸡肉产品进出口量可以看出，过去五年的鸡肉进出口情况，总体来看有几个特点：一是总量占鸡肉产量的比重并不大，大概相当于不到5%；二是从结构上来看，一部分是冻品，一部分是鸡肉制品，再就是加工成熟食的制品；三是近些年来出口的数量比较稳定，鸡肉制品达到二十五、六万吨，鸡肉产品达到十六、七万吨。

从国内禽肉产量的分布来看，山东省是最大的，其次有广东、辽宁、广西和江苏省，这是处于前五位的排名，前五位占到全国禽肉总产量的近60%。肉鸡的生产规模不断地扩大，从过去五年的情况看到，大约一万只规模的比重在不断地提高，小于2000只的基本上处于稳定的状态。对肉鸡来说，过去规模生产是指年出栏大于2000只的，这个规模对肉鸡来说显得非常小，而且是一个非常稳定的状态，但是真正地在发展变化的是1～5万只的规模。根据综合分析和调研，认为现在肉鸡的规模出栏应不低于1万只，这是一个新的变化。

根据农业部全国肉鸡生产监测的数据显示出2012～2015年，这四年生产趋势的变化。2012年的生产水平还是非常不错，效益也很好，但从2013年开始生产出现下滑，2014年一直到目前，肉鸡生产的形势一直不太好。从肉鸡的存栏情况来看，今年的情况尤其不理想，今年比过去三年都要低一些，而且低的幅度比较大。相对于白羽肉鸡来说，黄羽肉鸡下降的更加明显。

从出栏情况来看，今年的出栏水平也是处于比较低的水平。黄羽肉鸡出栏的数量显得下降得更多一些。

肉鸡的生产成本今年也发生了很大的变化，很多生产成本都在下降，特别是饲料原料，今年的饲料原料成本下降得比较明显，跟玉米这些作物的丰收、经济的下行都有一定的关系，特别是肉鸡产业，饲料原料的成本下降显得非常明显。

从肉鸡的整体利润上来看，虽然存栏和出栏的水平都不高，但是肉鸡是在一个比较低位的状况下运行，但是从全国平均和全年的整体情况来看，还是有一定的利润空间的。但是白羽肉鸡的情况稍微差一些，从全国来看有些时段盈利呈负的状态。

刚才是根据我们自己的数据分析，国外的机构也对我们国内的肉鸡进行了粗浅的分析，国外专家认为：今年中国的鸡肉生产主要是禽流感和食品安全这些因素加剧了产能过剩所造成的压力，这是一个整体的情况和背景，就是本来就产能过剩，又出现禽流感和食品安全一系列的问题，形势显得比较严峻。根据FAO（联合国粮食与农业组织）的估计，他们认为今年的产量和去年是比较接近的。美国农业部也基本上是这样一种估计，甚至今年还有小幅度的增加，当然这个幅度实在是太小了，实际上跟FAO的数值是接近的。据FAO估计，我们的产量2012年是1370万吨，2013年是1335万吨，2014年进一步又下降了30万吨左右，2015年有小幅的增长，跟2014年差不太多，这是国际机构对中国肉鸡比较粗略的预测。

三、我国肉鸡产业发展对策

一是注重质量安全的问题。当前，速成鸡、禽流感等食品安全事件频发，这些对消费者消费信心的打击是不可低估的，需要我们认真地对待，采取有效的措施包括有效的宣传措施来解决这个问题。从技术层面来说，我们要推动规模养殖以及健康养殖，这两个概念有相同的地方，也有一定的区别的地方，各有侧重，整体上都是要关注产品的质量，也就是转型升级的问题。这也是转型升级的重要内容，不能光注重数量，一定要注重质量和安全。

二是创建品种品牌。今年白羽肉鸡遇到了比较大的难题，也是我们第一次在肉鸡这方面遇到种类安全的问题。同时，这也是一个很好的契机，我们应该抓住这个契机，认认真真地对我们的肉鸡种业发展进行思考，采取一些有力的措施。我们应该培育自己的品种，这个在全国肉鸡育种遗传改良计划中已经规划出来了。农业部颁布的《全国肉鸡遗传改良计划》里头，已经计划在未来一段时间内培育出2～3个白羽肉鸡的新品种。

三是注重疫病的控制。

四是搞好产品加工。白羽肉鸡是一种情况，黄羽肉鸡的情况又略有不同，黄羽肉鸡的加工显得比白羽肉鸡更为迫切和突出，主要就是活鸡上市的问题越来越严重，很多地方已经取消了活鸡上市，定点屠宰、冷链配送、加工消费，这是一个明显的发展趋势。

五是做好生产成本核算。我们的肉鸡比发达国家的肉鸡产品价格高很多，比如跟美国在成本上就有明显的劣势。由于政府各种税收优惠及直补比较多，美国饲料原料玉米和大豆的单位补贴占其种植成本比重分别为12%和13%，使其肉鸡生产成本中的饲料价格明显低于中国。在这个方面更要注意降低生产成本，充分地开发利用新型饲料资源，提高饲料的利用率。

六是控制劳动力成本。

七是解决好畜牧用地问题。在劳动力成本和畜牧用地越来越难的情况下，应该不断提高机械化、自动化水平，适度发展笼养等养殖方式。

八是搞好生态环境。随着规模的不断提高和扩大，规模化养殖场排放的废渣、污水、恶臭等问题也日益显现，养禽实际上造成的生态环境问题已经变得比较突出。从全国污染普查公报显示的情况来看，全国畜禽养殖业产生污染物的产量在农业乃至于在全国都占有很重要的比重，例如：化学需氧量占到农业的90%左右，占到全国的30%，然后是总氮的、总磷的需求量所占比重也比较大，环保问题越来越突出。

总体来说，综合利用无害化处理、资源化利用、减量化，这是一个总体的发展趋势。（文章根据作者在首届2015山东肉鸡产业发展大会讲课内容整理，未经作者审阅）