花开素雅 味美养生

张军

秋葵，又称“黄蜀葵”、“羊角豆”，原产地为非洲（今埃塞俄比亚附近），根据美国美食作家Robb Walsh的介绍，秋葵最初很可能是由奉行实用主义的葡萄牙奴隶主带到美洲的，他们为了控制人力成本，选取了容易种植且营养丰富的秋葵作为奴隶们的口粮。之后，秋葵就在黑人比较多的美国南部各州落地生根，从而走向世界。由于其果实的形状像辣椒，在江西省萍乡被称为“洋辣椒”。秋葵是锦葵科的草本植物，多为一年生，株型挺拔，高1.5米左右，叶互生，呈巴掌状，有裂片，春天播种，夏天开花，秋天结果，不耐寒。有时边开花边结果，花果可并存于一株之上。

黄花秋葵的花单生于枝梢部叶腋部位，每朵花的花期为一天左右，花儿比较大，直径约12厘米，花瓣大部分是淡黄色，靠近花蒂的地方呈紫红色。其花型和大小都与蜀葵类似，所以叫“黄蜀葵”还是挺形象的。秋葵的花比较有特色的地方是花朵的雄蕊，多条雄蕊融合成黄色圆柱状，比香烟稍细一些，柱头是紫红色的。

秋葵的果实在菜市场非常受欢迎，一个个像是小羊角的“果荚”，吃在嘴里香喷喷、黏乎乎的，又分绿色和红色两种，菜市场多为绿色的品种，果荚脆嫩多汁，滑润不腻，味道鲜美。果实中的种子成熟后可以药用，叫做“秋葵子”，榨出的秋葵油富含亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，是食用油中的珍品。

秋葵的营养成分独特，可清热解毒、润燥滑肠，适用于大便秘结、小便不利、乳汁不通和水肿等。秋葵果荚含水量高，糖和脂肪含量低，适合瘦身人群，其中的果胶有助于护肝，还可提高耐缺氧能力，看来去西藏旅游的时候多吃点秋葵还能预防高原反应呢。

秀色可餐的秋葵吃法很简单，可以切碎炒鸡蛋、炒虾仁、煲汤等，都能品尝到清新的美味。差点忘记告诉大家，生秋葵果荚有些涩味，所以精通于吃的人们总结出了一些烹调诀窍，比如番茄的微酸和果香味可以中和秋葵的涩味。用白糖凉拌红色番茄，与焯过之后的翠绿秋葵搭配，好吃又好看。充分发挥你的想象力，在盘中给它们鸳鸯配吧！

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原料：秋葵、番茄、蚝油、酱油、麻油、玉米油、盐、白糖各适量。

做法：

1.将秋葵洗净去蒂，底部切平；

2.把蚝油、酱油、白糖和麻油放入碗内，拌匀后备用；

3.锅内水烧开，放入少许盐和玉米油，加入秋葵汆烫约3分钟，待颜色变翠绿后捞出，在凉开水中过一遍；

4.沥干后竖立在盘中，浇上备好的调料；番茄切块后铺边并撒上白糖即成。