时尚美食 槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很时尚的初夏美食，说时尚是因为现在餐饮市场流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在东台地区槐花烙是从槐花摊饼衍化过来的，东台地区初夏早餐有吃摊饼的习俗，据说是因为夏天白日长，怕早饭喝粥等不到中午肚子就饿了，就用调好的面糊烙饼吃，正好这个时节槐花已有，于是就加入槐花一起来烙饼。它是选用尚未完全开放的洋槐花。择洗干净，然后用开水烫过 ，槐花控去水分，将鸡蛋打开打散，加入花椒粉、精盐、葱花、味精搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。生粉均匀的撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。接着将调好的槐花糊倒入带有少量油的锅内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙，烙至两面深黄，内里已熟时，改刀上盘。这道菜吃在嘴里香酥松软，槐香怡人，深受年青一族的喜爱。

亦菜亦点 蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏时节，人们的食欲不是太好，聪明的东台人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有点近似槐花饼，将槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦点的美食，其做法不是很复杂的。将槐花洗净，拌上面粉，上笼旺火蒸十分钟，即可取出，放入盘中。然后将生抽、芝麻酱、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、红油、香醋调匀，淋在蒸好的槐花上用筷子拌匀即可。初夏季节吃上这道美食感到特别的清爽，再加上酸辣的口感，吃起来非常的开胃。

槐花可做“狮子头”

“清炖狮子头”是著名的淮扬菜，东台地处苏中，属于淮扬菜的范畴之中。老年人食用狮子头一般都感到有点腻口，东台人于是就想起在做狮子头时加入清淡的槐花来调剂口味，肉末里加入槐花可以说是东台人的一大创举。槐花狮子头这道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鲜嫩松软，肥而不腻。做这道菜要选用四肥六瘦的猪五花肉剁成肉末，然后加入打散的鸡蛋，生粉、葱姜末、精盐、味精、料酒、白糖和适量的清水搅打上劲。接着锅上火，倒入清水烧沸，将调拌好的肉末挤成肉圆，待烧开，转小火焖制30分钟，即可盛入碗中上桌。

鸡蛋 槐花两相宜

过去东台人只要家里来了客人，一般都会来上一盘炒鸡蛋，这炒鸡蛋也很讲究的，按时节配上时令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西红柿，秋配芹菜，冬配大葱等，而在初夏时节就会用上槐花了，槐花炒鸡蛋不仅有清热化燥，润肺养颜的功效，而且还是一道很适口的菜肴，鸡蛋软嫩，槐花清香，黄白相映，别有风味。其制法是这样的：将鸡蛋打散，加入槐花、水、淀粉、葱花、精盐搅拌均匀。然后锅上火烧热，加入冷油滑锅，倒入搅匀的鸡蛋翻炒，待鸡蛋炒至松软成形，色泽金黄时，即可起锅上桌。这道菜既可以佐酒下饭，又可以直接用煎饼卷起来吃，吃在嘴里槐花散发出幽幽的清香。