杨祐宁的私房菜谱

采访、文/张云



杨祐宁的私房菜谱

采访、文/张云

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01-04●杨祐宁调制莓果蜂蜜优格：将新鲜莓果（或随便什么爱吃的水果）用搅拌机打碎搅成泥，与纯酸奶、饼干碎，各自一层一层填满玻璃杯子，最上端浇上蜂蜜——他曾用这种方式为朋友做过一大杯“酸奶蛋糕”庆生。●05-●杨祐宁做的卤肉饭。●供图：美食台

2016年，台湾男演员杨祐宁有四类不同题材的电影将陆续上映。这或许意味着，被誉为“台湾梁朝伟”的小生终于开始被越来越多内地观众熟识。然而大多数人所不知道的，他的厨艺非常精湛。这位皮肤黝黑的美男高中时进修过专业的餐饮服务。就在学校安排的实习工作中，送外卖的小伙被发掘，这才出道成了艺人。

在片场，他会分享自带美食，还会于闲暇召集朋友到家聚餐。“食物是传递爱很直接、很快速的一个方法。”正因此，杨祐宁也正准备未来两三年内，开一家有自己风格的餐厅。在这里，所谓“中西”的壁垒将被打破，任何你想要知道的料理都能找到。

很诱人，是不是？在这一切成真以前，还是听听杨祐宁怎么谈吃吧！

Part Ⅰ男艺人菜谱：早餐水果+下午甜点+拒绝宵夜

采访约在了京城一家新晋西班牙餐厅，因为到得比较早，几乎全程“观摩”了杨祐宁另一场通告，与主持人是边吃边聊，次第送上的菜式，杨祐宁每道只动了几口，一杯红酒倒喝光大半。聊天也自然从身为男艺人的他的饮食习惯开始。

“平时会吃下午茶吗？”

“工作的时候，大部分时间都会想喝点咖啡，因为我自己很爱吃甜的东西，所以都会麻烦同事帮我准备一些饼干或巧克力之类的。”

回答很意外，尤其对于目前总被苛责着“肌肉量”的男艺人族群。“我就是任性。”杨祐宁说。从爷爷那辈人起，杨祐宁的家中就有饭后一定要以甜点收尾的习惯。“如果吃饱饭没有吃到甜点，我会一直觉得没有结束。”

他最爱的甜点是巧克力，却恰巧也是“厨师”杨祐宁的短板——学校中，他没有涉猎糕点的领域，至今也不太会做。但杨祐宁会调制一些简单搭配又健康的甜点，比如莓果蜂蜜优格：将新鲜莓果（或随便什么爱吃的水果）用搅拌机打碎搅成泥，与纯酸奶、饼干碎，各自一层一层填满玻璃杯子，最上端浇上蜂蜜——他曾用这种方式为朋友做过一大杯“酸奶蛋糕”庆生。

如果在外拍戏，杨祐宁会准备一些容易携带的甜点，比如凤梨酥，满足每日嗜甜的喜好。拍《太平轮》的时候，杨祐宁就给金城武送过妈妈制作的辣椒酱。这个辣椒，还是杨佑宁的独家提神食物，“不是我很爱吃辣，而是因为我只需要一点点辣味，就很容易提神。”

杨祐宁还会自带水果，“因为我特别喜欢吃水果，所以到一个剧组拍摄，会准备水果当早餐。其他的就是剧组准备什么就吃什么”。拿目前所在的《健忘村》剧组为例，工作人员除了准备便当，还替演员准备一盒水煮青菜，跟水煮肉，杨祐宁猜测原因可能是“让其他演员（该剧还有舒淇、王千源、张孝全等人）保持身材”。所以，身为男艺人，杨祐宁并不觉得比女艺人幸福多少。

杨祐宁做卤肉饭，供图：美食台

但他也不会拿类似“少食多餐”、“白水煮鸡胸肉”、“白水煮青菜”的方式来“虐待”自己。“没有必要让自己活得那么不开心，如果今天是角色有需要，我绝对会做到这样子的要求；如果只是生活的话，我觉得我还是很规律的、正常饮食，不会暴饮暴食。”因为本身就爱运动，所以杨佑宁不怕吃，而且，他并不是一个太容易胖的人。

但杨祐宁不吃宵夜。生在以夜市闻名的台湾，去逛夜市的时候，爱润饼卷、鸡排、珍珠奶茶、臭豆腐、冰豆花各种小吃诱惑，他往往是直接卤肉饭把晚餐解决掉。

比起彭于晏，杨祐宁觉得他厉害到“有点像营养师”，他会跟杨祐宁分享什么时候该吃些什么来维持身材。“我只会知道东西怎么样好吃，但是怎么样可以吃得变他那么壮，这就是另外一门学问。”

所以，彭于晏的“肌肉男神”绝不是浪得虚名。杨祐宁还津津乐道地提起一出“化妆间裸戏”：“有一天我在化妆室，跟Eddie（彭于晏）我们两个聊天，突然门打开了，是城哥（郭富城）走进来，那天刚好又是余文乐进来探班，在一个休息室里面，三个猛男，每个人说最近在练什么，大家都把上衣脱掉，开始比肌肉。我觉得在当时的那一间化妆室里面的门票，应该是所有女性最想要得到的门票。”

Part Ⅱ拿手菜：炒米粉

2013年，杨祐宁拍了一部电影《总铺师》，在台北的票房连续四周夺冠，全台票房超过三亿，成为台湾当年唯一一部连续四周票房第一名的台湾电影。他在里面饰演的角色需要做炒米粉这道菜。不过，电影中的米粉都不是杨祐宁亲自做的。只是到了宣传期，杨祐宁觉得自己需要学会这道菜，便向母亲请教，然后竟做出了自己的心得。

米粉是干的，需要一定的量才能开火，所以至少得三四个人起意，杨祐宁才会下厨做这道菜。“太费工，就觉得有点懒。就像炒饭，听起来很简单，但其实把饭炒好是功力。火候要抓得准，米粉倒在锅子里面，要让所有料跟米粉完全混合，这个不容易，米粉多，时间拉长了，翻锅的时间自然就要更长，要花更多的力气翻炒。”

杨祐宁曾经为将近30个人做过炒米粉。用自家店里两个人才能翻得动的大锅，从配料、爆香、炒、调味到最后，足足做了快1小时。没有特制或者独家的调料，也许就因为做的时候很用心，朋友们都能感受到美味。

杨祐宁吃自己做的卤肉饭，供图：美食台

Part Ⅲ 美食推荐

1.北京利群烤鸭店

杨祐宁特别爱吃北京烤鸭，去过很多家。“胡同里、饭店里，专门给观光客吃的，也有去很地道的人才会去吃的那种，所以朋友介绍就去，有朋友带我去我就去。”此次来北京，他和经纪人又去了一次胡同里的利群烤鸭店。为了防止被人认出，每次去都得“赶快进去赶快吃，然后赶快走”。

他还试过北京豆汁儿，体验后觉得“真的是吓死了”：“那时候看的时候，我觉得大概就跟豆浆差不多，因为还有炸焦圈，我觉得焦圈看起来就很好吃，而且就觉得它一定要蘸豆汁一起吃，就点了一碗。我一吃：‘啊——’感觉尝试过一次就够了，但听说那个很健康、很营养的。”

2.台湾“元锅”火锅店的“美丽蛋”

杨祐宁从小吃到大的一道菜。菜名来自杨祐宁母亲的名字：“美丽”。“这个蛋很简单，在起锅前炝一点点的酱油，就可以起锅了，是很有酱油香味的一道菜。”外面是焦了的酱油，蛋内光滑水嫩，带一点点酱油的焦糖味儿，光是一盘蛋，就能让杨祐宁配着吃完一整碗饭。

3. 台北市的凉州街

《魔宫魅影》中，杨祐宁和林心如饰演的角色，来到上海的一条弄堂吃街边的馄饨，朴实真挚的情感随着热气的蒸腾也流淌其中。 杨祐宁生活中也有这么一处让他提及就觉得温暖的地方——台北市的凉州街。

“我跟我爸两个人开着车，回到他小时候的地方，吃了一碗排骨汤，现在讲还是觉得它非常厉害，一整块猪肋排（比划着差不多40厘米长）。吃完以后，我就问我爸：‘你真的觉得这个东西有这么好吃，必须我们要跑这么远才来吃吗？’他说：‘好吃还可以，但是也没有好吃到这种地步。’为什么要回到这里，因为这个地方有一个人的感觉，有记忆在，所以我觉得食物或者是记忆是很重要的。

那边有个妈祖庙，台湾文化很多是从庙口开始衍生的，那个庙口有很多小吃。我爸跟我讲解那边的历史，他就说这里以前是台湾很早期的风化区，有很多的工人会在这个地方等工作，也许有人要盖房子，也许有人要铺路。今天需要三个工人，那边工人就举手。所以这边东西是给人家吃饱的。还有一个很特别的，我没有吃过，就是工人以前会来这边就点一只河蟹，点一瓶有点类似药酒的米酒，吃一上午，从早上八点就吃，早上八点是早餐时间，喝一点酒，吃螃蟹，吃到中午，就喝醉了。它是一种记忆。”

【谈吃实录】家常的美食，才有温度

《电影》：梁家辉前段时间去了你们家餐厅吃饭？

杨祐宁：是。他去台湾，其实我并不知道，是朋友带他来我们家吃饭，但朋友并不知道我跟家辉哥一起拍《寒战2》，而家辉哥也不知道是我们家开的餐厅。后来朋友介绍说这是祐宁的爸爸妈妈开的餐厅，就开始聊，聊得很开心。那天，我爸传照片给我看，他跟家辉哥两个人喝得太开心了，两个人勾肩搭背。我就跟我爸说，我跟家辉哥都还没有这么熟。我们这次在北京电影节碰到，突然间觉得家辉哥多了一份亲切感。他说上一次你不在，下一次我们一定要一起。

《电影》：某一天去到你家餐厅，会不会吃到你做的菜？

杨祐宁：不会的。我只会跟着你一起在那边吃，我每次去店里都是帮忙吃的。不过比如我前阵子在外面吃到一些什么菜，或者我吃了什么好的餐厅，我会在家休假的时候，带我爸妈去那边吃，也许我们家有什么样的改进——服务啊，或者餐具、食材上面，有什么样的变化什么的。

《电影》：刚刚录节目做甜点的时候，弄脏了餐桌，你会比较介意？

杨祐宁：如果今天是我在家，我其实不会介意，等一下清理就好。但餐具很重要，这是我们家一直以来的观点：出什么样的菜，要用什么样的餐具，它是最后的点缀。这道菜好吃以外，也要装在适合的容器里，视觉上会更让人喜欢。

杨祐宁在电影《总铺师》扮演的就是一名厨师

《电影》：自己会随身带餐具吗？

杨祐宁：一双铁的筷子，为了环保。

《电影》：你擅长做美食，但不会去特别展示这方面，为什么？

杨祐宁：我并不觉得它是我的专长。我享受的是做菜的过程，好玩又能跟朋友有互动，不会说来你家好像所有东西都是买外卖，很现成的这种感觉，会有一点温度。

《电影》：以前在台湾上综艺节目比赛美食总会输，你说跟得失心有关，所以容易失误。输了，下次更想扳回，就更容易犯错。食物，对人的性格、生活的影响这么大？

杨祐宁：我觉得食物是很容易影响人心情的东西。因为吃一顿好吃的晚餐，你的心情会非常好；因为你爱的人做了饭给你，你会感到很开心。所以食物是传递爱很直接、很快速的一个方法。我喜欢吃东西，也喜欢把我喜欢吃的东西做给朋友吃，我很喜欢看朋友吃我做的食物，然后他们很满意的样子。

《电影》：最近一次下厨是做什么？

杨祐宁：上个月邀请朋友来家里吃饭，做了咖喱饭，因为有小朋友，小朋友都爱吃咖喱饭，就做咖喱饭吧。

《电影》：你很推崇家常的食物？

杨祐宁：对，因为大家都已经来家里了，我觉得就不需要花俏了，简单的家常，重点是人。比如我一找到好吃的，或者是很特别的食物、食材，一定先跟我家人讲，我想让他们知道，也许以后可以放在菜单里面，可以有新的构思。