武汉华侨城玛雅海滩酒店巧克力坚果派配芝士奶糕

黄熙雅+卢玮

本期出镜大厨

华侨城玛雅海滩酒店

西饼房厨师长 李福

料理资历：16年

擅长菜系：西点

双重诱惑——巧克力坚果派配芝士奶糕

蛋糕，做的诱惑往往大于吃，只有芝士是个例外，夸张地说，一周不吃就会想念啊想念。在初夏其实更偏爱轻乳酪的口感，重乳酪吃一小块有时就腻了。可当巧克力遇上乳酪，一切就不一样了，浓郁滑润、醇香无比，如果你也如我一般爱芝士、爱巧克力，就来武汉华侨城玛雅海滩酒店西餐厅吧，这绝对是不可不试的诱惑！让那些关于热量的担忧见鬼去吧，配上一杯Moscato，先过足瘾再说吧！

BOSS：能与我们分享一下您的工作经验吗？

李福：2000年毕业于湖北省粮食学校食品工艺与加工专业，曾就职于武汉香格里拉大饭店，锦江国际大酒店，武汉万达瑞华大酒店面包房任职面包美工师，其中在法国雅高集团武汉新华诺富特大饭店西饼房就职了7年多，目前在武汉玛雅海滩酒店任职西饼房厨师长。

BOSS：您的膳食理念？

李福：我的膳食理念是以健康绿色为原则，营养均衡搭配。

BOSS：夏季有什么新推呢？每季度推新菜对菜品的要求是什么呢？

李福：玛雅酒店在5月18日会推出小龙虾啤酒美食节，特推出油焖大虾，清蒸清水虾。玛雅酒店每个季度会根据不同的季节来推出新的菜品，基本上都会是无添加的绿色原材料。

BOSS：食客来到玛雅海滩酒店有什么推荐呢？

李福：食客来到玛雅海滩酒店西餐厅，首推澳洲谷饲牛柳7安士配蒜香薯茸及百里香汁，这里我们选用的澳洲本土谷物饲养的纯种小牛，做出的菜品品质更加地道！另外甜品方面可以选一款传统焗芝士蛋糕伴糖煮蓝莓酱，还有各种口味的冰淇淋。

巧克力坚果派配芝士奶糕

巧克力坚果派也是因为“派”成为很格调的甜品。造型非常大方有型。在高端商务聚会上甜品派是首选。再夹上富有营养的干果，如开心果等，嵌在巧克力中更加突出它的格调内涵。

巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。

制作难度：★☆☆☆☆

主料：烤好的甜面塔底、淡奶油、牛奶、黑巧克力、白巧克力

配料：君度甜橙酒、核桃、杏仁片、开心果、橙皮碎、芝士、糖粉

制作步骤：

1、淡奶油和牛奶加热，倒入到黑巧克力中，搅匀至无颗粒。

2、加入适量君度甜橙酒后加入核桃，杏仁片，开心果，混合搅匀倒入派模，进冰箱冷藏1-2个小时。

3、芝士奶糕：奶油芝士和糖粉搅匀，加入打发的淡奶油，搅匀加入融化的白巧克力搅匀后给一些橙皮碎即可。

TIPS

初学者应注意，混合后的巧克力搅拌均匀无颗粒状即可，不要过度或长时间的搅拌，最后别忘了加入坚果和君度甜酒，没加的巧克力派口感上会有很大差异！

本期出镜

美食宝贝 曹甜

BOSS：你认为这道甜品好学吗？

曹甜：学习我喜欢的东西，不会觉得难，而且乐在其中。现在对我来说做甜品的乐趣大于吃，一道精致的甜品出自我手，油然而生的是一种幸福感！巧克力坚果派配芝士奶糕，非常美味的甜品。轻盈的芝士奶糕加上巧克力的甜蜜，绝对征服所有的人，用来待客是非常有面子的喔。

BOSS：这道甜品尝起来，你觉得口感如何？

曹甜：香浓巧克力与诱人奶糕的搭配，浓郁的香味和柔滑的口感，将美味演绎地淋漓尽致，橙皮与干果的浪漫点缀，酸甜可口，加上香脆的饼干底，很受一部分人喜爱。