“高贵”橄榄油 你该怎样选

王思露

现在市面上的橄榄油五花八门、各式各样，有“橄榄油”，也有“橄榄调和油”，究竟什么样的橄榄油更好呢？

橄榄油一直以来也是我们比较推崇的健康食品。它在西方被誉为“液体黄金”，这是因为这种油脂营养丰富，有着很好的食疗作用。橄榄油当中富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及各种抗氧化物等营养物质，对人体有着很好的保健和美容功效。研究表明，橄榄油可以很好的降低血液中“坏”胆固醇也就是低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加血液中“好”胆固醇，也就是高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而可以很好的预防动脉硬化等慢性疾病。

但是现在市面上的橄榄油五花八门、各式各样，有“橄榄油”，也有“橄榄调和油”，究竟什么样的橄榄油更好呢？我们先来聊聊橄榄油的种类。

首先，纯正的橄榄油从压榨次数来分有“初榨”和“精炼”这两大类。初榨橄榄油是直接用机械冷榨的方法，从新鲜的橄榄果实中榨取的经过过滤的油汁，类似于咱们常喝的鲜榨果汁。而精炼橄榄油是从初榨后的橄榄渣中再次提取出来的油，这种油跟初榨油相比，口味和营养自然就差了许多。

其次，从橄榄油的级别来分，初榨橄榄油由高到低可以分为“特级”、“优质”和“普通”三个级别；而精炼橄榄油由高到低可分为“普通”和“精炼”两个级别。

说完了纯正的橄榄油，再和大家聊聊“橄榄调和油”，这种油想必大家现在在超市中可以经常见到，通常它会摆在超市货架比较显眼的位置，这种橄榄调和油的承装容积一般比橄榄油大很多，而且价钱还比纯正橄榄油便宜很多，有的可能5升左右才卖到一百多块钱，但纯正的橄榄油1升就会卖到一百多元。所以大多的人觉得这是在“捡便宜”，马上就会买上两桶。但是，大家觉得“橄榄调和油”真的就是橄榄油吗？其实，对于这类“调和油”国家没有具体的限定，也就可以这么说，一桶5升的橄榄调和油，刨去里面绝大多数的“基油”以外，加入一升橄榄油可以叫“橄榄调和油”；加入一滴橄榄油也可以叫“橄榄调和油”，而这桶油当中那绝大部分的基油大多都是我们平常吃的花生油、大豆油等油脂，这些都是商家在“食品的名称类别“上投机取巧，蒙蔽消费者，所以，你还会拿着“橄榄调和油”当橄榄油去送礼吗？

当你知道什么样的橄榄油是纯正的橄榄油之后，当然你还需要学会怎样去辨别橄榄油品质的好坏，其实，从颜色、标签、味道和口感上都可以区别的出来；在这里教给大家“一看，二闻，三品尝”。

一看：首先可以看橄榄油的颜色，一般品质好的橄榄油颜色是黄绿色的，而且油质越清亮越好；而油脂的颜色越深、油质越浑浊证明它的品质越差。颜色非常浅，油质感觉很稀的，很可能是精炼油或者是勾兑油。其次我们可以看油脂包装标签上的酸性值，一般酸性值越低的橄榄油越好，最好的橄榄油酸性值不超过1%。

二闻：闻橄榄油的味道也可以区分橄榄油的品质，好的橄榄油会有一股淡淡的果香；而品质不好的橄榄油不仅没有果香，可能还会有油脂酸败的“哈喇味儿”。

三品尝：一般品尝起来口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味的橄榄油是品质较好的油；而什么味道都没有或者有异味儿的，可能是精炼油或是勾兑油。

买到了品质较好的橄榄油，但是有很多人不会去很好的保存油脂，造成橄榄油的酸败氧化。

说到正确存放橄榄油，首先一点建议各位买小包装的，现吃现买，吃完再买，千万别图一时的便宜囤下好多，到时吃不了还容易放坏，给健康造成危害；然后为了保证橄榄油的质量，在储藏橄榄油时，一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油，只要注意两个条件就可以了，“温度”和“光照”。

橄榄油很健康，但是健康的食物如果“操作”的不合理也会带来危害，在烹调这里，我只想和大家说两点，一是有很多人说橄榄油不能炒菜，这纯属谣传，可以炒，但是要注意油量和油温，在你可以承受的口感之内尽量减少烹调油的用量，切记别等油冒烟之后再下菜，建议热锅凉油。