基于层次分析法的河南省生鲜农产品流通问题研究

彭宝玲

摘 要：文章首先通过查阅相关文献分析生鲜农产品的特性，总结出生鲜农产品流通业态的变革规律。深入透彻地分析了河南省生鲜农产品流通业态的现状，全面把握了生鲜农产品业态的竞争格局，并归纳出生鲜农产品流通业态中存在的问题。运用层次分析法解决河南省生鲜农产品流通模式的选择问题，通过决策得出“农—专超”对接这一后起新秀是河南省生鲜农产品流通模式的优先选择，但是其他的流通模式也将长期并存，最后提出推动河南省生鲜农产品流通业变革的对策和建议，以期能起到抛砖引玉之效。

关键词：生鲜农产品；流通；零售业态

中图分类号：F304.3 文献标识码：A

Abstract： In this paper， we first analyze the characteristics of fresh agricultural products by consulting relevant literature， sum up the changing law of the circulation of fresh agricultural products. Through analysis of the current situation of fresh agricultural products in Henan province， comprehensively grasp the competitive landscape of fresh agricultural products and summarize the existing problems in the circulation of fresh agricultural products. Using the analytic hierarchy process to solve the problem of the choice of the circulation， forecast the reform prospects of fresh agricultural products in Henan province circulation. The decision that“agricultural super docking special”is the priority of the circulation pattern of fresh agricultural products in Henan province， but other modes of circulation will also exist for a long time. Finally， in order to have more effect， put forward to the suggestion of promoting the circulation of fresh agricultural products in Henan province.

Key words： fresh agricultural products； circulation； retailing formats

1 生鲜农产品流通业态的变革规律

1.1 研究对象界定

生鲜农产品是指在温控条件下加工上市的各类营养保全、洁净卫生，又未经烹调加工的生制产品，主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等生鲜初级产品，习惯将其称为“生鲜三品”（果蔬、肉类、水产）。本文研究的生鲜农产品主要侧重于直接从土地产出的，通过加工处理等技术，保证其营养品质的水果、蔬菜类的农产品。

1.2 生鲜农产品流通模式的变革规律

国外的文献资料主要研究生鲜农产品如何利用电子商务促进农产品的流通模式等问题。我国学者对农产品流通问题也做了一定的研究，如赵洁、冯华提出了两类供应链管理下的中国农产品流通模式，即以批发市场为核心的农产品流通模式以及以超市为核心的农产品流通模式；张浩提出农超对接发展的优势与关键环节，指出应重视发展生产组织、理顺流通中的利益分配、挖掘农超对接的商业价值以及加快信息平台建设。

果蔬类农产品含水量高，易变质腐败，流通过程中损耗率高，生产过程对自然条件依赖度比较大，这是其自然属性；同时生鲜农产品消费区域分散，利润率低，是生活必需品，具有社会公共品性质。因此，就需要政府干预生鲜农产品零售业态的发展，这是其市场属性。自然属性和市场属性的特性决定了生鲜零售业态的发展变化必然具有特殊规律。

（1）根据市场营销学的知识，产品都存在导入期、成长期、成熟期、衰退期的生命周期，零售业态也不例外，而且目前零售业态的生命周期越来越短。

（2）零售业态的发展变化受到各种因素的影响，如经济、社会、政治、法律、文化、科技及自然环境等因素。其中对零售业态的发展变化影响最大的因素是宏观经济发展状况。

（3）根据供应链管理的相关理论以及市场营销的相关知识，营销渠道日益呈现扁平化、一体化和控制力向终端转移的趋势，作为渠道终端的零售业态也要向规模化、连锁化发展，发展相对集中化。

受限于生鲜农产品以上发展规律，生鲜农产品零售业态必须在技术及经营方式方面进行创新和改进。

2 河南生鲜农产品流通的现状及存在问题

2.1 果蔬农产品生产基地的现状

对于蔬菜的种植情况，以中牟县为例，该县有24万亩蔬菜、12万亩西瓜的种植规模。该区域的蔬菜生产具有以下几个特点：

（1）生产总量基本满足需求，蔬菜季节供应不均衡。受自然条件限制，每年4月至10月比较适合露地蔬菜种植，此时蔬菜集中上市，供大于求；而冬季和早春时节是蔬菜生产的淡季，应季蔬菜生产基本上可以满足市场需求，但反季节蔬菜需要从外地调入。

（2）规模化生产快速发展，种植分散状况显著改善。目前，露地蔬菜种植规模达到千亩以上或设施蔬菜种植规模达到200亩以上的专业合作社有19家，其中500亩以上的有14家。其中，中牟宪成蔬菜种植专业合作社、中牟兴运蔬菜种植专业合作社等组织通过土地流转，大力发展蔬菜产业，种植基地已初具规模。

（3）蔬菜质量安全水平不断提高，标准化生产基地规模扩大。形成大规模蔬菜种植的原因一方面是由于临近省会郑州市，城镇化的快速发展增加了蔬菜需求量，蔬菜种植散户减少；另一方面是由于蔬菜种植的经济效益大于种植粮食，使得中牟县的蔬菜种植面积呈现稳定态势。

2.2 果蔬农产品销售市场的现状

大部分消费者购买果蔬产品主要是在农贸市场、街头流动商贩以及分布广泛的个体水果摊点，但是随着超市的飞速发展，消费者平均每周到附近综合超市的生鲜区、专业果蔬超市集中采购的次数也在不断增加。显著的一个特征就是消费者在选择果蔬时首先考虑便利性，其次是新鲜程度和价格。但是随着消费者认知程度的提高，从购物环境、食品安全、卫生、便利性等方面考虑，在果蔬专业超市购买生鲜农产品都将成为更多消费者的选择。

2.3 河南省果蔬农产品流通中存在的问题

河南省果蔬产业目前已经形成了以批发市场为主、多层次结构的果蔬类农产品流通模式，整体上虽然稳步发展，但仍存在如下问题：

（1）基础设施比较落后。突出表现在以下三个方面：

一是仓储方面，河南省大多数的物流企业是由过去传统体制下转型而来，贮运设备都是通用性贮运，保鲜技术跟不上，冷链物流水平远远不能满足社会需求，果蔬农产品通过冷链仓储率偏低，耗费严重，损失巨大。

二是运输方面，河南省专业化运输水平不够。比如冷链车辆、集装箱车辆数量不多，基本上都是通用车辆，只有少量的果蔬类农产品采用专业化运输，造成一部分的果蔬类农产品在运输过程中腐烂、变质，损耗率居高不下。

三是农产品包装方面，果蔬类农产品大部分采用传统工艺进行包装，如捆扎、简易塑料，甚至没有包装就直接进入消费市场，没有采用先进的包装技术，这种包装水平根本不可能有效的保护农产品。

（2）流通信息平台建设滞后。如农产品信息系统不发达，农户们各自为战，没有形成规模，信息相对封闭，所以就容易出现盲种盲收，使得产地和销地信息错位，买贵卖难成为了常态，造成极大的浪费和产销不平衡的市场乱象；流通市场上不具备现代的物流信息技术，诸如自动分拣、现代检测、电子信息采集和编码、信息处理与传输、称重和结算等，流通速度减缓，都会延长果蔬农产品在流通环节的时间。

（3）物流主体发展规模相对有限。现阶段河南省农产品流通环节的经营者多以实力有限的个体商户和农产品加工企业为主。这些经营者仅仅依靠自身力量进行一些简单而分散的运输仓储活动，农产品加工企业数量少、规模小、农产品消化能力亟待增强。

近些年迅速发展起来的农民合作组织、农业行业协会在生产和流通领域发挥了积极的作用，但依然存在组织化程度低、经营分散、缺乏必要的物流知识和收集加工信息的能力，运销能力低，抵御风险能力差等问题，流通环节合作组织的不发达造成流通企业无力进行农产品的品牌化营销。

3 AHP模型建立及求解

层次分析法（Analytic Hierarchy Process）是一种定量与定性相结合的多目标决策分析法，将决策者的经验给予量化，这在对目标（因素）结构复杂且缺乏必要数据的情况下较为实用。

3.1 建立递阶层次结构（见图1）

目标层：最合适生鲜农产品流通模式。

准则层：方案的影响因素有：c自然属性、c经济价值、c基础设施、c政府政策。

方案层：设三个方案分别为：A农产品产地—产地批发市场—销地批发市场—农贸市场—消费者；A农产品产地—第三方物流企业—超市—消费者；A农业合作社—果蔬专业超市—消费者（本文假设农产品的生产地和销地不在同一个地区）。

3.2 构造判断（成对比较）矩阵

判断矩阵就是以矩阵的形式表达每一层次中各要素相比较于其上层要素的相对重要程度。为了使各因素之间进行两两比较得到量化的判断矩阵，引入1～9的标度，见表1。

为了构造判断矩阵，向6个专家进行了咨询，根据专家的经验，4个准则下的两两比较矩阵分别如表2至表6所示：

3.3 层次单排序及层次总排序

层次单排序就是把本层所有要素针对上一层某一要素，排出评比的次序，这种次序以相对的数值大小来表示。对应于判断矩阵最大特征根λ的特征向量，经归一化（使向量中各元素之和等于1）后记为W。W的元素为同一层次因素对于上一层次某因素相对重要性的排序权值，这一过程称为层次单排序。

将判断矩阵每一列做归一化处理，即：

决策结果：首选方案A，即农业合作社—果蔬专业超市—消费者；其次是方案A，即农业合作社—第三方物流企业—超市—消费者；再次是方案A，即农产品产地—产地批发市场—销地批发市场—农贸市场—消费者。

4 河南省生鲜农产品流通业变革的前景预测

运用层次分析法进行生鲜农产品流通模式的决策，经过计算决策结果为：首选方案A，即农业合作社—果蔬专业超市—消费者；其次是方案A，即农业合作社—第三方物流企业—超市—消费者；再次是方案A，即农产品产地—产地批发市场—销地批发市场—农贸市场—消费者。

目前实现“农—专超”对接的途径主要有两种：

一是专超+基地+农户。以连锁果蔬专业超市为龙头，与基地建立订单关系，使基地按照连锁专超的标准和需求进行生产经营。采取“统一种苗、统一管理、统一检测、统一品牌、统一销售”的方式，农户把土地集中在一起，成立种植基地，专超和基地签订供货合同，规定种植产品种类和规模、包装标准，基地根据专超的订单需求进行即时生产加工，再送到专超的配送中心总部，经过验货检查、配货加工后直接配送到各个专超进入市场流通环节。

二是专超+批发市场+农户。这种经营模式中批发市场就是一个交易平台，农户把农产品销售给批发商，而批发商在批发市场有销售摊位，专超直接从批发市场采购产品，在专超总部的配送中心经过配货进入各个门店，目前这种模式在郑州市比较普遍，由于郑州有全国规模最大的果蔬产品批发市场——万邦国际农产品物流股份有限公司，郑州的各个专超以批发市场为主渠道，从万邦国际农产品批发市场集中采购，然后经过配送进入到各个专业超市进行零售。

三是专超+龙头企业+基地。这是一种典型的供应链组织的经营模式，其经营方式是以龙头企业为中心，与下游基地建立采购订单关系，完成果蔬农产品的预订生产、收购过程；与上游超市建立合同供求关系，按照超市的要求完成产品的加工、销售过程。

基于以上分析可以预测河南省生鲜农产品流通业发展前景：

4.1 果蔬专业超市成为生鲜农产品零售业态的主导

最初超市涉足生鲜类产品经营主要是在综合超市里设立生鲜区，随后发展迅速，成为超市生鲜经营的主导形式。但是政府首推的模式是生鲜专业超市，由于符合消费者的需求趋向，直接导致了果蔬专业超市蔚然兴起。

“专超”采用明码标价、自由选购、统一结算的经营方式，品种齐全，一般分布在社区附近，以方便居民日常采购，因专业性强，进货渠道可靠，价格也较综合超市的生鲜产品具有竞争力；虽然规模差异比较大，管理水平参差不齐，但是我们可以预测到：在政府倡导和消费者的推动下，“专超”将会实现大跨步的发展，超越其他的零售业态成为生鲜农产品的主导形式。

4.2 农贸市场等其他业态将长期存在

农贸市场产品新鲜，品种丰富；交易方便，价格灵活；场所分布广泛，方便消费者，一般每个社区附近都会配备。基于这些优点，虽然农贸市场已经处于夕阳时代，但是在目前的经济条件下，超市要取代它在生鲜零售主导业态的地位，短期内还是不现实的。而且零售业态也要求多样化竞争，即便是在发达国家和地区，超市也不是生鲜零售业态的一枝独秀，农贸市场、街边流动摊位等业态仍然占有相当的市场份额。更何况河南省是农业大省，消费者的经济水平参差不齐，各种业态的存在可以满足消费者多样化的需求，农贸市场将作为一种重要的生鲜零售业态长期存在。

5 推动河南省生鲜零售业态变革的建议

5.1 宏观层面

首先，在政策上政府部门要给予倾斜。“农—专超”对接持续深入开展的关键就在于政策的扶持力度，因此政府应从实际出发，因地制宜，针对“农—专超”对接这一新生事物要持续性的提供财政补贴、税收优惠等政策。如对现代化蔬菜大棚的建设增加补贴，对参与“农—专超”对接的农业产业化龙头企业以及果蔬专业超市等增加投入，投资建设冷链系统、配送中心、检测中心等设施。

其次，在方法上依靠市场规律，整合现有的农贸市场资源，通过关停、改造、新建一部分规范的农贸市场；通过市场竞争，优胜劣汰，对果蔬专业超市重新洗牌，形成几个比较有影响力的果蔬专业超市品牌，借助规模化经营，改变目前一盘散沙的市场格局；在一些经营效果比较好的综合超市开展综合超市生鲜区经营，满足消费者一站式的购买需求，使其方便、快捷、物美价廉的消费果蔬农产品。

最后，在经济上鼓励农业产业化发展，实现规模效益。自从实行土地承包制以来，农业生产都是以小农经济为主，种植户单打独斗，这样的生产模式已经不适合当前的市场要求，抗风险能力较弱，这正是造成果蔬类农产品经常出现滞销的原因，通过政策引导使“农—专超”与生产基地直接对接，这样果蔬农产品就无需经过一道又一道的流通环节才能到达消费者的“菜篮子”和“果盘子”，直接降低了果蔬农产品的损耗，节约了流通成本，以确保生鲜农产品的新鲜度。

5.2 微观层面

（1）大力提倡连锁经营模式，实现规模化经营。果蔬专业超市要想发展壮大，必须借鉴其他行业的发展经验，推行连锁经营方式，这样才能形成规模经济，降低单个门店经营的成本，提高连锁经营店的总体效益。

（2）通过大规模的集中采购，建立果蔬专业配送中心，加快果蔬的流转速度。果蔬专业超市应该借鉴一般综合连锁超市的采购模式，集中采购，量大价优，由总部直接向果蔬生产基地大规模直接采购，有效地压缩了果蔬的中间流通环节，加快果蔬的流转速度；同时也有利于实现果蔬的标准化，严格控制果蔬的质量，进而为品牌的树立打下基础，形成品牌以后，可以提高果蔬农产品的附加值。为了与大规模的集中采购相匹配，果蔬专业超市就不能再利用第三方配送，必须建立自己的专业配送中心，由专业配送中心统一负责各连锁门店的配送业务，这样就能节约物流环节成本，提高整体的物流效率。

（3）根据供应链管理理论，整个流程应该向生产领域延伸，控制上游生产环节，建设果蔬农产品生产的后备基地。实现的途径有二种：一是实力欠佳的果蔬专业超市与果蔬龙头企业或种植基地“联姻”，为“专超”搭建稳定的果蔬农产品供应基地；二是实力比较强的“专超”直接建立自己的果蔬生产基地，如：果蔬专业超市可以通过租赁土地建立果蔬生产基地或者出资支持农民组建果蔬农业合作社等。

（4）采用冷链技术和信息技术手段，强化新鲜度管理，提高效益。鉴于果蔬类农产品含水量高，易变质腐败，流通过程中损耗率高，必须大面积的采用冷链物流方式，否则农产品在运输、储存、零售环节都会造成严重的损耗，尤其是夏季天气炎热，温度居高不下，损失就会更为严重。

而优化新鲜度管理需要采用先进的信息技术，在一般的连锁超市推广信息技术所产生的效益已经得到验证，借助先进的果蔬信息管理系统，比如通过专用无线手持终端机，在田间地头采集果蔬的施肥、用药等信息，准确把握果蔬的化肥、农药含量，以提高果蔬的食用安全性；通过农药残留检测、POS机、自动分拣、条码、电子秤的联网能实时处理生鲜农产品的相关数据，可以实现“您的盘中餐，粒粒皆可溯”。

（5）加强果蔬类农产品的标准化体系建设。针对“农—专超”对接的主要果蔬品种，可以委托行业协会及主要企业制定行业推荐标准、示范标准等，以提高“农—专超”对接的产品在生产、流通和销售各环节的标准化程度，鼓励超市打造符合质量标准的自有果蔬品牌。

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