对外汉语教学中的饮食文化教学研究

于勇

摘 要：近年来，随着我国综合国力和国际地位的不断提高，全世界出现了学习汉语的热潮。文化教学作为汉语教学中的重要组成部分，要求对外汉语教师既要重视文化教学，又要将其与汉语教学合理、紧密地联系在一起。中国饮食文化是我国传统文化的重要组成部分，对汉语的发展也产生了比较深刻的影响。因此，将中国饮食文化融入到对外汉语的教学中，激发学生学习兴趣，提高学生汉语水平，有着重要的现实意义。

关键词：对外汉语；饮食文化；教学

随着我国经济的快速发展，科技水平的迅猛提高，世界各国的“汉语热”持续升温。孔子学院和孔子课堂更是遍布于世界各个国家，汉语正以其独特的魅力吸引着世界各国的汉语学习者。而语言是文化的“活化石”，语言的学习必然会涉及到语言背后所承载的文化。古人云：“民以食为天。”中国饮食文化作为中国文化极具特色的组成部分之一，体现着中国人生活的方方面面，记录着中国文化的发展进程。因此，在对外汉语教学中，将中国饮食文化作为教学的切入点，合理融入在语音、汉字、词汇等教学过程中，将有利于学生更深层次地理解汉语，了解中国饮食文化。这样，也就实现了对外汉语教学的真正目的。

一、对外汉语教学中饮食文化教学的必要性

语言是文化的载体，是文化的重要组成部分，两者相辅相成，密不可分。美国语言学家萨皮尔认为，语言是不能离开文化而存在的。[1]可以說：如果不掌握一个国家的语言，就很难做到真正地理解一个国家的文化；如果不能很好地理解这个国家的文化，也很难真正地掌握这个国家的语言。文化教学是为语言教学服务的。在对外汉语教学中，除了教授基本的语音、词汇、语法等汉语知识，还应在课堂上进行中国文化知识的渗透与传播，这样既能够帮助不同文化背景的汉语学习者更好地学习汉语，也能实现运用汉语进行交际这一最终目的。中国饮食文化是中国文化的重要组成部分，并以其独特的文化亲近性影响着中国人的生活交际。将与中国人生活息息相关的饮食文化作为对外汉语教学的切入点，有助于培养学生的学习兴趣及积极性，使其更好地掌握汉语知识，了解更多的中国饮食文化，顺利地完成汉语交际。因此，对外汉语教学中的饮食文化教学是十分必要的。

二、对外汉语教学中饮食文化教学的原则

（一）激发学生学习兴趣

是否激发了学生学习兴趣是影响汉语教学效果的重要因素。因此，在对外汉语教学中，教师应采用采用灵活多样的教学方法与手段，以激发学生学习汉语的热情。比如，在讲到与茶有关的内容时，教师可首先向学生介绍中国茶的历史、种类等，然后准备一些简单的茶具和茶叶，在课堂上为学生展示如何沏茶、品茶，这样学生会更加直观地了解了中国的茶文化，提高了学习汉语的积极性，进而有利于学生汉语水平的提高。

（二）循序渐进

中国饮食文化源远流长，博大精深，在中国人日常生活的方方面面都有体现。而在对外汉语教学中，应考虑到学生的实际汉语水平，合理、科学地导入饮食文化，这样才能取得最佳的教学效果。对于初级汉语水平的学生与中高级汉语水平的学生，在实际教学中都不能千篇一律，更不能揠苗助长，输入太多太难的饮食文化内容会影响学生汉语学习的情绪与态度。因此，教师要把握好其中的度，针对不同水平的学生制定不同的教学设计。

（三）合理性

将中国饮食文化融入到对外汉语的教学当中，不能为了融入而融入，生搬硬套。而应当顺应学生的汉语水平、能力、动机等，优化配置教学资源，恰当而有效。真正地让中国饮食文化为汉语课堂服务，为学生的汉语学习服务。总之，一切的最终目的是让学生学好汉语，成为真正的“中国通”。

三、对外汉语教学中饮食文化的运用

（一）语音教学中饮食文化的运用

有人可能认为，对外汉语语音教学与饮食文化教学两者间没有必要的联系，很难在教学中结合在一起。其实，将中国饮食文化巧妙、恰当地融入到语音教学当中，是对外汉语语音教学中的有益尝试。学好任何一门语言的基础是语音。汉语语音学习的好坏关系到学习者能否说出地道的汉语。在传统的对外汉语语音教学中，大多数教师会采用图示法和示范法进行语音教学，或将声韵母简单地写在黑板上，让学生机械地模仿、跟读、朗读，教学手段单一，课堂氛围比较枯燥，不能很好地激发学生的学习兴趣。因此，在对外汉语语音教学中，可以将中国饮食文化融入到语音教学中，使语音教学由枯燥乏味变得生动有趣。

比如，顺口溜在语音形式上的最大特色是押韵，而且节奏感比较鲜明，念起来朗朗上口，便于记忆。中国人自古就十分重视饮食，注意在饮食上调理自己的身体，这也说明了中国人的饮食健康观。因此，在对外汉语教学中可以穿插一些关于饮食的顺口溜，这样可以为学生营造一个轻松愉悦的学习氛围，同时也便于学生的语音学习和记忆。比如：“yí rì yì zǎo，cháng shēng bù lǎo （一日一枣，长生不老）”、“luó bo xiǎo rén shēn，cháng chī yǒu jīng shen（萝卜小人参，常吃有精神）”、“yí rì bù chī jiāng， shēn tǐ bú jiàn kāng（一日不吃姜，身体不健康）”、“yì tiān chī diǎn zǎo， qì zhuàng shēn tǐ hǎo（一天吃点枣，气壮身体好）”。必要时，可以向学生简单解释一下顺口溜中蕴含的饮食文化，便于学生更好地理解。

（二）汉字教学中饮食文化的应用

汉字记录着汉民族文明的发展进程，它不仅是语言的记录符号，更是中国文化的“活化石”。汉字属于表意文字，用字形就可以传递信息。外国学生普遍认为汉字难写、难记、更难认，因此，汉字教学是对外汉语教学中的一个难点之一。汉字具有文化性，在对外汉语汉字教学中，利用汉字当中所蕴含的饮食文化引起学生的注意及兴趣，既符合汉字认知规律，又利于激发学生学习兴趣，增强学生学习汉字的自信心，从而解决汉字难学、难记、难认这一教学难题。

比如，将饮食字谜活动穿插进汉字教学中。游戏式教学法是对外汉语教学中比较常用的教学方法，而猜字谜属于其中的方法之一。在对外汉语汉字教学中，利用汉字字谜的方式，并渗透中国饮食文化，以提高学习的趣味性，加深学生对汉字的印象。例如字谜“一个游泳，一个吃草，合在一起，味道真好。”谜底是“鲜”字。我们对“鲜”字所蕴含的饮食文化讲述给学生：“羊”以羊耳为行，描述了羊的局部特征，属于象形文字。它天性温顺，对人类不会产生任何伤害和威胁，而且还可以为人类贡献皮毛和肉。因此，古人将羊视为吉祥平安的象征。“鲜”字由“鱼”和“羊”组成，“鱼”表类属，“羊”表味美，真实地反映了我国古代人民对羊的喜爱以及对羊肉的特殊偏爱，所以“鲜”字在现代汉语中多用来表达“美味”、“新鲜”的涵义。[2]

（三）词汇教学中饮食文化的应用

一个国家的语言跟饮食文化有着密切的联系，而这种联系也最容易从词汇中反映出来。因此将饮食词汇的讲解与中国饮食文化结合在一起，不仅可以帮助学生加深对词语的理解，也能激发学生的学习兴趣。

比如，解释词语所蕴含的饮食文化。在学习“面条”、“米饭”时，首先，教师可将中国地图展示给学生，并标记处中国地理南北分界线：秦岭-淮河一线。然后，告诉学生，在秦岭-淮河一线以北的人们多种植水稻，因此北方人以面食为主；以南的人们以种植稻米为主，因此南方人更喜欢吃米饭。这样学生不仅学会了词语，还大致了解了中国南北方人的饮食差异。

四、结语

在对外汉语教学过程中适当地引入中国饮食文化，并将其作为汉语语音、汉字、词汇等语言教学的切入点，可以弥补传统对外汉语教学的单一性和枯燥性，较好地调动学生的学习积极性，激发学生的学习兴趣，使对外汉语课堂变得生动、精彩、有趣。学生在这样的课堂氛围中学习汉语对于知识的掌握和运用是有利的。同时，这也要求对外汉语教师在考虑学生汉语水平等因素的基础上，针对不同的情况作出不同的教学设计，这对教师的教学素养也提出了更高的要求。

参考文献：

[1]萨皮尔.论语言[M].北京：商务印书馆，1977.

[2]翟艳丽.对外漢语汉字教学中的文化传播研究—以《发展汉语》为例[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2012.

[3]黄泳梅，庄星.中华饮食文化对汉语国际传播影响的研究[J].扬州大学烹饪学报，2008.

（作者单位：天津中德职业技术学院）