红茶似酒

戴高山

我生在闽南，近水楼台先得月，从小就跟父亲喝起了“铁观音”。

后来某次，我到武夷山旅游，顺手从那儿带了一斤“正山小种”。回家一泡，一个人慢慢细品，竟然爱上了红茶，爱上了桐木关，爱上了那千百年传承的红色香韵。

红茶的色泽足以让人心动，光是那倒在透明玻璃杯中，如红酒般的茶水，就会让人产生醉意般的感动。“正山小种”有着一种琥珀色的酒红的光泽。相对于青茶那淡淡的绿色的光泽，红茶有着一种醉人的、如酒似火的感觉。而青茶，则是迷人的春一般的梦和精神。

从茶罐中取出一小撮暗褐色的红茶，先有一股浓浓的甜香味散入鼻中。之后，将它放入透明的玻璃盅里，用开水冲开。那茶红色的茶水，便会从茶盅的内胆里流溢出来。提起茶盅，轻轻晃动几下，然后将内胆提起，玻璃盅里的茶水，自是清澈透明，宛如一杯红酒。只是，因为它还冒着青烟，香气扑鼻，才让人想起，那就是茶，而不是酒。

虽然红茶不是红酒，但一看，也会让人心醉。所以，红茶似酒！

伴随着那股烟气慢慢升腾，“小种”特有的香甜味随着水汽升腾弥漫。沁心的甜香味弥漫于室内，汲入口中，恍若松油烟和木柴烟的香味，沉入心底。

闽南人泡茶，都有洗茶的习惯，就是第一次冲茶时，先让茶叶稍稍化开，而后迅速摇晃倒掉。我给客人泡茶时，也必定遵循这个习惯。但倘若自己一个人品茶，则更喜欢头道茶那股清香和甜美的感觉。它浓香，甜蜜。及至第二道时，那茶香的感觉和味觉，似乎差了许多。

“正山小种”的茶味，有如柔和的松油烟和木柴烟味，入口柔和。闽南人有辨识的土办法，说那感觉是一种臭地瓜干的味道。这比喻非常恰当，吃过地瓜干的朋友，一定能说出其中的味道。

红茶中，最红的茶水当数“大红袍”了。那是因为它以红火出名，以浓香出名，如红袍，似火焰。茶味中略带苦涩，但香气芬芳。在乌龙茶系列中，“大红袍”是出奇的浓香味型，它和“正山小种”相比，其香味是极其浓郁的，故也比较适合于个人的口味。而且它的茶色，也是茶水中最红的，可谓天下之最、人间之美。

自然，在紅茶之中，“肉桂”的香味也不亚于“大红袍”，且带有极其浓郁的药香味，确实比较奇特。但它的茶色有些褐红，入口时，也有一种甘甜味。这种甘甜味次于“小种”，而优于“大红袍”。香味嘛，则仅次于“大红袍”而优于“小种”。

近些年来，我多半爱品红茶，并逐渐疏远绿茶和青茶。因為，我的胃更适于红茶。

红茶性温，能化痰、驱寒、消食、开胃，对中老年人和脾胃虚弱者来说，更适合饮用。它还有抗氧化、降血脂的作用，能抑制动脉硬化、增强毛细血管的弹性和抗突变功能。红茶含有脂多糖，常喝红茶，具有降低血糖的作用。另外，红茶有较强的杀菌和消炎功能。故此，相对于绿茶和青茶，红茶更适合中老年人品尝。