去皮取肉妙招

去山药皮不痒手

把山药切成段或片（依烹饪需要而定），在沸水中浸泡三十分钟左右，取出后再刮皮，既容易去皮又不痒手。刮皮之前戴上食品料理手套，这样黏液沾不到皮肤上，也不会发痒。如果手上不小心沾上了山药的黏液，可以在温水中倒入少量醋，搅拌均匀后把双手浸入水中泡五分钟，这样可以破坏黏液中导致手痒的皂角质，起到止痒的作用。

轻松去枣核

在用干红枣制作面食或熬粥时，将每个枣的枣核去掉是一件很麻烦的工作。可以借用蒸锅里的箅子，将枣带梗的那一头朝下，对准箅子的小孔，用筷子从枣子另一头捅下去，就能很容易地将枣核捅出，剩下的部分，即可隨意享用了。

剥土豆皮两招

如果是煮熟的土豆，趁热将牙签浅浅扎入土豆表面，轻轻一拉，让皮和肉脱离，然后用手就可以轻轻松松将皮剥去。

如果是生土豆，可用刀轻轻环土豆切一圈，深度以正好切开皮为宜。然后放入滚水中煮三分钟，再放入冷水中冰十秒钟，用手抓住土豆两端向外拉，皮即可剥去。

借助小工具剥橙

将橙子放在桌面上，用手心按住来回滚几下，使橙子的皮和内瓤松散些，然后用牙签从橙子的顶部划到底部，划出的痕迹走向就像地球的纬线。如此间隔均匀地划上四道，就可以轻松剥皮了。划的时候注意用力要适度，不能太轻，否则没有效果；也不要太重，否则伤到果肉。

剥皮蛋妙招

皮蛋好吃，却不容易剥壳。可先将皮蛋的厚泥剥去，将大头的蛋壳剥到最大直径处，小头磕破，抠一个小孔，用嘴向小孔里用力吹气，整个皮蛋就会从壳中滑出。

剥出完整的核桃仁

用锤子砸核桃不是最好的办法，因为会把果仁也一起砸碎。可以将核桃放在蒸笼内蒸八分钟左右（切记要用大火），随即放入凉水中浸泡3～5分钟，捞出后破壳就能取出完整的果仁。把去了皮的果仁再次投入沸水中烫四分钟，取出后用手轻轻一捻，就能把核桃皮剥下。