清洗肥肠四法

刘玉雯

肥肠（即猪大肠）烧菜，非常可口，但清洗比较麻烦，以下方法不妨一试。

去油。先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

水灌。去掉肥油后，先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

搓洗。加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗肥肠，直搓到有大量胶液产生为止，然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行。如果连生粉也没有，那就直接用食盐。再用料酒或是白醋加少许水搓洗一遍，最后冲洗干净。

水烫。烧一锅开水，把肥肠倒进锅里猛火煮三到五分钟，撈起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆了。