酱油腌鸡味美质脆

黄金凤

萝卜干、辣白菜……腌菜是很多人冬季餐桌上必不可少的美食。我也爱腌菜，不过我腌的可不是小菜，而是肉。

几年前，在一親戚家吃过用酱油腌泡的鸡，不仅鸡肉脆嫩，而且味道鲜美。当时，我立即请教了方法。按照她教我的，第一年冬天我尝试着做了，的确好吃。

将杀过的鸡洗净后把水沥干，用少许的盐腌制一天，取适量的酱油倒入锅中，加入生姜、老蒜子、八角、桂皮、香叶、草果等作料，如果喜欢吃辣的，还可以加些辣椒皮，煮沸后熬两分钟，让作料味道煮出来，汤汁冷却后再倒入腌过的鸡中，每隔一天翻一下，大约腌泡2～3天，放在室外4～5天，晒干蒸着吃就可。

第二年，我把腌泡的范围扩大到猪肉、鸭子，结果都好吃。后来我感觉用酱油腌泡后，颜色会有些重，于是换成用生抽腌泡，味道也挺不错的。而且我还学会了一次腌泡重复利用的腌泡办法，即第一次腌泡肉类后，剩下的汤汁再煮沸，加入少量酱油，再泡些鸡爪、鸡翅或猪尾巴等，晒干后蒸着吃，味美、质脆。感兴趣的话，不妨试一试。