基于人因工程学的某高校食堂的部分设施研究

徐田波 宫钰蓉 李蔚慰 李咪

摘 要：拥堵的地方，就是我们IE人进行改善的地方。除了宿舍，教室之外，食堂是大学生的第三大汇聚点。食堂卫生秩序的好坏与我们每个人的利益息息相关。每天的三大就餐高峰期是考验食堂能力的时刻，同时也是最暴露问题的时刻。通过观察与调查，发现了西安科技大学榴馨苑食堂的桌椅设计，冬季门帘布置和区域面积划分等存在诸多问题。运用人因工程学相关原理对这些问题进行深入分析与评价，全面考虑人的生理、心理因素，微气候等情况，设计了适合人的生活方式的餐桌、门帘和区域划分的改善方案。

关键词：食堂；人因工程学；桌椅；门帘；区域划分；微气候；设计

中图分类号：TB 18 文献标识码：A 文章编号：1672-7312（2016）03-0266-04

1 问题说明

1.1 问题一的题目说明

合理的桌椅设计以及摆放能够减轻用餐的疲劳与损伤，提高工作效率，为大家带来和谐，愉悦的气氛以及更加优质的服务。某高校桌椅的设计及布局存在诸多问题，比如桌椅颜色比较单调，桌椅间距距离太窄不利于行动等。现用人因工程原理对此进行深入分析与评价。全面考虑人的生理、心理因素，对其分布功能以及适合的人群进行改造设计。

1.2 问题二的题目说明

一般学校或者一些公共场合为了冬季保暖防风，都会在大门上挂上厚厚的“棉被”门帘，但是由于棉被影响视线，人们很容易发生碰撞，甚至造成受伤。如果不使用门帘，又达不到保暖的效果，该怎么办呢？

1.3 问题三的题目说明

在学校里，经常可以看到用餐时间大量的人涌入食堂。由于用餐时间相对固定，导致在这个时间段内食堂的人数激增。原本没有多少人的食堂顿时充满了人，大家都在排队买饭。由于空间设计不合理，导致排队的长龙要拐好几个弯，给过往的同学也带来很大的不便。这是一个普遍的问题，文章将对其进行研究，希望找到更好地办法来解决这个问题。

2 现状调研及结果分析

2.1 问题一

2.1.1 问题一的现状

为了更好地了解某高校食堂桌椅所存在的问题，经调查采访及分析，发现主要存在以下几个问题：

1）空间布局不合理，桌子与桌子之间间距太小，感觉很拥挤，学生不好进去入座。容易被过路人撞到，不易于学生行动也不利于清洁打扫。

2）无搁置台及挂钩等，学生下课后难免手中有书本或者有背包，袋子，容易出现将书本、包放在桌椅上，占据了座位，浪费了空间，使本来拥挤的食堂显得更加拥挤。

3）桌椅材质及颜色：桌面用的是不锈钢材质，工作人员不易清洗打扫，颜色给人的心理感受是冰冷，呆板，特别是冬天，显得格外冰凉。如图1，图2所示。

2.1.2 理论依据

为了使各种与人体尺寸有关的设计能符合人的生理特征，让人在使用过程中处于舒适的状态和适宜的环境中，就必须在设计中充分考虑人体的各种尺寸。因此，在设计中要用到人体有关参数，这些数据主要来自于GB 10000—1988《中国成年人人体尺寸》。

2.1.3 调研结果分析

1）桌椅空间布局人因工程学分析。

某高校食堂全部为四座连体的桌椅，摆放合并在一起过于拥挤，有的同学想就坐用餐，却因为过挤而不能进去。在用餐高峰期，吃饭学生一多则进出更加麻烦，所以应当将食堂的桌椅分开摆放，方便大家出入方便，也可留一部分合并在一起，方便大家聚餐。而分开摆放通行区距离为760 mm ，这个距离充分考虑人的活动距离以及人的心理距离，实测得桌椅间距离为600 mm，与通行区距离相差甚远，难免显得有些拥挤，感觉很压抑，从过道通过，总担心撞到他人。而且在进餐时，也经常被他人撞到，人来人往，撞来撞去，感到很不舒服。

综上所述，食堂的桌椅在布局方面不符合人因工程学设计，还有待改善。

2）桌椅其他方面人因学分析。

①材质：

食堂桌面为金属桌面，夏天还觉得比较凉爽，但是冬天却会冰冷得让人感到畏惧，寒意油然而生，所以从心理学角度分析，还有金属表面不易擦洗。擦完也会感觉还有污渍，因而材质的设计不符合人因工程学理论。

②搁置板：

食堂桌椅普遍存在这样一个问题，没有搁置板。学校食堂的主要使用人群是学生，学生下课后，一般手上都有课本或者其它上课用到的物品，但是没有搁置板，只能将个人物品放在凳子上，占据空间，使本来就比较拥挤的食堂更加没有地方来容纳这么多学生，所以根据使用人群的特殊性，应当考虑实际情况，适当地增加一些性能。

2.2 问题二的现状

微气候环境：餐厅的微气候条件一般包括温度环境、空气环境等。

作业环境的温度除取决于大气温度外，还受太阳辐射和作业场所的热源和人体散热的影响。热源通过传导、对流使环境的空气加热并通过辐射加热四周物体形成第二热源，使气温升高。 一般说餐厅内的温度不是一成不变的。基本要求应是冬季暖和些，夏季凉爽些，大体上保持室内温度25 ℃左右為宜。空气环境，通风不仅有利于热环境的改善，而且能维持室内空气新鲜，经常将室外较洁净的新鲜空气引入室内将室内有害气体排除。 餐厅中气味不佳也是中小餐馆的通病。这种现象会直接影响顾客的食欲，影响健康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人、长期不换气、不清洁的混合气味会给顾客带来不同程度的反感。食堂在这方面做得也不错，前后两个门常年保持开着，夏季的时候窗户时常保持畅通，进入餐厅没有明显的异味。而且食堂内长期保持空调畅通，室内温度基本保持在25 ℃左右。

冬天来了，气温越来越低，餐厅的大门上挂起了棉门帘。棉门帘主要用在室内开放冷、暖气，人员流动较大的场合。由于人员流动大，且热空气在上方，往往将门开着便于人员走动，挂着棉门帘可以阻挡冷气和暖气的流失。

但在保暖的同时，由于隔着厚门帘无法知道帘子对面的情况，给同学们的出入带来了很大的不便。图3便向我们展示了一种由于厚门帘经常发生的碰撞事故。

从心理因素考虑，冬季的窗帘不透明，让人进入的时候无法知晓对面的情况，会产生轻微警惕。每次出入都产生警惕显然让人无法轻松起来。从生理因素考虑，当手中拿着饭或者其他杂物，迎面碰到身体强壮的男生时，即使心中有警惕，但所起的作用并不大，该撞到还是会撞到，引起小麻烦。

2.3 问题三的现状

人们在生活中常常把感官中的多重感觉联系在一起，就餐时的优美环境能够很好地起到调动顾客饮食兴趣的作用。因此，拥有一个舒适的就餐环境也是餐厅设计者应该努力考虑的主要方向。

然而在学校里，我们常常可以看到这样的情景：每天早上7：00～8：00，中午11：30～13：00，下午17：30～19：00，是我们每天早、中、晚吃饭的时间高峰期。起床后、下课后，许多同学争相跑向食堂去买饭，小小的卖饭窗口前没过几分钟就排了长长的队伍，本来空荡荡的食堂也立即变得拥挤不堪。减少排队等待时间，是学生们一直以来十分关心的问题。同学们会根据自己的喜好去用餐，几个很受欢迎的用餐点便会出现拥堵的状况。如图4，图5所示。

通过两张对实际情况调研的图片可以发现：由于某些受同学欢迎的窗口排队人数太多，导致同学们不能来回走动，人群相对着行进，有人买完菜从南到北走去取菜，有人拿了饭往南走去取菜，而空间又十分狭窄，并且同学们大多身上都背着书包，所以更加容易出现拥堵的状况，手里端着盘子的同学很有可能因为拥挤碰到旁边的餐桌或者餐桌的同学而将饭菜洒到地上、同学身上，引起一些不必要的冲突。

从人因工程学的角度来说，其一，就餐的环境应相对而言较为稳定，不可存在太多影响就餐持续的事件或者动荡。就餐者需要在一个心理学上称之为安定气泡的环境中进行完这一活动。因此，就要求食堂的设计应尽量能够闹中取静，制造相对稳定的环境因素。

其二，人们在生活中常常把感官中的多重感觉联系在一起，就餐时的优美环境能够很好地起到调动顾客饮食兴趣的作用。拥挤堵塞的环境会让人失去就餐的食欲，因此，拥有一个舒适的就餐环境也是学校食堂设计者应该努力考虑的主要方向。

3 改善方案

3.1 问题一的改善方案

3.1.1 对桌椅布局的改善

桌椅的布局不合理，则会从各个方面影响食堂的效益。经分析，最终将以合并四座连体的桌椅变成八座连体、四座连体的两种桌椅共同存在的方式来弥补最多只能同时座四人的尴尬局面。同时增大过道的距离，变成750～790 mm的间距，留足空间让学生通过，也方便清扫。食堂改进后的桌椅布局如图6所示。

3.1.2 桌椅其他方面改进

越来越注重人性化的设计，一件物品要获得大众的喜爱，不仅要求物品适合人类的要求，还需要在主观意识方面符合人们的意愿。以下将主要从材质搁置板来做改进，使之更符合人的心理要求。

1）材质。

可将金属材质的桌面换成座椅类型的材质，即ABS塑料，这种塑料的优点在于具有超强的易加工性，多变的颜色，低蠕变性和优异的尺寸稳定性以及很高的抗冲击强度。目前木质材料也很受欢迎，有种亲近大自然的感觉，但是考虑到经济问题，可能塑料材质的更适合学校食堂这种小型经济，而且多变的色彩也很吸引人。

2）搁置板。

应考虑到学校食堂的使用者主要是学生，针对学生的这一特殊性，添置一个搁置板是完全有必要的。搁置板可以置于桌子下方160 mm左右，不要很大，但是最基本的能放课本以及能承受其重量。

3.2 问题二的改善方案

改善方案一：

将门帘替换为带“窗口”的门帘。该门帘在眼睛可视高度范围留一个区域，用透明塑料做窗口。如图8所示。

改善方案二：

培养大家的分流意识。在门帘两侧贴上标志，提醒大家出门走中间，进门走两边。可有效缓解问题。如图9所示。

3.3 问题三的改善方案

改善方案一：将食堂餐桌的占地面積减小，可以根据情况将一列餐桌移走，或者将排队人数较多的窗口对应的一片区域餐桌暂时移走，还可以充分利用食堂现有面积，将餐桌移到适合的用餐区域，达到将窗口与同学用餐的餐桌之间的距离拉大的目的。

改善方案二：缩短流程时间。在早、中、晚高峰时段临时在高峰区域增加一个卖饭窗口，增加食堂工作人员，在非高峰时段则不必要增加窗口，所以这个窗口是灵活的，根据情况而定，能够缓解一时的压力。还有食堂应该对该窗口下的菜进行标注，包括菜价和菜名的标注。以使同学们方便快捷就餐。

改善方案三：将比较受欢迎的窗口转移到同一楼层地方比较宽广的窗口区域，这样既可以让同学们都可以有足够的地方排队，也不会引起一些不必要的冲突。因为打饭窗口的人气高是因为做的饭菜可口且价格合理，所以更不会因为在同一楼层转移窗口的位置而影响卖家的销量。

4 结 语

经过具体对某高校食堂的一些设施进行改善，使我们认识到简单作业环境改善的可操作性及其巨大效果，给人们的生活带来了积极的促进作用。

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