营养家不外传的逛超市法宝

超市，是主妇们购买生活必需品的“宝地”，也是她们关爱家人的考场。怎样在超市里买到最健康美味的食品，同时又避免“坏分子”混入你的购物车呢？两位既有专业知识、又有生活经验的“权威买家”与大家一起分享她们超市淘宝的心得。

蔬果区

专家一致推荐，蔬果区是超市里应该最先逛，花最多时间逛的区域。

范志红引路

我在购物时，会首先选深绿色蔬菜，颜色较深的蔬菜，营养价值也较高，比如菠菜、油菜、西兰花等。挑选蔬菜最主要的原则就是新鲜，叶子发黄、有水样渍的别买。水果买应季的最好，如杨梅，也就半个月的时间能吃到，所以杨梅上市时，我会常买些来吃。

文怡支招

我每次逛超市，至少会买两样绿色菜，最好现买现吃。土豆、胡萝卜、圆白菜可多买一些，保存得当能放一周。新品种的菌类和蔬菜我都会买来尝尝，如果什么都不愿意尝试，一生中就会错过很多美味。不认识的蘑菇最好拿来煮汤，味道会非常鲜。将沥干的蘑菇放在牛皮纸袋中扎好口，放冰箱里可保存一周。每次必买的水果是柠檬，一年四季都可以泡水喝，减肥、提神都不错。

鲜肉区

范志红引路

我买肉一定会去超市，超市卖的都是品牌肉，从选料、加工、运输等环节都更卫生、安全。猪肉我会选排酸的。动物宰杀后，肌肉会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时口感最差，煮后汤汁浑浊，味道不美。但如果在0℃以上条件下存放一段时间，肉会慢慢恢复柔软，肉里蛋白质轻微分解可使肉质嫩化，还会产生大量鲜味物质。肉经历“后熟”过程后，才变成美味的排酸冷却肉，在超市冷柜里存放销售。注意排酸肉买后不能冷冻，如果放在保鲜盒里，可冷藏1-2天。

文怡支招

我每周采购的目标少不了鸡翅、鸭腿等容易烹调的食物。可以趁特价的时候多囤一点，然后分成几份冷冻，吃的时候拿一份出来解冻就行。没时间天天买菜的人，建议买点肉馅备着。肉馅绝对是厨房里百变能手，不仅可以包包子、饺子，还可以做成丸子、炸酱、肉饼。此外，肉末烧茄子、麻婆豆腐都是能用肉馅做出的下饭菜。保存时可以把肉馅分份装入保鲜袋，然后压扁封口冷冻，这样的“肉馅饼”非常便于解冻。忙的时候做上一菜一饭，花十几分钟，比下馆子健康多了。此外，牛羊肉最好即买即吃，冷冻后味道会差很多。

主食区

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常吃细粮的人最好买点全麦馒头，或是添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。买回去可以放冰箱冷冻，吃的时候用微波炉解冻加热即可。挑选时注意别买太白的，天然面粉中都含有微量的胡萝卜素，太白的可能添加了过量氧化剂或经过硫磺熏蒸。注意别买口感“太好”的，太筋道的可能会加入明矾。油炸主食比如油饼、麻花等，会把大部分维生素摧毁，且面粉善于吸油，热量格外高，也要少买。

文怡支招

我平时最常买的是吐司切片面包。这种面包成分比较简单，而且百搭，不论配粥、果汁、牛奶都可以。早上煎个鸡蛋，夹一片火腿、番茄或生菜，夹进两片吐司中就可以做成健康的三明治。超市的蛋糕则不推荐，因为一般含糖量很高。如果有条件，可以学着自己烤面包、做蛋糕吃，不仅安全，也富有生活情趣。

冷冻区

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牛奶我首选鲜牛奶，一般只买全脂的。巴氏奶口感最好，但不能久存，一次买三五天的量就可以。买时一定要选离出厂日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶，虽有水果的味道，可并没有水果的营养。冷冻的油炸食品出厂前并没有经过深炸，比如鸡排，脂肪含量只有7%，比猪肉还低，可以买一些。注意这类食品最好烤着吃而不是炸着吃，才不会增加额外热量。雪糕尽量买新鲜的，虽然不是十分健康，但偶尔吃吃也可以。

文怡支招

原味酸奶，可以自己加入各种水果来调味。此外，片状的奶酪可以直接吃，还有一些适合拌沙拉、做披萨或做蛋糕，各种奶酪的口味、吃法大不同，购买前可以先咨询导购。速冻饺子建议每家都备一些，没时间做饭的时候，它还是一种比方便面健康得多的食物。

粮油调味区

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我首先会补足家里的粗粮。粗粮的B族维生素、膳食纤维、蛋白质、和抗氧化物质都更加丰富，我平均每天都要吃一顿有粗粮的主食。建议那些经常在外就餐的人，在家更要多吃粗粮。如果有条件，食用油最好买橄榄油或茶油，这两种油更加健康，口味也很特别。还可以买点甜面酱或豆酱，自己制成炸酱，但是黄酱不建议买，含盐量太高。

文怡支招

大家可以挑选小包装的粗粮随机搭配着吃。注意各种粗粮成熟度有区别，难熟的杂粮需要提前浸泡，这样才能保证整锅饭一起熟。炒菜时花生油有些腻，会掩盖蔬菜本身的清香味，建议用玉米胚芽油或葵花子油。建议尝尝异国美味，如泰国咖哩或韩国大酱等。大酱可以搭配任何蔬菜、菌类、豆制品做成汤菜，非常下饭。咖喱配鸡肉、牛肉、猪肉都很美味。

零食饮料区

范志红引路

家中可以常备杏仁、开心果、松子等坚果。杏仁等坚果中往往富含维生素E等抗氧化剂，只要控制食用量，其实是非常健康的。

碳酸饮料没有一点好处，而茶饮料也没有太多茶的真正营养。不过低糖的饮料可以买一些放在车上，开车累了渴了可以喝。大家在家的时候，还是应该尽量喝白开水、茶水或自己榨的果汁。

文怡支招

除了坚果，我会常备的零食是巧克力。巧克力真的是一种能让人快乐的食物，只要一天不吃太多就不会影响健康。购买时最好注意巧克力的可可脂含量，越高的抗氧化性越强，相对的味道也越苦。“代可可脂”的巧克力则要少买。我唯一购买的饮料只有矿泉水。